Estrada e peixe frito
Vamos embora. Nunca seis sardinhas espetadas na vara foram tanto! Um barco cheio de areia, alguns juncos do rio, sardinhas frescas , brasas de madeira de oliveira e ponto de sal perfeito . São os ingredientes principais para um bom espeto malagueño. Depois de um inverno em que as sardinhas estão magras após a desova, chegam os meses sem erro, em que recuperam o seu esplendor e toda a gordura que lhes dá sabor. Na província de Málaga existem dezenas de bares de praia onde pode saborear este prato simples mas requintado e com preços que variam entre um euro e meio e dez euros. Portanto, estamos percorrendo uma rota pela antiga Estrada Nacional 340 que nos guiará de costa a costa, de Nerja a Manilva , até termos cara de sardinha.
sardinhas naturais
Nerja É uma cidade de verões azuis, ruas onde o sotaque britânico soa mais do que andaluz e uma varanda de onde toda a Europa olha para a África. Sua costa é a mais atraente de toda Málaga. E não só pelas águas cristalinas do Área Natural das Falésias de Maro e Cerro Gordo , também porque existem alguns dos bares de praia mais populares da província. Um de seus clássicos é Tutor , no praia de burriana e onde foi gravada boa parte da série protagonizada por Chanquete. Pena que não têm espetos lá, só sardinha assada , que é semelhante, mas não o mesmo. Para os nostálgicos é parada obrigatória. Também para quem quer repetir quantas vezes quiser arroz: quando você pede o primeiro prato de paella, pode repetir até se cansar pelo mesmo preço.
As vistas da costa de Nerja
Mas vamos ao nosso. Sem pressa e querendo aproveitar, a melhor rota de espetera começa em Nerja pela antiga Estrada Nacional 340 . Nos arredores da cidade fica a praia de Playazo, com um amplo estacionamento para deixar o carro sem muita preocupação. Uma curta caminhada de 150 metros leva-nos ao primeiro templo das sardinhas: Bar da praia do Maurício . O restaurante é administrado hoje pelos irmãos Francisco e Manoel , embora seus pais o tenham inaugurado em junho de 1990. Desde então, o cenário permaneceu praticamente intacto -uma raridade na Costa del Sol- tornando-o um canto muito especial. Tanto que você vai ficar com os dedos cobertos com um espeto praticamente da mesma forma que 50 anos : em um jardim gramado ao lado da areia da praia e com as ondas quebrando a poucos metros de distância.
"Os espetinhos que o Francisco faz são muito ricos e as condições naturais potencializam ainda mais a experiência ", diz Manu. Para acompanhar, em Mauri recomendam-se o peixe frito onde cabem alguns dos melhores bocados do mar de Málaga: rosa, lula, rejo, raminhos, ovas de choco, camarão frito ou linguado, entre outros. Não deixe de experimentar os camarões pil pil que ainda são feitos com a receita materna ou a paella feita com fogo de lenha.
o N-340 A partir daí, viaja para oeste entre rotundas, curvas, conjuntos habitacionais e, por vezes, tão perto das águas do Mediterrâneo que em dias de tempestade dá um pouco de medo de conduzir. Mas o clima é ameno nestas margens, então esqueça e divirta-se dirigindo. Você passará por Torrox Costa, Algarrobo Costa e, por fim, um pequeno local que passa despercebido pela grande maioria dos turistas: Enseada de Vélez. Pode não parecer familiar para você, mas o mercado de peixe favorito de muitos dos grandes restaurantes de Málaga está localizado lá.
Um dos mais é Mani restaurante de frutos do mar , que aproveita sua proximidade, já que fica praticamente às portas da peixaria. Lá eles sabem escolher bem o fruto do trabalho dos pescadores locais todas as noites. Um pequeno chambao à porta do restaurante serve de barco para enfiar as varas e espetar umas sardinhas, que aqui são uma verdadeira iguaria. Falar sobre a qualidade do produto é óbvio aqui : basta percorrer as suas montras para observar que o peixe está fresco. Inaugurado em 1963 , Manuel Peláez e sua família são uma instituição da região, assim como seus deliciosos alevinos de Málaga. Também pode encomendar take away.
A estrada continua a chegar, em apenas quatro quilómetros, Torre do Mar, Bairro Vélez-Málaga que sempre quis ser independente. Pela Rua Andrés Tore Tore você pode descer até a longa praia, onde faremos uma parada especial no restaurante Playa Tropical, que todos conhecem por lá como restaurante carmen . Inaugurado no início do século XXI, está localizado no próprio Passeio Marítimo e é um exemplo da boa marinharia da região de Axarqui. Além disso, essa qualidade nem sempre está em desacordo com uma ótima apresentação, preços altos ou decorações modernas. Aqui a tradição impera e o espeto de sardinha é um verdadeiro reflexo , como o rico peixe que vem da peixaria de Veleña ou o incrível sabor das lulas grelhadas.
Perto está outro clássico, o chiringuito O Boqueron , que abriu em 1971 e continua a manter uma cozinha com sabores como os de casa. Se quiser, em breve terá uma oportunidade única de experimentar ambas as propostas e combiná-las com a música de The Prodigy, Los Fabulosos Cadillacs, Nada Surf, Iván Ferreiro ou La Pegatina no Praia de fim de semana . É comemorado muito perto, no final do Paseo Marítimo de Torre del Mar, entre 5 e 8 de julho. Existe melhor acompanhamento para um festival?
espeto de sardinha
de volta ao 340 , uma boa opção é dirigir para o norte, quando se torna a N-340a e visitar o centro histórico de Velez-Málaga ou até mesmo virar na A-356 para entrar no coração da região de La Axarquia . A partir desta estrada pode-se fazer desvios para aldeias brancas, entre as quais se destaca Comares, que literalmente coroa uma colina. Também atinge Canillas de Aceituno e Sedella , no sopé do pico de a corda . Mas como nestas montanhas os espetos não são propriamente os protagonistas, quando voltamos a querer saborear as deliciosas sardinhas assadas, o mais interessante é regressar ao 340 para entrar Almayate e Benajarafe , onde praticamente qualquer bar de praia serve ótimas sardinhas.
A Saveiro se destaca, com uma simpática esplanada, gastronomia de certa modernidade e sardinhas perfeitas assadas na cana. Tem redes e até camas balinesas para um cochilo perfeito com o som das ondas como trilha sonora principal. Assim que apetecer um novo mergulho no melhor peixinho, é hora de parar no bar da praia Avance Claro, em La Cala (Rincón de la Victoria). O requintado produto com o qual trabalham faz com que comer lá seja uma experiência: Tainha conil, rouba, coquinas, skittles, búsanos, peregrinas... e, claro, espetinhos.
A Axarquia Andaluza
O próximo destino aproxima-nos da capital do Costa del Sol, Málaga , onde ainda existe um bairro onde a culinária de frutos do mar ainda não foi convertida em fusão asiática. Se trata de O pau, talvez um dos poucos recantos de Málaga onde o melhor do século XX permanece vivo: crianças por toda a parte, pescadores a passar a tarde na praia, o som das guitarras flamencas, casas de portas abertas e famílias a tocar Parcheesi até de madrugada no passeio marítimo. A impressão é apreciada. E seus aromas também.
Basta sentar em uma das mesas na areia da praia do Bar da praia El Zagal. Ali guardam meio século de sabedoria para servir um dos melhores espetos da cidade. Seus espeteros são argentinos, mas têm um coração de Palencia: o cuidado com que tratam as sardinhas e cuidam das brasas em um barco de madeira são detalhes que você não esquecerá. Nem o sabor do peixe no espeto. Douradas, robalos ou lulas que, queimadas pelo fogo lento da madeira de oliveira, adquirem um sabor sublime. Enquanto isso, não se esqueça de pedir umas boas amêijoas ou uma deliciosa fritada de Málaga. Se lhe oferecerem paella, peça um prato. E se quiser beber algo refrescante, vá de sangria. Você vai voltar.
O Zagal
Destaca-se também em El Palo a recém-inaugurada Peña Barcelona . Um bar de praia onde você tem que esquecer suas cores em troca de algumas sardinhas que viajam no Titanic. Lá, o tradicional barco de espeto foi ajustado na forma do mítico transatlântico. Através de suas cabines você pode ver os peixes, cuja fumaça parece subir das quatro chaminés do navio . A ideia partiu de Adrián Rosa, que reabriu há poucos dias este bar de praia depois de muitos anos ligado às cozinhas do restaurante da sua família. Agora o rock também terá carnes deliciosas, cartuchos de peixe para levar e um cardápio renovado. E tudo a preços tão baratos que quando você passa por Málaga ainda é mais barato comer aqui todos os dias do que cozinhar em casa. Se você quiser mudar, em El Palo você também tem a opção mais estrangeira de caminhar até **El Tintero**, um lugar mítico onde metade da Espanha (e do mundo) vai ter seus pratos gritados como se fosse um peixe mercado e ouvir o clássico "e eu cobro...".
Irmãos Muñoz
Se você atravessar a ponte sobre o riacho das saboneteiras , você entrará no território de Pedregalejo, bairro onde poderá apreciar o bom trabalho de bares de praia clássicos como Las Palmeras, Irmãos Muñoz ou um dos mais antigos, o de Andrés Maricuchi. Com este nome encontrará, sem dúvida, um dos melhores lugares de Málaga para comer peixe. Também muita sabedoria, como a acumulada por Juani, um espetero que há pouco saía para pescar no mar todos os dias. Neto e filho de pescadores, conversar com ele sobre artes de pesca, como redes de cerco ou sardinha É tudo uma homenagem à tradição. Assim como suas histórias de como vale tudo para fazer uma fogueira e assar um pouco do pescado do dia na praia com o resto dos pescadores.
Todo esse bom trabalho corre-lhe no sangue e, por isso, é uma das pessoas que melhor conhece a arte dos espetos. E se você se atrever a pedir mais porções, ouse com qualquer coisa: aqui o produto tem qualidade garantida. E se você ficar romântico, pare Estaleiros Nereus , onde organizaram uma bela exposição com fotos do passado. Flocos, cenacheros e sardinhas protagonizam alguns dos instantâneos que a modernidade provavelmente nunca mais verá.
Cuspir em Maricuchi
Voltando a oeste pela estrada costeira, vale a pena descer em Torremolinos, um antigo bairro de pescadores que se tornou independente de Málaga no final da década de 1980. O centro nevrálgico do peixe frito sempre existiu no bairro de o Carihuela, cujos habitantes sempre subsistiram dos frutos do mar. O desenvolvimento do turismo a partir da década de 50 do século passado também abriu novas possibilidades para além da própria pesca com a abertura de restaurantes e bares de praia onde seus vizinhos expressavam seus conhecimentos. E onde eles poderiam oferecer o saboroso peixes e mariscos deste canto da baía de Málaga
Miguel sabe-o bem. que quando criança sempre corria entre as mesas do bar da praia Os leões , que seu avô abriu em 1962. "Quando criança, o que mais me chamava a atenção era a forma como os espetos eram feitos e eu sempre prestava atenção em todos os detalhes", conta o jovem que ganhou o prêmio de melhor espeto do província de Málaga no verão passado. A chave, segundo seu relato, é dar a sardinha no ponto certo. "Se você conseguir evitar que fique cru ou seco, será requintado" , assegura, embora a proximidade das brasas ou a quantidade e o momento de adição do sal também influenciem. Dentro Os leões Você vai estar certo ou certo com as sardinhas, mas quando vir o Miguel espetar qualquer outro peixe, também lhe pedirá um. A sua especialidade é o robalo espetado que, cozinhado desta forma, adquire um sabor especial. E se você ficar viciado, não se preocupe: Miguel também tem um negócio para levar seus deliciosos espetinhos para qualquer evento. Seja seu casamento, aniversário ou uma grande festa com seus amigos, o garçom em casa vai aparecer com um pequeno barco cheio de areia de praia, bom bosque de oliveiras, juncos e muitas sardinhas para que, onde quer que você esteja, você se senta na praia.
E se você quiser continuar, o Nacional 340 segue até Fuengirola, município do qual se funde e se funde com a autoestrada A-7 para Manilva, já na fronteira com a província de Cádiz. Ao longo do caminho continuará a ter mil e uma opções para continuar a saborear sardinhas no espeto: desde El Limonero em Fuengirola para Los Cañizos em Marbella , passando por todos os barcos que você vê cheios de areia e troncos em chamas. Sardinhas esperam por si!
Irmãos Muñoz