Txakoli de K5 Argiñano
Ao ponto: a situação do vinho na Espanha é catastrófica. Pior do que isso. O consumo de vinho em Espanha atingiu o seu mínimo histórico e está a diminuir, como acontece todos os anos (0,9 por cento em 2012). Espanha - aliás, a maior vinha do mundo em número de hectares (mais de um milhão) é, no entanto, o país da zona euro onde menos se consome vinho. De longe. Um chinês bebe mais vinho que um Riojano, assim é o pátio.
Bebemos vinho tinto e compramos o vinho no supermercado. Dados? 70 por cento do vinho consumido na Espanha pertence ao D.O. Rioja e 71,10 por cento das compras são feitas no supermercado (no Reino Unido, na Alemanha ou no novo mundo, o consumo de brancos está próximo dos 50 por cento). Mais misérias: os jovens não consomem vinho e 10 euros é o preço máximo que a esmagadora maioria dos consumidores está disposta a pagar por uma garrafa de vinho (lembre-se de quanto custa um gin tônico mísero?).
"O MELHOR BRANCO, UM VERMELHO"
O cara que disse isso deveria ser enforcado; a ele e a cada uma das pessoas inteligentes que continua com o dístico trinta anos depois. Na Espanha não se bebe vinho (isso é um fato) e as novas gerações de consumidores preferem beber cerveja (aquela mistura criada pelos sumérios e popularizada pelos bávaros, povos caracterizados por sua finesse e elegância) o que faz sentido, porque ¿ o que é a alternativa em muitos de seus bares? Isso mesmo, um vinho tinto mal conservado ou um Verdejo vintage.
Mas há esperança? Sim existe. Chama-se deixar para trás o provérbio popular "sem jantar sem vinho, sem panela sem bacon", retire o vinho da mesa (e da toalha) e coloque-o nos bares e nos terraços . Chama-se deixar para trás o esnobismo de tantos clubes de degustação (devem ver o ridículo que fazemos tantas vezes em provas cegas), a herança do vintage e as "Grandes Reservas" e desfrutar do vinho pelo que é, pelo que é é também: uma bebida fácil, social e amigável. Nem mais nem menos.
"VOCÊ VAI ADORAR, É MUITO FRUTA"
O vinho branco é a chave para a sobrevivência do consumo de vinho na Espanha (eles realmente querem que tomemos um copo de Tinta de Toro em junho em um terraço Juan Bravo?), mas pouco a pouco (muito pouco a pouco) algo está mudando . Por um lado, os viticultores e as adegas apostam na **recuperação das castas clássicas (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo ou malvasia) ** "autores" como Telmo Rodríguez, Raúl Pérez ou Sára Pérez tocam branco e o consumo cresce; e cresce dando campo a adegas familiares, comprometidas com a vinha (finalmente) e com a sua história.
A minha aposta chama-se txakoli.
E agora (se você me permite) vem meu oráculo particular de Delfos. Dei tanto a grelha com a moldura de Jerez (tantas vezes) como minha grande aposta de vinho que hoje dedicarei esta arena para dar lugar à minha outra aposta: chacolí. Txakoli.
Txakoli foi o grande maltratado entre os maltratados, o mais desprezado dos vinhos brancos , capaz de reunir sozinho todos os anátemas e preconceitos que caíram sobre o branco: azedo, ácido, intragável, "servir bem gelado" ou melhor, mentir, dizer que é "frutado", vendê-lo para as meninas -que gostam assim, “frutado”. Um desastre.
O curioso é que justamente essa mineralidade é o tesouro. Nesse ponto de acidez o milagre se esconde , o nervo, a elegância, a cãibra. Aquele fio invisível (que alguns loucos vêem) que liga indissociavelmente Jerez com Champagne, e porque não também com estes novos txakolis honestos e artesanais.
As vinhas, um fator chave na ressurreição de txakoli
Txakoli em suas três Denominações de Origem (Álava, Biscaia e Guetaria) como ponta de lança do que -acredito- é o novo paradigma do "sabor" do bebedor de vinho: frescura, despreocupação , tiros tão pouco transcendentais quanto necessário. Vinhos para beber, em suma. Falo sobre txakoli com José Ramón Calvo, enólogo da adega Gorka Izaguirre (propriedade da família de Eneko Atxa, Azurmendi)
“Já se foram os tempos em que txakoli fazia jus à sua descrição no dicionário R.A.E. de vinho leve levemente azedo. Nos últimos anos, uma nova geração de jovens viticultores e enólogos uma importante regeneração do mundo do txakoli, que se baseia na vinha ; a selecção de parcelas e clones, bem como melhorias no cultivo da Ondarrabi Zuri e da Ondarrabi Zerratia, conseguindo-se obter destas vinhas pequenas uvas, que sem perder as características da casta, concentram não só açúcares, mas também uma longa lista de aromas e sabores que transferem para o vinho a mineralidade do solo em que são cultivados, bem como a marca deixada pelo difícil clima atlântico.
Esses novos txakolies, em que a acidez deixa de ser o protagonista da obra a um secundário perfeito que dá frescor ao todo , já estão percorrendo as ruas não só do nosso país, mas do mundo inteiro”
Um bom txakoli é cozido nas vinhas Karlos Argiñano
O consumo de txakoli está crescendo, e está crescendo continuamente, principalmente no cenário internacional (a exportação para o mercado norte-americano multiplicou quase por 10) onde não existem os preconceitos estúpidos que arrastamos aqui. Eric Asimoc, crítico de vinhos do The New York Times (um bom amigo da família, apaixonado -claro- por Cádiz e pela zona de Jerez) escreve um belo artigo sobre este vinho “desconhecido, revigorante e refrescante”: "pode-se sentir o txakoli em todos os lugares; nos restaurantes e bares de tapas, nas esplanadas com vista para o mar ou nas caves escuras e rústicas de madeira ou pedra".
E outro fator, a terra. Redescubra nossa terra e nossas raízes (a nossa história, afinal), converso com José Ramón sobre vinhas e história: “Num planeta globalizado onde se encontram Sauvignon e Chardonnay de quase todas as origens, é um prazer beber um vinho diferente da sua base; O Ondarrabi Zuri e o Ondarrabi Zerratia. Duas variedades de uvas autóctones e não estendidas por todo o mundo que oferecem aos paladares algo novo e diferente”.
E eu imagino… Veremos -beberemos- txakoli nos bares de Barcelona, Madrid ou Salamanca? “Pouco a pouco, do Japão a Los Angeles passando por Cingapura, a txakoli está crescendo nos mercados da mesma forma que tem feito em qualidade; oferecendo ao consumidor uma tradição renovada. Vinhos frescos, onde os frutos brancos convivem com as flores e a mineralidade. Vinhos agradáveis para beber a qualquer hora tanto como aperitivo como à refeição”.
Beba a isso. Com txakoli.