April Bloomfield e David Nathans
Renovar é a questão e é melhor fazê-lo agora do que nunca. Quando se não? o hotéis e hospitalidade atravessam os seus momentos mais difíceis e será nestes meses que começaremos a ver a inventividade e o esforço por detrás de projectos que vão questionar os seus próprios métodos para os alinhar com outros mais inovadores e, o que é mais importante, dar mão com alianças engenhosas . Nada melhor do que apertar uma mão amiga para seguir em frente.
Em Connecticut, o hotel Mayflower Inn & Spa acaba de fazer isso com Friends of The Mayflower, uma série de residências de chefs iniciado por Victoria Blamey no verão passado e agora é administrado por abril bloomfield . A cozinheira de origem inglesa, é considerada parte da realeza da restauração americana (o dela também é The Breslin, no hotel Ace, e o alojamento Coombeshead Farm, na Cornualha, Reino Unido) e decidiu, sabiamente, instalar a sua cozinha ao longo de 2021 nisso requintado hotel de 35 quartos , cercado por 23 hectares de bosques e jardins na idílica cidade de Washington.
Hamachi cru com legumes de outono em conserva e assados
“Não há nada como estar perto do produto que você vai servir à mesa. Recolher algo diretamente da horta e usá-lo imediatamente na cozinha é muito gratificante”, explica sobre a sua forma de cozinhar, sempre apelando aos paladares mais urbanos mas procurando a sua razão de ser no produto local e sem saltar as estações.
Chef April Bloomfield com sua esposa Amy e Biscuit
“Também estamos tentando o nosso melhor para trabalhar com fazendas da região , como com os queijos e laticínios de Arethusa na vizinha Bantam, e as micro plantas e flores comestíveis de Stella Rose em Litchfield.” Tudo para criar um cardápio de degustação – pense em abóbora assada com sementes temperadas; salada de beterraba assada defumada com escarola ou perna de pato assada ao vinagre com couve crocante – sem medo de combinar com a sofisticação do ambiente: um estética nova era para a "pousada" do Mayflower recentemente atingida com um design de interiores assinado por Celerie Kemble . Nela, o velho convive com o novo em quartos de campo onde as camas de dossel são de tirar o fôlego, misturadas com tapetes turcos, tecidos de Schumacher, Sister Parish e Penny Morrison; além de cerâmica artesanal.
Patê, chutney sazonal e torradas
o Quarto Jardim é estofado com papel de parede cheio de flores e plantas. Foi um cenário tão frondoso e colorido que me inspirou a criar um menu leve e elegante, mas também reconfortante e requintado”, explica. Na boate da casa torneira Bloomfield é amado pelos hóspedes por sua salada aparentemente simples com alface romana e molho ranch ou sua sopa de mariscos. “Nesta sala deixei-me levar pelas minhas **raízes inglesas** e pratos mais contundentes, aqueles típicos do bar da vida. A decoração aqui tem mais personalidade, então eu queria pratos que andassem de mãos dadas com isso.”
Um dos quartos do hotel
Outro dos incentivos para pegar o carro de Nova York ou Boston e, duas horas depois, entrar no universo do hedonismo rural é o recém-inaugurado O Spa do Bem (que abriu em Manhattan em 2019 e já é referência da nata da cidade). Sua especialidade é práticas de cura tanto do Oriente como do Ocidente ensinados por "mestres" que podem ser vistos em seus 6.000 m² por tempo limitado.
Esquina dentro do Mayflower Inn & Spa
Não há dúvida de que aqui o hotel é o destino onde os planos são tudo menos estressantes, com passeios de bicicleta , rotas de caminhada pelas colinas circundantes, a contemplação do pássaros locais enquanto as crianças aprendem tiro com arco, então faça seus próprios coquetéis com ervas do jardim ao pôr do sol ou marshmallows assados sobre uma fogueira iluminada por nada além da lua.
E no dia seguinte, o mesmo... mas começando pelo café da manhã. “Em dias de chuva adoro servir um mingau com leite de amêndoa diz Bloomfield. "Ou alguns rabanada com bourbon , xarope de bordo e banana”, acrescenta. Falando em bananas, ao chegar ao seu quarto será recebido com o famoso bolo de libra da Bloomfield, biscoitos recém-assados e cidra de maçã caseira, claro, como tudo no Mayflower Inn & Spa, em casa.
Tarte de pêra com amêndoas e natas frescas
***Este relatório foi publicado no *número 144 da revista Condé Nast Traveler (primavera 2021) . Assine a edição impressa (€18,00, assinatura anual, através do telefone 902 53 55 57 ou do nosso site). A edição de abril da Condé Nast Traveler está disponível em sua versão digital para curtir no seu dispositivo preferido