Chef revelação e jovem talento: Nanín Pérez.
A décima sexta edição do Madri Fusão que começou na segunda-feira foi dedicado ao “novas gerações de jovens chefs”, aos talentos “rebeldes e inconformistas” da cozinha. E talvez por isso, o prêmio de chef revelação deste ano, que reconhece o chef pelo seu trabalho ao longo de 2017, foi ainda mais importante.
Seis foram os finalistas, cinco restaurantes S Nanin Perez, 27, Foi o vencedor deste ano pelos seus "sutis mas refinados sabores profundos", pelas "elegantes harmonias que revelam o seu enorme talento para o ofício", como leu minutos antes de o anunciar o crítico e presidente do Madrid Fusión, José María Capel.
A partir daqui, crie Nanín Pérez.
Um júri de mais de 80 pessoas composto por críticos gastronômicos e fãs escolheu Nanín Pérez como finalista, Victor Membro, do restaurante Membibre em Madrid, deu-lhe o segundo prémio; S Sim prefeito, de Laia em Fuenterrabia ganhou o terceiro prêmio e o prêmio de mídia social.
Pérez assim acontece na premiação a Jesús Moral de Jaén e recebe o reconhecimento de que chefs como David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle ou Carmelo Bosque.
O mais novo dos finalistas.
Nanín Pérez considera alguns dos chefs que o sucederam neste prêmio como suas referências e mentores. Passou pelas cozinhas de Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle e Anduriz, que considera modelos e mentores, após formação no Centro de Desenvolvimento Turístico de Valência e na Hoffman School of Hospitality de Barcelona.
Mas sua paixão pela culinária começou muito antes. Era também uma vocação animada da família, que se dedicava à distribuição de alimentos. Diz que aos 10 anos já começou a interessar-se por este mundo e aos 16 ficou claro que seria sua profissão.
Dentro Murri, o restaurante para 20 pessoas que está aberto há pouco mais de um ano no centro de Alicante, deu continuidade ao caminho do seu anterior chef Fernando Espuch e lançou-se a desenvolver "um menu sincero e retumbante em que os sabores assumem o protagonismo absoluto".
Esta carta é composta três menus de degustação diferentes (45, 55 e 70 euros) e um ao meio-dia por 30 euros. Legumes em conserva em suco de mexilhão em conserva, atum marmitako ou arroz poulard e trufa negra são alguns de seus pratos mais famosos.
o outros finalistas do Revelation Chef Award desta edição em Madrid Fusión foram: Carlos Maldonado, do restaurante Raíces em Talavera de la Reina e vencedor do MasterChef 2015; Leandro Gil, Restaurante Alma em Pamplona; e o casal formado por Jenisse Ferrari e Mario Rodríguez, de Qué leche em Las Palmas de Gran Canaria, sendo a única mulher presente nesta lista.