Peregrinação aos templos da ensaimada maiorquina
Não podemos negar A história sentimental das nossas viagens a Maiorca está intimamente ligada à ensaimada. Seja em El Prat, Adolfo Suárez ou Sondica, a imagem da caixa de papelão ejetada na esteira de bagagem faz parte do nosso imaginário coletivo.
No campo da gastronomia, é quase um ícone pop. Sua característica caixa octogonal, seus desenhos folclóricos, seu uso quase invariável das cores branca, azul e vermelha -no mais puro estilo de The White Stripes- ou seu fino arco que a protege e decora como uma teia de aranha, um produto no auge da famosa lata Campbell de Andy Warhol.
Dentro dele se esconde a espiral, o multiverso, o próprio Aleph dos doces, uma massa suculenta de farinha fermentada e açucarada, recheada com creme torrado, que derrete no paladar como as geleiras da Antártida.
Nas profundezas de seu DNA vive o saín -palavra que dá nome ao doce, de origem latina, que significa gordo-, que nada mais é do que banha de porco, produto que lhe confere a sua característica textura fundente e um sabor cativante. Claro que também tem farinha, água, ovo, açúcar e fermento, mas a manteiga é responsável por levar você para outra dimensão. Então você pode preenchê-lo com chocolate, nata, nata e até sobrasada, Mas isso é outra história.
Paradoxalmente, esta sobremesa com banha é de origem judaica. A explicação é oferecida Tomeu Arbona, pasteleiro do Fornet de La Soca, o antropólogo da ensaimada: “É um pão doce que os judeus prepararam para o sábado, seu dia santo. Após a expulsão dos judeus pelos Reis Católicos, os Chuetas - descendentes de judeus de Maiorca convertidos ao cristianismo - acrescentaram à sua iguaria o produto proibido demonstrar a veracidade do abraço de sua nova religião, o cristianismo".
E depois desses circunlóquios - totalmente necessários - e várias aproximações, vamos ao que interessa: o guia definitivo dos templos da ensaimada maiorquina.
SOCA FORNET (Praça de Weyler, 9)
Bem-vindo ao sancta santorum das ensaimadas. É aqui que a mágica acontece. Tomeu Arbona é o arquiteto de uma das ensaimadas mais conhecidas da ilha. Produtos químicos zero, métodos ancestrais e respeito ao artesanato são seus principais argumentos.
Sua ensaimada é uma ode a um trabalho bem feito, gosto pelo detalhe e sabores puros e sem concessões. Também, sua pastelaria é uma verdadeira beleza: com uma fachada modernista, fica em frente ao Gran Hotel, um dos mais belos edifícios da ilha.
CA'N JOAN DE S'AIGO (Carrer Can Sanç, 10)
Nada mais e nada menos do que a pastelaria mais antiga da ilha, e certamente da Europa. Fundada no ano 1700, De acordo com um enorme mosaico na parede do local, a tradição é a marca da casa. Tão secreta quanto a própria fórmula da Coca-Cola, é a receita de sua ensaimada. Costuma-se servir quente, fresco do forno. Caracteriza-se pela gordura que expele a sua base, ligeiramente tostada.
Encontramos um lugar cheio de sabor, que Mantém sua estética com ares Art Nouveau, móveis tradicionais e excepcional serviço de garçom. Igualmente irresistíveis são os seus gelados artesanais e o seu chocolate em taça.
FORN CA NA TERESA (Mercado Olival. Praça do Olivar, s/n)
Mesmo que este forno funcione desde 1966, el Forn de can na Teresa é o novo garoto do bloco nesta lista. Sua ensaimada de creme torrado conquistou os estômagos da Espanha e grande parte da Europa. Cremoso, saboroso e com aquele toque tostado que lembra o tocinillo de cielo ou creme catalão. Também oferece preços muito acessíveis.
Estamos imersos em o Mercado del Olivar, que emana solera pelos quatro lados, Além de barracas para degustar os melhores enchidos, queijos, cafés e peixes da ilha.
FORN D'ES PONT (Estrada do Bairro Vileta, 121)
Continuamos com a nossa gincana de pastelaria particular. Aqui temos mais uma pastelaria à distância, com Mais de 40 anos de experiência, muito amado pelos maiorquinos. Sua oferta de versões de ensaimada é incontestável e pode torcer o braço de qualquer pretenso Pantagruel: há damasco, chocolate, maçapão, creme com pinhões, nozes, cabelo de anjo ou maçã . Para destacar -além do produto de alta qualidade que não irá decepcioná-lo-, seu atendimento domiciliar que abrange todo o território nacional. Então agora você não tem desculpa.
FORNO SANTO CRISTO (Carrer de San Miguel, 47)
Reis, celebridades e, sobretudo, devotos adoradores do açúcar passaram pelo forno do Santo Cristo. Mais um daqueles lugares que nunca falha, com produtos frescos e saborosos feitos com as melhores matérias-primas. A fornalha foi fundada em 1910 pela família Coll e, desde então, não deixou de alegrar todos os que a visitaram.
Para destacar sua ensaimada de chocolate, Embora não seja o mais ortodoxo, conquista imediatamente a todos que o experimentam. Seu site também oferece um serviço de entrega ao domicílio eficiente.