Os moradores de Chiclana perdem as contas de quantas décadas esteve lá, na colina de porco , Leste antigo quartel da Guarda Civil completamente abandonado. As paredes estavam meio em ruínas, algumas janelas tiveram que ser tapadas com tábuas e os escombros foram empilhados sob as poucas pistas que deixavam latente o que fora seu passado: "Tudo pela pátria" , ainda lê-se uma placa no moderno terraço do recém-inaugurado O quartel do mar , de onde vários amigos aproveitam o pôr do sol hoje. “Tudo para a praia” , defender aqueles que decidiram conceder uma nova vida ao local.
Chiclana deste antigo quartel da Guarda Civil
UMA segunda chance oferecida pelo Azotea Grupo , a empresa sediada em Madri por trás desse maravilhoso projeto — e outros sucessos como a Azotea del Círculo, no Círculo de Bellas Artes; NuBel, no pátio do Museu Reina Sofía, ou Picalagartos, na cobertura do NH Collection Gran Vía Hotel—, graças à magia do estúdio de arquitetura More-co de Paula Rosales , do delicado trabalho do designer de interiores Alejandra Pombo , e o toque cuidadoso do **Rent a Garden** no que diz respeito ao paisagismo.
O quartel do mar abriu suas portas em 5 de junho após intenso trabalho de restauração que soube distribuir seus 2 mil metros quadrados com maestria. Além de seu terraço elegante também há espaço para um restaurante interior, um pátio chique para desfrutar de DJs diários, concertos e até —por que não— oficinas de artesãos, e uma sala que será dedicada exposições culturais interpretadas por artistas locais. Na sua parte mais alta encontra-se o **Miradouro da Azoteza**, outra vantagem: um excelente recanto que faz as delícias dos amantes da ornitologia. A razão? O Limes-Platalea, um dos aves nativas mais peculiares , é frequentemente visto aqui durante sua migração intercontinental.
Hoje, neste cantinho em uma extremidade da praia de La Barrosa , as vistas imbatíveis sobre o mar e uma antiga torre de vigia que testemunhou grandes marcos históricos — a mítica batalha de Chiclana durante a Guerra da Independência nem mais nem menos – estão preparados para descontrair a música enquanto o cheiro das brasas emana do seu forno a lenha, deixando claro que aqui a gastronomia é levada muito a sério.
OS SABORES DOS QUARTOS
Com certeza é seu oferta culinária um dos fortes de El Cuartel del Mar. No coração deste novo projeto está Manuel Berganza , chef executivo do Azotea Grupo e responsável por moldar e aromatizar as iguarias refletidas em seu menu. Muito prazer ao mar e muito pomar do sul : o produto da área, reconhece Manu, é 10.
Com apenas 34 anos, este jovem chef tem uma carreira muito ocupada. Uma vida que o levou de sua Gijón natal para o Leioa Hospitality School em Bilbau para as cozinhas de Sergi Arola ou Quique Dacosta , e até para Nova York: lá ele lançou seu primeiro projeto pessoal, Barragem 141 , um restaurante que acabaria por atingir, em apenas dois anos, um estrela Michelin . Depois de passar por Cingapura, onde comandou tapas do clube , um conceito de tapas espanhol com uma visão internacional, Azotea Grupo cruzou seu caminho e o trouxe de volta à Espanha. Desde então, ele tem o prazer de colocar esse conhecimento culinário adquirido do outro lado do mundo em cada novo projeto da empresa.
Um terraço adaptado à nova normalidade
Como resultado, na cozinha deste quartel preparam-se propostas tão apetitosas como as suas Alcachofras grelhadas com queijo Payoyo ou seu coquinas grelhadas com um toque de xerez. Quando se fala em atum, a aposta é muito forte: o tártaro de lombo de atum vermelho almadraba marinado em garum de anchova — do bárbaro Gadira, não poderia ser de outra forma - é como se fosse de outro mundo; embora seus almôndegas de parpatana em tomate eles não estão muito atrás.
Pratos de arroz, fideuás, polvo, salmonete ou uma requintada cavala vidrada com piriñaca também estão presentes. Quando se trata de carne, não há dúvida: o vaca preta Você tem um espaço importante na sua cozinha. Manu também quis deixar espaço para a improvisação. Estando a sul, é claro que o produto fresco do dia deve ter o seu espaço, pelo que os que não constam da ementa são uma aposta segura e um pretexto perfeito para acender o peculiar churrasco que rege o pátio do quartel.
Mais alguma coisa a acrescentar? Claro: o menu completo de vinhos que também tem, é claro, nomes de terras , incluindo caldos ricos feitos na própria cidade de Chiclana.
ANTES OU DEPOIS: EXISTE O COCKTAIL PERFEITO
E tanto que existe. Basta ouvir a paixão com que o grande Lucas Anastácio Ele fala sobre cada um dos ingredientes que usa na preparação de seus coquetéis para que queira experimentar todos eles. E quando dizemos todos, queremos dizer muito a sério.
E, diante disso, a solução é clara: o especialista em coquetéis de Amalfi só precisa de algumas perguntas para saber qual de suas propostas é a perfeita para cada cliente. Então talvez o que ele recomende seja experimentar alguma receita exótica de frutas do seu engenho, ou com clássicos como o Cosmopolitan, o Mama Tai ou o Deluxe Mojito . Propostas de uma vida, sim, mas versionado de uma maneira mais fresca e complexa , escolhendo long drinks que convidam a contemplar o pôr do sol e conversas animadas entre amigos.
Luca, que estudou hotelaria na Suíça e também se formou em Londres, tem 18 anos de experiência em que sua principal tarefa sempre foi a mesma: surpreender quem os experimenta com seus coquetéis. E sim, Podemos dizer com confiança que ele conseguiu..
DESIGN E DECORAÇÃO: AS CHAVES DO PROJETO
Tudo está em harmonia em El Cuartel del Mar, como um poema visual de formas, cores e texturas que dão um único significado a tudo. Note-se que tanto Paula Rosales quanto Alejandra Pombo e Rent a Garden eles trabalharam inspirados no ambiente em seus projetos: cores terrosas, com beges e marrons Em todas as suas escalas, envolvem tanto o próprio edifício, onde a sobriedade da antiga construção contrasta com a maravilhosa escada em caracol que preside o pátio —um acréscimo da marca de Rosales—, quanto os elementos decorativos do interior.
A paisagem é pontilhada de plantas nativas que ajudam a dar certa uniformidade ao todo, enquanto no interior, o que prevalece, é a beleza e calma . Impossível não notar suas lâmpadas: com formas arredondadas que lembram aquelas pedras do mar que foram moldadas pela erosão durante anos e anos, elas são simplesmente as melhores. O design das cadeiras, o vime do lado de fora e até as formas escolhidas para a louça são a marca registrada da casa.
São cada um desses pequenos-grandes detalhes que vêm fazendo a diferença, transformando, afinal, um antigo prédio em ruínas no lugar mais especial neste cantinho da praia da Barrosa, em frente ao extenso areal da costa. e o imenso Atlântico. O local ideal para celebrar a vida brindando com as palavras que já se tornaram, inevitavelmente, o mote do projeto: **“Tudo pela praia”. E não há dúvida de que é assim. **
