Cozinhas de alquimia
o Teatro Victoria Eugenia em San Sebastian Foi o cenário da cerimônia de premiação Suns Repsol esta segunda-feira, 12 de abril, organizado em conjunto com o Departamento de Turismo, Comércio e Consumo do Governo Basco.
Este ano o Guia Repsol distinguiu um total de 96 restaurantes: três com Três Soles, 11 com Dos Soles e 82 restaurantes abrindo com Un Sol.
O Repsol Guide Suns 2021 reconhece assim a coragem e resistência da cozinha espanhola e valorizam o trabalho de cozinheiros e chefs em um dos anos mais difíceis de nossas vidas.
Alquimia: cozinhar no seu estado mais puro
OS GRANDES VENCEDORES
Jordi Vilà (Alquimia), Aitor Arregi (Elkano) e Paco Pérez (Miramar) foram os grandes vencedores do evento, Guia Repsol Três Sóis 2021 , por sua defesa das raízes e do território a partir de uma perspectiva atual.
De Barcelona, Vilà continua se aprofundando na Alquimia no livro de receitas e na despensa da cozinha catalã, com uma renovação permanente de pratos que respeitam e honram a temporalidade.
Aitor Arregi governa o que é hoje uma casa mítica reverenciada por seus próprios colegas com a clarividência de quem observa seu ambiente amado, o interpreta e embebe o jantar com o imenso sabor da paisagem culinária de Getaria . Frescura, temporalidade e terroir marinho desencadeiam magia nas brasas incandescentes de Elkano.
Pregado em Elkano (Getaria)
Paco Pérez defende a clássica culinária de frutos do mar em Miramar e incorpora a sustentabilidade em seu discurso, um expoente da mais alta gastronomia do Alt Empordà, onde a Tramuntana penteia a cozinha de Paco e o próprio Mediterrâneo a tempera.
A mítica (e fotogênica) fachada do restaurante Miramar
OS NOVOS DOIS SÓIS
Este ano atingem a categoria do Guia Dos Soles Repsol, onze restaurantes. Entre eles, a elegante proposta de sela em Madrid, a cozinha com memória de Miguel Barrera e seus pratos de arroz Cal Paradis (Castellón), a reivindicação do pomar e mercado de peixe da Marina Alta de Aina Serra na Casa Pepa (Alicante) e a proposta gastronômica cañera e canalha de Álvaro Sanz Clavijo em Es Tragón (Ibiza).
O restaurante também recebeu Dos Soles As Garzas (A Coruña), Aürt (Barcelona), Casa Marcelo (A Coruña), Hisop (Barcelona), Kappo (Madri), Kiro Sushi (La Rioja) e Saiti (Valencia).
Na Saddle eles estão comprometidos com a elegância e excelência
UM SOL
Entre os 82 restaurantes que abrem o seu primeiro Sol há inaugurações emocionantes. Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valência), Odiseo (Múrcia), Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca) e Ovillo (Madri) , são alguns dos corajosos que decidiram levantar os cegos pela primeira vez em um contexto mais do que difícil.
A lista completa de restaurantes com sol é a seguinte:
Na Andaluzia: Código de barras e Yoko (Cádiz); A Colher de San Lorenzo (Córdoba); Kaleja, Kava, Leña e Ta-Kumi Málaga (Málaga) e Sobretablas (Sevilha).
Em Aragão: Rare People e La Senda (Zaragoza).
ao mar
Nas Ilhas Baleares: Maymanta, Nagai e Pecador Ibiza (Ibiza), Sa Llagosta (Menorca).
Nas Ilhas Canárias: O equilibrista 33, El Risco e Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas) e El Taller Seve Díaz, Haydeé e Nub (Santa Cruz de Tenerife).
Na Cantábria: O Ronquillo.
Ensopado de lagosta (Sa Llagosta)
Em Castela-La Mancha: Molino de Alcuneza (Guadalajara) e Clandestina de las Tendillas e Víctor Sánchez-Beato (Toledo).
Em Castela e Leão: Cobo Estratos e La Fábrica (Burgos), LAV e MU·NA (León); Terra (Palencia), ConSentido e En la Parra (Salamanca) e Villa Paramesa (Valladolid).
Na Catalunha: Els Pescadores, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons e UMA (Barcelona); Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Anglès, Gaig-Torre de Remei e Villa Más (Girona).
Na Comunidade Autónoma de Navarra: Tubal.
Muna, a surpresa gastronômica no coração de Bierzo
Na Comunidade de Madrid: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra e Triciclo.
Na Comunidade Valenciana: El Xato (Alicante), Arrels, Entrevins, La Sastrería e Toshi (Valência).
restaurante noi
Em Euskadi: Kromatiko (Álava); Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo e Ola Martín Berasategui (Bizkaia); e Amelia e Hika (Gipuzkoa).
Na Extremadura: Dromo (Badajoz) e Eustaquio Blanco e Torre de Sande (Cáceres).
Na Galiza: Auga e Sal, NaDo, O Balado e O Camiño do Inglés (A Coruña); Miguel González (Ourense) e Loxe Mareiro (Pontevedra).
Em Rioja: João Carlos Fernando.
No Principado das Astúrias: Ca' Suso e Ferpel Gastronômico.
Na Região de Múrcia: AlmaMater, Sala de Ensaios, Ulisses e Pepe Tomás.
ODYSSEY, onde a diversão nunca dorme
Todos se destacam pela qualidade do produto e pela intenção de elaborar uma cozinha que não poupa recursos para conquistar o cliente e com claro potencial de crescimento.
A entrega dos Soles Repsol foi marcada por um rigoroso protocolo de segurança sanitária para garantir o normal desenvolvimento do evento e a segurança dos participantes: Participaram 180 pessoas, 25% da capacidade do Teatro, foram solicitados testes de PCR antes de sua ida à cidade e testes de antígeno foram realizados em todos os participantes antes de seu acesso ao teatro.
O restaurante da alfaiataria
O SOL SUSTENTÁVEL
Como novidade este ano, o Guia Repsol, em colaboração com Alimentos de España, entrega pela primeira vez o Sol Sustentável para Eneko Atxa (Azurmendi) pelo seu compromisso com o meio ambiente, com os produtores artesanais e com a eficiência energética.
Azurmendi (Guia Repsol Três Sóis) é um exemplo de convivência com a natureza, uso dos recursos que a cercam e trabalho conjunto com produtores artesanais.
A partir de agora, o Guia Repsol o entregará todos os anos junto com Alimentos de España. A distinção procura destacar projetos gastronómicos que contribuam para a redução do impacto ambiental, que estimulem o trabalho conjunto com os produtores locais e preconizem a sustentabilidade na sua abordagem empresarial.
Ervilha de lágrima (Azurmendi)
UM ANO MUITO DIFÍCIL PARA O SETOR
“Este é o ano dos corajosos. Porque soube recomeçar, abra as portas com entusiasmo, leve a sala para a rua e sorria com os olhos para os clientes que procuram conforto. . Até foram inaugurados projetos estimulantes", disse. Mary Ritter , diretor do Guia Repsol.
Os 96 restaurantes premiados destacam-se pela capacidade de se adaptar rapidamente às um cenário de mudança em que alguns até se atreveram a iniciar novos projetos.
A família dos Suns em 2021 é composta por 618 restaurantes de toda a Espanha e a emoção de poder entregar os novos 96 Repsol Guide Suns no Teatro Reina Victoria em San Sebastián é o culminar de um ano difícil e representa uma dose de entusiasmo para fortalecer a decolagem do setor gastronômico.
Estas facas Bo.Tic falam por si
A EQUIPE DE INSPETORES
A lista de Repsol Guide Suns 2021 é o resultado do esforço de 53 homens e mulheres da equipe de inspeção que são o oposto do inspetor elitista estereotipado.
Estes profissionais conseguiram realizar todas as visitas previstas em todo o território nacional, apesar das condições extraordinárias vividas durante 2020.
Dos vinte aos 70 anos, estão unidos pelo amor à cozinha e um profundo conhecimento adquirido depois de experimentar tantos restaurantes, ansiosos pelas inaugurações e também pelos valores consolidados.
O trabalho incidiu, sobretudo, naqueles estabelecimentos em que já se tinha detetado uma progressão muito positiva nos últimos tempos e também naqueles corajosos que, apesar de tudo, ousaram nestes meses levantar pela primeira vez as cortinas de seus negócios ou dar uma virada drástica em suas propostas.
O Guia Repsol mantém um sistema de classificação que incorpora a experiência abrangente do cliente, a utilização de produtos locais e a capacidade técnica da equipa da sala juntamente com a essencial coerência dos projetos.
torre de areia