Fina Puigdevall vence três Repsol Suns por seu restaurante Les Cols
Cinquenta inspetores e mais de 1.300 restaurantes visitaram toda a Espanha durante 2019 para fazer uma lista, a do Solas do Guia Repsol, que esteja 2020 concedeu a distinção a 102 estabelecimentos elevando para 545 o número dos que já fazem parte dela.
O Museu San Telmo de San Sebastián acolheu a cerimónia de entrega de prémios a estes Sóis, que já se pode dizer em voz alta que Estão presentes em todas as províncias espanholas e, pela primeira vez nos 41 anos do Guia Repsol, na cidade autónoma de Ceuta.
As criações de Javier Olleros valeram-lhe três Repsol Suns
E o fato é que, como explicou a diretora do Guia Repsol, María Ritter, seus inspetores estão colados na rua para divulgar o potencial dos chefs espanhóis. “Colocar o foco em projetos em áreas menos visíveis e continuar a apoiar o potencial de tantas mulheres que são parte essencial deste setor está no DNA deste guia”.
Assim, dos 102 restaurantes distinguidos, dois deles, Les Cols, de Fina Puigdevall (Olot) e Culler de Pau, de Javier Olleros (O Grove) , foram feitos com três sóis , entre outras coisas, pelo trabalho que realizam para preservar a identidade de seu entorno e cavar suas raízes.
O resto de Soles caiu para 23 estabelecimentos que somaram seu segundo prêmio e 77 que alcançaram este reconhecimento pela primeira vez.
Tudo isso em uma edição em que o Guia Repsol mudou seu sistema de classificação, desenvolvendo-o com o conselho do Centro Culinário Basco uma metodologia que quer refletir a experiência global do cliente, desde o momento da reserva até a saída do restaurante.
Este sistema também incluiu aspectos como sustentabilidade, quilômetro zero, integração, economia circular ou coerência de projetos refletida na cozinha, encenação e adega.
O resultado é uma lista que este 2020 é a seguinte:
TRÊS SÓIS
Les Cols, Catalunha
Culler de Pau, Galiza
DOIS SÓIS
Para Tafona, Galiza
Ábaco, Navarra
Ângulo, Catalunha
Baga, Andaluzia
Bardal, Andaluzia
Gofio, em Madrid, recebe dois sóis
Beat, Comunidade Valenciana
Cinc Sentits, Catalunha
O novo moinho, Cantábria
Gofio, Comunidade de Madrid
La Aquarela, Ilhas Canárias
La Boscana, Catalunha
A Costa, Andaluzia
La Gaia, Ilhas Baleares
Huertona, Astúrias
La Lobita, Castela e Leão
O Salgar, Astúrias
Les Moles, Catalunha
Lú Cozinha e Alma, Andaluzia
Magoga, Múrcia
Momentos, Catalunha
Refeitório, Castilla y León
Regueiro, Astúrias
99 Ko Sushi Bar, Comunidade de Madrid
UM SOL
Absinto, Aragão
Al Kostat, Catalunha
Almocaden, Andaluzia
Ambivium, Castela e Leão
Arima, Comunidade de Madrid
Arrea!, País Basco
Arriaga, Andaluzia
Aurt, Catalunha
Bailara, País Basco
Vinícola Katxiña, País Basco
Bugao, Cidade Autónoma de Ceuta
Cancook, Aragão
Canabota, Andaluzia
Casa Elena, Castela-La Mancha
Garras House, País Basco
Julian House - Matías Gorrotxategi, País Basco
Mando House, Castela e Leão
Arroz de polvo roxo com inflorescências do restaurante Ambivium
Casa Masip, La Rioja
Pilar House, Astúrias
Castelo Peralada, Catalunha
Celia Jimenez, Andaluzia
DaiCa, Ilhas Baleares
Lady Juana, Andaluzia
Dois Pebrots, Catalunha
DSpeakeasy, Comunidade de Madrid
Eirado da Leña, Galiza
El Bressol, Comunidade Valenciana
O Celler de l'Arbocet, Catalunha
Sr. Martin, Comunidade de Madrid
Es Ventall, Ilhas Baleares
Estimativa, Comunidade de Madrid
Étimo, Comunidade de Madrid
Farala, Andaluzia
Felix Manso Ibarla, País Basco
Ferran Hill, Catalunha
Galerna Jan-Edan, País Basco
Ganbara, País Basco
Godoy, Andaluzia
Gunea, Astúrias
Usual, Comunidade Valenciana
Ikaro, La Rioja
Iraeta, País Basco
Ilha de Lobos, Ilhas Canárias
Cerejas curadas, com cebolinha e framboesa congelada
Ispal, Andaluzia
Javier Martin, Extremadura
Kirkilla Enea, País Basco
A Biblioteca, Navarra
La Sandunga, Ilhas Canárias
Restaurante Luke, Comunidade de Madrid
Malena, Catalunha
Mântua, Andaluzia
Membro, Comunidade de Madrid
Mistura, Navarra
Nola, Castela-La Mancha
O´Pazo, Galiza
Oria, Catalunha
Orobianco, Comunidade Valenciana
Paulo, Castela e Leão
Petit Committee, Catalunha
Porrue, País Basco
Quimera, Ilhas Baleares
Rausell, Comunidade Valenciana
Rivers ou Freixo, Galiza
Salitre, Galiza
Sylabary, Galiza
Sofia Be So, Catalunha
Sol Blanc, Catalunha
Eu sou Cozinha, Comunidade de Madrid
Acontece, Comunidade Valenciana
Suite 22, Castela e Leão
Miguel's Tavern, Andaluzia
Arzuaga Workshop, Castilla y León
Tula, Comunidade Valenciana
Umiko, Comunidade de Madrid
Verduarte, Navarra
Voro, Ilhas Baleares
Xavier Pellicer, Catalunha
A sala de Tula