O buffet de café da manhã, como o conhecíamos, não pode continuar (pelo menos não em meio a uma pandemia global)
Se viajou nos últimos meses após o confinamento, terá visto algumas mudanças que ocorreram em seu hotel : Quase toda a papelada foi retirada dos quartos, há limite de lotação nas piscinas, o ginásio está fechado… e como se fosse um ataque de pânico, alguns estabelecimentos eles laminaram todo o buffet a um ponto desagradável : pedaços de queijo embrulhados em filme plástico ou uma fatia de presunto em uma caixa de papelão e plástico para o café da manhã.
Buffets são como playgrounds para viajantes . O modelo que conhecemos (de comer sem parar) foi obra do empresário canadense Ervas McDonald , que abriu o restaurante Buckaroo Buffet em Las Vegas nos anos 40 oferecendo um autêntico open bar. Um anúncio do estabelecimento daquele tempo incentivado a comer todas as variedades de pratos quentes e frios por um único dólar . Essa fórmula foi rapidamente replicada em todo o mundo por seu apelo aos clientes.
Enquanto os bufês são um enorme desperdício de comida para um consumidor cada vez mais consciente do meio ambiente , nos últimos anos alguns estabelecimentos optaram por mais sustentável promovendo algumas mudanças, como a substituição de talheres descartáveis por metal . Com a chegada do vírus e os avisos de que devemos evitar ao máximo o contato, plástico está voltando e se multiplicando.
A solução de alguns estabelecimentos tem sido plastificar individualmente os alimentos
Como diz Laura Villadiego , um dos fundadores do Carro de Combate, projeto independente de jornalismo investigativo consumidores responsáveis , antes de tomar qualquer decisão de alterar a apresentação dos buffets, primeiro é necessário analisar com dados qual é o real risco de se contaminar com a Covid-19 através de superfícies e alimentos.
“Embora nas primeiras semanas se pensasse que o risco poderia ser alto, agora há bastante consenso de que, embora não seja completamente inexistente, é bastante baixo. O principal risco é o ar e não a comida ", Ele diz.
Um estudo internacional publicado em novembro, liderado pela Tufts University, em Massachusetts, nos Estados Unidos, mostra que os restos do vírus que podem permanecer em superfícies duras, como seria o caso de máquinas de bebidas ou utensílios de pão buffet não são tão contagiosos.
Como evitar o excesso de plástico no café da manhã do hotel
Estudos anteriores mostraram que o coronavírus pode permanecer de várias horas a vários dias em plástico ou metal . Mas essas investigações se basearam em depositar grandes quantidades de vírus em superfícies, sem apresentar cenários equivalentes à vida real.
Tendo isso em mente, o mais importante quando se trata de servir refeições e cafés da manhã em um hotel, é reduzir infecções por aerossóis, gotículas e contatos próximos . Ou seja, usar máscaras, impedir que os clientes andem pela sala sem elas, evitando filas e multidões.
A postura de villadiego está claro A opção mais sustentável em relação aos buffets é a mais simples: apenas pare de oferecê-los . Se você ainda quiser manter, " pode ser atribuído ao pessoal que atende os clientes , mas provavelmente não faria muito sentido economicamente, pois uma das principais vantagens econômicas de um buffet para um hotel é que ele exige menos trabalhadores”, diz.
Estes pequenos-almoços ainda serão possíveis... mas de uma forma diferente
Alguns hotéis, como os da rede Gallery Hotels, oferecem como buffets de café da manhã alternativos , com o objetivo de variar o mínimo possível sua oferta pré-coronavírus. No check-in os clientes são informados sobre o novo sistema e uma folha de menu de pequeno-almoço em modo buffet, por quarto e por dia , para que você possa preencher as unidades desejadas de cada produto.
À noite, essas folhas são contadas para que quando a equipe da cozinha chegar possam preparar os pedidos. . Também estão organizados horários para cortar enchidos e queijos no momento. Desde a recepção eles cuidam controlar o planejamento S que não mais de cinco mesas se reúnam a cada 15 minutos para oferecer um melhor serviço e reduzir a espera.
Elena Oliver, diretora do Hotel Honucai , um dos alojamentos da Gallery Hotels situados em Maiorca, comenta alguns dos objetivos desta decisão: “ manter um serviço superior de quatro estrelas , evitar que o cliente tenha que esperar para receber o café da manhã, ter tudo desinfetado , evitar que o cliente se desloque pela sala e não ampliar a equipe neste momento de incerteza”.
Com este sistema conseguiram uma queda significativa no estoque de produtos e custos caíram três e quatro pontos sem retirar serviço, argumenta.
Buffet 'assistido' Iberostar: aqui não há plásticos, há porções individuais
Na cadeia Iberostar foram alunos de destaque em sustentabilidade, pois em 2018, eles iniciaram uma nova etapa, eliminando os plásticos de uso único de todos os seus quartos e em 2019 nas restantes áreas hoteleiras (incluindo buffets), após muito diálogo com fornecedores.
Como explica Soraya Romero, diretora de sustentabilidade do grupo na Europa, Oriente Médio e África , “em alguns produtos tem sido mais caro que em outros, como em vagens de manteiga , que estão finalmente sendo substituídos por outros em embalagens de papel vegetal ”. No caso dos iogurtes também não tem sido fácil, porque existem em muitos sabores. Mas eles ajustaram a oferta e são apresentados a granel ou em um recipiente de vidro.
Com a chegada do coronavírus, A Iberostar optou pelo serviço . foi exposto um buffet assistido por funcionários trabalhando atrás de uma tela de segurança . Os próprios clientes podem levar alguns doces, mas foram feitas algumas alterações: embora antes fossem apresentados cortados em pequenos cubos de bolo, agora são servidos em porções individuais em uma tigela pequena, por exemplo.
Da cadeia Eurostars Hotels, do Grupo Hotusa, indicam que são também priorizando o uso de vidro e recipientes de vidro com tampa . Como todos os cafés da manhã precisam ser atendidos e adaptados às medidas de acesso individual aos alimentos para evitar o vírus, eles incorporaram um novo material reciclável: pinças de bambu de uso único.
Buffet assistido nos hotéis Iberostar
O uso do plástico será um desafio nos próximos meses. Julio Barea, responsável por resíduos da ONG ambiental Greenpeace , afirma que a indústria de plásticos está aproveitando a situação para "fazer ainda mais negócios" ', porque nem sempre é mais seguro para os clientes. O Greenpeace denunciou e recomenda continuar usando utensílios e recipientes reutilizáveis, em vez de itens descartáveis.
Villadiego acrescenta que, embora a chegada do coronavírus tenha sido o terreno fértil perfeito para dar asas ao uso do plástico, ainda há esperança de mudar o contexto. “ É provável que isso mude nos próximos anos, com a nova legislação europeia que proíbe o uso de plásticos de uso único e impostos sobre plásticos em breve ”, conclui o ativista.
Como evitar o excesso de plástico no café da manhã do hotel