La Covrigaria Sfânt, os bretzels romenos que fazem sucesso em Malasaña
quando se pensa Transilvânia não há dúvida de que a primeira coisa que vem à mente é o abominável Vlad Tepes, o empalador ou Drácula para amigos , que se tornou um personagem ainda mais arrepiante nas mãos de foguista de bram . Na cidade de Farelo , domina a silhueta daquele castelo que muitos nem querem se aproximar e que faria a pele dos mais céticos arrepios. Não surpreendentemente, tornou-se a maior atração na área e na própria Romênia.
Deixando de lado lendas e histórias de vampiros, O que você saberia nos contar sobre a gastronomia romena? Estamos falando de um mosaico de culturas, um amálgama de influências daqui e dali, com nuances de Cozinha húngara, balcânica, alemã e até mediterrânea . O que você também não sabia é que um dos lanches mais populares do país é o covrig , uma espécie de bretzel extremamente delicioso.
Chegou a hora de experimentá-lo, porque Malasana lançado há poucos meses Sfant , uma padaria -o covrigaria - dedicado a este e outros pães e doces romenos que se tornaram uma grande sensação. Você quer saber mais?
O QUE UM SITE COMO O SFÂNT FAZ EM UM LUGAR COMO ESTE?
Os protagonistas desta história não têm nada a ver com histórias assustadoras. Eles são Carolina Comas e Diego de Anna . antes de andar A Covrigaria , esse casal se dedicou ao mundo da publicidade e trabalhou em uma promotora de eventos e tecnologia. “Todos os anos íamos à Romênia, a uma cidade chamada sibiu . Lá montamos uma cúpula na praça principal para a parte imersiva do Astra Film Festival, o festival de documentários mais antigo da Europa ”, conta Carolina.
“É uma bela cidade medieval no sopé dos Cárpatos. Depois de muitos anos viajando para lá, nos apaixonamos por toda a Romênia, pela Transilvânia e, mais especificamente, por Sibiu”, explica. Foi aqui que eles conheceram esse tipo de negócio. “Há algumas pequenas padarias lá, que nada mais são do que uma janela na rua , onde o cliente não entra e que vendem o covrig e outros tipos de pães e pãezinhos. Eles nos assustaram”, diz Carolina. Eles sempre tiveram em mente trazer esse tipo de padaria, mas nunca deram o passo.
A Covrigaria
Aí chegou março e com ela a pandemia, o que fez com que não organizassem nenhum evento, mas confessam que não sabem ficar parados e esse foi o empurrão que precisavam para montar o seu próprio covrigaria . Em apenas um dia encontraram o lugar, um escorregar no mesmo Espírito Santo no coração de Malasaña e, em 15 dias, montaram a padaria. Para concretizar o seu sonho, utilizaram a família Sfânt, uma criação própria , que preside as instalações e que se tornou quase uma lenda, em que a receita do covrig perfeito passou de Nicoleta, a matriarca da família que estava encarregada de ensinar a receita ao marido Ionesco , para suas filhas Petronela, Oionella e Cosmina e o pequeno da saga, vaso.
A lenda em seu site conta que “explicaram que o 'brezel' representava os braços de uma criança rezando. Devota como Nicoleta era, ensinou o marido a fazer rolinhos quem modificou a receita submergindo-os em água fervendo antes de assar , dando-lhes um sabor peculiar que diferenciava o covrigi (plural covrig) dos bretzels alemães.”
A família Sfant
Agora uma enorme foto da família Sfânt preside o espaço, mas em breve farão um simbiose entre os dois mundos , o da padaria tradicional e sua formação como publicitários, para transformá-lo em um mapeamento com os rostos da família, movimento e cores, além de outros espetáculos visuais de artistas convidados, que iluminarão a covrigaria à noite.
O COVRIG, BRETZEL ROMÊNIO E MUITO MAIS
Assim nasceu o covrig, um bretzel que nada mais é do que um pedaço de pão circular, polvilhado com sementes, geralmente gergelim ou papoula. “ Tentamos muitas versões de receitas até encontrarmos a que temos hoje . Ao contrário da Alemanha, onde o pretzel é fervido com soda cáustica antes de assar, na Romênia é feito com bicarbonato de sódio e é assim que os preparamos ”, diz Carolina.
Em sua oficina e loja, que convivem no mesmo espaço, pode-se ficar deslumbrado ao olhar como os padeiros romenos ocupados amassam e assam tudo o que é exibido em suas vitrines . o covrig É o centro de sua produção e há doces e salgados. Desde o covrig com sementes de papoila ou sésamo, ao que incorpora sementes de girassol, queijo ou pesto, passando pelas receitas doces com chocolate ou natas.
Têm sido um sucesso e os clientes não param de chegar . Mas não é a única coisa que eles oferecem. Do lado romeno, o cozonac : “Geralmente é preparado em festas na Romênia, mas devido ao sucesso que teve, incorporamos à nossa oferta. É um tipo de panetone trançado e assado , que dentro tem uma pasta de cacau, nozes e passas”, explicam. Ele também branzoaice , um pãozinho de leite recheado com um queijo muito parecido com a ricota, que eles mesmos fazem de forma artesanal.
Dada a sua origem no Uruguai e na Argentina, uma mistura com outros produtos sai de sua oficina . Desde quiche caprese, caril de frango ou com fiambre e queijo, até strudel de maçã, tranças de canela e fondant e cascas de papoila. Sem esquecer uma parte doce delirante , que varia de uma torta de papoula de limão a um cheesecake à base de chocolate e manteiga de amendoim, passando por uma fantástica chocotorta argentina . "O covrig Foi uma forma de nos diferenciar de outras padarias. nós também fazemos Pão de sementes, pão de proteína, pão de centeio, nozes ou pães de espelta e alguns pães romenos, como korn quadrat . Tudo muito bom”, finaliza Carolina. Pronto para comer o bretzel mais delicioso da Romênia?
La Covrigaria Sfânt, os bretzels romenos que fazem sucesso em Malasaña
Endereço: Espírito Santo, 10. Madrid Ver mapa
Telefone: 644 46 51 41