Ramen tori paitan do Chuka Ramen Bar
Depois de passear por vários restaurantes japoneses em Madri para saborear o melhor da culinária japonesa na capital, aprenda como se comportar em seus restaurantes e investigue as origens do ramen, agora ousamos prepará-lo em casa.
Para isso, conversamos com John Husby , chef e co-proprietário do restaurante Chuka Ramen Bar , para conhecer a receita do seu tori paitan ramen , um dos melhores que você pode experimentar hoje em Madrid.
INGREDIENTES PARA QUATRO PESSOAS
- 1,6L sopa tori paitan
- 360g Miojo , macarrão alcalino
- 4 fatias de 75g de chahu ou dois, dependendo da fome
- dois ovos de ajitsuke tamago
- 4 punhados pequenos de cebolinha chinesa
- 1 pacote de cogumelos enoki
- 4 conchas pak choi salteado
- 12 folhas de alga nori
- 50ml de óleo de mayu
Ramen, tudo o que você queria saber e tinha medo de perguntar.
ELABORAÇÃO
- Coloque água para ferver para cozinhar o macarrão
- Em outra panela coloque a sopa tori paitan para aquecer
- Aqueça o chashu usando um pouco de seus sucos de cozimento ou usando o próprio caldo shoyu
- Corte os ovos ao meio com uma linha de pesca e reserve
- Quando a água estiver fervendo, adicione o macarrão e cozinhe entre 45 segundos e um minuto e meio, dependendo do sabor e da espessura do macarrão
- Em uma tigela sirva a sopa
- Coe o macarrão, retirando bem a água do cozimento.
- Mexa a massa para que todos os ingredientes se misturem e dobre a massa sobre si mesma
- Coloque o bacon, meio ovo, cebolinha chinesa, pak choi e cogumelos enoki em cima do macarrão
- Coloque as folhas de alga nori em um lado da tigela, submergindo-as três quartos na sopa
- Decore com óleo de maionese
- Sirva bem quente e beba muito!
* Vicente Gayo: operador de câmera. Jean Paul Porte: pós-produção e edição.