Uma entrada clássica para um interior nervoso e gelado.
O chef que veio do frio. Esse é Fernando Saenz. Considere os sorvetes gastronômicos. Ele cozinha o frio de sua Oficina Grate, localizado em uma fazenda em uma pequena cidade em La Rioja. Lá tem o seu pomar aromático, as suas árvores de fruto, os cheiros da sua terra... Todos os elementos que mais tarde inspiram os sabores que fabricam e servem numa tina ou wafer no sorveteria dellaSera, no centro de Logroño.
Sabores doces, salgados ou temperados que estão mudando e se renovando, dependendo da época ou inovação. Mas também há alguns que permanecem, sabores já icônicos, como Sombra de Higuera ou Mosto de Racima.
Fernando Sáenz criando a magia na Grelha do Obrador.
SOMBRA DA FIGUEIRA
Creme congelado feito com brotos tenros de folhas de figueira. Um dos clássicos de Sáenz, uma maravilha que estremece o paladar e, graças ao seu aroma, também as mais doces lembranças do verão e frutas frescas.
CAMINHADA DE VERÃO
Homenagem ao troço do Caminho de Santiago que liga Viana, onde está localizada a oficina e Logroño. Os ingredientes são amêndoas cruas com casca, broto de erva-doce e aquele chá de palha ou feno que é mastigado no meio do campo.
Este é o sabor de um passeio de verão.
CREME DE LIMÃO COM ÓLEO DE ALFARO
Suave e cremoso, com azeite virgem extra da variedade Arbequina de um lagar de azeitona biológica em Alfaro e a frescura do limão de Múrcia.
FRAMBOESAS COM VINDARO
Creme congelado feito com framboesas em conserva Balsâmico de Haro.
Framboesas maceradas em vinagre balsâmico de Haro.
MAÇAPÃO DO RIOJÃO
Uma homenagem à tradição da confeitaria carioca através de um de seus doces mais emblemáticos, o Marzipan de Rioja mergulhado em chocolate.
BORBOLETA
À base de banha de porco ibérico criada em La Rioja, açafrão de Agoncillo e um toque de canela. Este sabor é uma versão congelada dos doces de padaria de uma vida.
Delicadeza inspirada na pastelaria tradicional.
IOGURTE COM ERVA LUISA E CITRINOS
Combinação de iogurte feito na oficina com um toque cítrico e botânico de verbena de limão orgânica.
CREME DE LEAS DE VINHO BRANCO FERMENTADO EM BARRI
Das borras de vinho branco fermentadas em barricas do vinhos únicos de Abel Mendoza e acompanhado por um molho de damascos, chá preto e gengibre.
Creme de borras de vinho branco Abel Mendoza.
GELADO DE AGRAZ COM MANTEIGA
Com o suco das uvas verdes colhidas em julho e o contraponto cremoso do manteiga soriana.
Uva verde colhida em julho e manteiga de Soria.
MOSTRE DE UVAS
Outra referência que perdura na vitrine temporada após temporada. é elaborado do mosto de uvas Graciano que ficam após a colheita e que recolhem no mês de dezembro.
Os restos da colheita de dezembro... sorvete.
Endereço: Calle Portales, 28 (Logroño) Ver mapa
Telefone: 941 222 111