Carne bovina na Bodega El Capricho (León)
Sim, senhores, acontece que a revista Time e o The Guardian, entre muitas outras publicações, chegaram à conclusão de que em Jiménez de Jamuz o visionário Joseph Gordon conseguiu encontrar o ponto exato de maceração que torna sua carne bovina o mais saboroso e aclamado de todo o globo. Então, mesmo que seja só por uma vez, vou deixar de lado o desdém leonês com que costumamos minimizar nossas qualidades na minha terra e vou me exibir como um 'civil'.
Tudo começou neste verão, quando alguém em Madri me contou sarcasticamente como havia tentado a melhor carne do mundo em León. "Em León?", perguntei com incredulidade e excitação. "Você tem certeza absoluta?" Tudo parecia muito confuso até que comecei a investigar pela internet e confirmei uma história que, embora a princípio parecesse completamente nova, com o tempo entendi que era um segredo com vozes perfeitamente desprezado e escondido pelos meus amigos durante anos (ainda não entendo com que intenção).
José Gordon e o ponto exato
A partir de então, e como resultado da minha visita a este estabelecimento, parece que todos os leoneses com quem discuti o assunto insistiram em minimizar minha descoberta com frases como "ah, já fui várias vezes", "meu irmão almoçou lá" ou "sempre que quero fechar negócio levo meus clientes ao armazém". Repito, por que ninguém nunca se preocupou em me falar sobre este lugar? E não pela profissão que exerço, mas porque quem me conhece sabe que Eu nunca subestimo uma boa recomendação Desde que tenha a ver com comida.
Questões pessoais à parte, a questão é que eu realmente a costelinha é deliciosa. Seus textura de manteiga Não tem nada a ver com a carne rústica e típica (se for, já que metade das vezes é 'vaca velha') que insistem em oferecer em alguns restaurantes sem escrúpulos ou profissionalismo.
Carne bovina na Bodega El Capricho (León
O rito é simples. Primeiro, a garçonete se aproxima de sua mesa e gentilmente lhe oferece um pedaço cru (o meu tinha um quilo e duzentos gramas). Depois de aceitar, eles levam para a grelha para que a brasa faz o resto do trabalho (para chegar à adega tem de aceder pela cozinha, onde os pedaços gigantes de costelas eles esperam a sua vez para chegar ao prato, então se você for muito melindroso melhor olhar para o outro lado).
Depois de vinte minutos necessários, se você tiver sorte (eu tive), o próprio José Gordón cuidará pessoalmente esculpir sua costeleta e colocá-lo em um prato de barro manchado com sua própria gordura. Não se sinta envergonhado se tiver pavor de carne média, naturalmente e sem olhares altivos eles vão te oferecer uma pedra onde gastar um pouco mais as peças. Se você seguir o conselho de alguém que trata o bife como a sola dos chinelos, seja corajoso e experimente-o como lhe é servido, não sangra e seu tom acastanhado Não tem nada a ver com aquela cor rosada estilo 'Halloween' tão apreciada pelos especialistas em carnívoros.
Quarto privado da Bodega El Capricho
As opções do cardápio do El Capricho são muito variadas, sua carne nacional é excelente (a partir de € 68 o quilo), mas sua Costeleta de carne Washugyu Oregon desossado (isto vai custar cerca de € 154 por quilo) . Pode ser que comer um destes bifes se torne realmente uma delícia – o meu custou 84€ por bife–, mas, se não estás pronto para atirar a casa pela janela, é menu crise inclui carne de vaca curada, omelete estufada, salada, carne de vaca grelhada na pedra (frente), sobremesa, bebida e café por 20€ por pessoa.
Não deixe de visitar o site dele, nele José Gordon anuncia os espécimes de boi que ele conseguiu localizar com paciência e tenacidade (metade do tempo ele viaja pelo norte da Espanha em sua busca). Também neste mês de fevereiro, como extra, convidam-no a provar qualquer um dos menus incluídos na XI Conferência de exaltação da carne de bovino. Sirva como um exemplo dos pratos suculentos com os quais se deliciar quadril tataki, a Torrija Caramelizada com língua curada, citrinos e flor de laranjeira ou a Terrina de foie, língua e morcela com maçã caramelizada e bouquet de salada com vinagrete de manga (a partir de 60€).