Tarte à la Crème, no Benoît Castel.
o grandes clássicos da pastelaria francesa, como o Paris-Brest, o fraisier, o éclair, o baba au rhum ou o Saint-Honoré, continuam a ser um dos orgulhos do savoir-faire francês.
Assim, em Paris, não é incomum encontrar hordas de gourmets esperando sua vez impacientemente nas portas de suas confeitarias de luxo favoritas por medo de esgotar. Convidamo-lo a degustar os seus gourmandises indispensáveis, tão bonito quanto requintado!
NOISETTE DE CÉDRIC GROLET
O famoso Cédric Grolet acaba de inaugurar sua nova boulangerie-pâtisserie na avenue de l'Opéra; tanto no take-away como no sur place, vai oferecer _croissants, baguetes, _flans...
Sua 'boutique de laboratório' limpa e contemporânea no Hôtel Palace Meurice recebe seus clientes com a trabalho meticuloso de seus confeiteiros que usem ingredientes de alta qualidade, como a manteiga orgânica; e pouco açúcar, não refinado.
Grolet é conhecida por seus bolos trompe l'œil, agora cult, como o Rubik's Cake original. Seu requintado e escultural Noisette é uma sobremesa delicada e surpreendente em forma de avelã grande, de leveza incomparável por fora e uma textura cremosa por dentro. Atenção, esses pecados gananciosos atingem preços de verdadeiras obras de arte! (6 rue de Castiglione, 75001).
Noisette a sobremesa em forma de avelã de Cédric Grolet.
**YANN COUNVREUR MADAGASCAR VANILLA MILLEFEUILLE**
As criações deste pasteleiro bretão caracterizam-se pela sua Matérias-primas 100% naturais. Assim, seus requintados mil-folhas revisitados são as delícias dos restaurantes Étoilés.
Este arejado mil-folhas à la minute é feito de flocos crocantes de farinha de trigo sarraceno; além de manteiga AOP e flor de sal, formando um leve creme de baunilha de Madagascar. Seu maior luxo é que eles preparam no momento com um toque final de açúcar de confeiteiro e baunilha em pó (137 avenida Parmentier, 75010).
Delicado mil-folhas, feito com fatias crocantes e creme de baunilha de Madagascar.
**MONT BLANC DE SEBASTIEN GAUDARD**
O jovem chef pâtissier mistura receitas de família de sua infância e suas próprias criações. Entre eles apresenta o seu rico Mont-Blanc, com uma base de Merengue crocante coberto com um fino crème fouettée aroma de baunilha, ligeiramente adocicado e coberto de 'macarrão' de pasta de castanha.
leste tradicional bolo de inverno com toque de natal está disponível para levar em sua charmosa confeitaria de frente para o Jardin des Tuileries. Mas você também pode acompanhá-lo com um Earl Grey em seu pequeno salão de chá no primeiro andar (1 rue des Pyramides, 75001).
Mont-Blanc, a criação mais famosa de Sébastien Gaudard.
**BOLO MARBRÉ DE FRANÇOIS PERRET, HÔTEL RITZ **
François Perret acaba de receber o Prêmio Valrhona do Meilleur Pâtissier do Restaurant des Grandes Tables du Monde. Desde 2015 é chef pâtissier no lendário hotel Ritz onde, graças à sua engenhosidade e talento, renovar os grandes clássicos dando-lhes uma nuance contemporânea.
Entre suas sobremesas assinatura, no Bar Vendôme, seu brasserie a la française, serve petiscos como o bolo de marbré, um sobremesa trompe l'oeil de marbré cacau e biscoito de baunilha com caramelo de baunilha, mousse de baunilha e marbrure de cacau (15 lugares Vendôme, 75001) .
Você encontrará o bolo marbré de François Perret no Hôtel Ritz.
**BOLO SADAHARU AOKI CARAMELO-MATCHA**
Este confeiteiro japonês funde magistralmente aromas japoneses e franceses na forma de criações elegantes e coloridas com perfumes japoneses sutis como yuzu, azuki (pequeno feijão vermelho) ou gergelim. É assim que você imagina a tarte caramel salé matcha: uma tortinha de massa doce e crocante, temperada com caramelo salgado de Guérande e coberta com uma espiral de creme de chá verde matcha de chocolate branco. Itadakimasu! (103 rue Saint Dominique, 75007).
**TARTE À LA CRÈME DE BENOÎT CASTEL**
Já falámos dos saborosos croissants da sua pastelaria-confeitaria do bairro Ménilmontant. Em sua nova cafeteria, localizada em uma antiga butique de 1914, destaca-se o _ petit-déjeuner à la française;_ artesanal, com fermentos, farinhas e corantes 100% naturais. Também oferece sua tarte à la crème, um bolo simples, bom e bonito, sem artifícios, para mostrar o produto real.
É feito com base em um rico chantilly de Issigny com um coração de creme de confeiteiro suspeitosamente perfumado com baunilha de Madagascar; sobreposto a um patê sablé dando origem a um resultado crocante e macio.
Se você se atrever a ficar em flagrante, Benoît Castel publicou o livro Pâtisserie simplesmente naturelle, com 75 receitas diárias, como pain perdu ou moelleux au chocolat, além de seus truques para tarter ou macaronner, com os quais, aliás, você melhorará seu nível de francês (11 rue Sorbier, 75020.
Benoît Castel com sua criação mais famosa.
**PAVLOVA EXOTIQUE DE MICHALAK**
Christophe Michalak orgulha-se de praticar um pastelaria moderna e inovadora com um toque rock. Use produtos sazonais; corantes naturais de frutas e vegetais, além de açúcares brutos, como cana ou mascavo (espírito que ele transmite em sua Masterclass do bairro Sentier).
O famoso confeiteiro apropria-se da pavlova, da Nova Zelândia ou Austrália, fazendo um fresco versão composta por compota exótica, creme de coco light e merengue fondant com limão. (Alguns vão comemorar que não usa farinha de trigo).
Entre suas sobremesas mais conhecidas, você também saboreará o religieuse com caramelo de manteiga salgada ou o Mon Koeur, um cupcake muito fotogênico, vidrado vermelho, em que se destaca o sabor do chocolate (8 rue du Vieux-Colombier, 75006).
O confeiteiro de mídia Christophe Michalak.
**CHOUQUETTE ÉMOTION PISTACHE DE PHILIPPE CONTICINI, GÂTEAUX D'ÉMOTIONS **
Philippe Conticini tem um currículo notável, laureado com as prestigiosas condecorações do Chevalier de l'Ordre National du Mérite e Chevalier de l'ordre National des Arts et des Lettres. Além disso, é popular, por ter sido cofundador da La Pâtisserie des Rêves, famosa por Apresente suas criações em sinos de vidro.
Na sua pastelaria Gâteaux d'Émotions, espera-o o seu apetitoso chouquette émotion pistache, uma espécie de donut feito com pâte à choux, creme de confeiteiro de pistache e praliné de pistache e amêndoa.
Para os gulosos com intolerância ao glúten e à lactose, lançou o livro Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose, em que concebeu receitas apetitosas e simples para eles (37 rue de Varenne, 75007).
Um donut mais original e delicioso.