Guia para morder as Vallecas multiculturais
Uma forma de atender Bairro de Puente de Vallecas é para o gastronomia estrangeira que oferece , apreciada por seus vizinhos e nem sempre visível para quem desconhece suas ruas.
Com mais de 17% da população imigrante (dados da Câmara Municipal de Madrid), a mistura cultural do bairro reflecte-se em locais que oferecem Honduras, Peru, Marrocos ou Bulgária. Visitamos quatro estabelecimentos para descobrir petiscos um dos bairros além da M-30.
RECEITAS DA AVÓ BÚLGARA
10 minutos a pé do metrô Ponte de Vallecas , a **Tavern Búlgara** reúne os curiosos e nostálgicos pela comida deste país do Leste Europeu.
As instalações, administradas por Nikolai Spankov , é decorado como um mehana, restaurante tradicional búlgaro . Nas paredes de madeira estão pendurados trajes e instrumentos, além de imagens de santos da Igreja Ortodoxa. Ao fundo, sob a bandeira da resistência búlgara contra o Império Otomano e uma televisão com música local, Eles mostram algumas fotos dos ministros do antigo governo comunista.
Decorado como um mehana, restaurante tradicional búlgaro
"Na Bulgária, a tradição é começar a refeição com um rakia (destilado fermentado de frutas) e uma salada", explica Maria Ivanova , que trabalha neste restaurante há mais de três anos. "Isso abre o apetite", diz ele com uma risada.
Um dos pratos que ela destaca é o Zelev Sarmi , folhas de couve recheadas com carne picada e arroz. Eles trazem as folhas da Bulgária, onde são fermentadas ao ar livre . Ele também queijo de sereia , semelhante ao queijo feta grego, e que, juntamente com o iogurte, acompanha a maioria dos pratos.
A gastronomia búlgara é um reflexo de sua posição entre o Oriente e o Ocidente. Os pratos são influenciados pela Cozinha grega, turca e eslava , eles explicam na Taverna. No cardápio, destacam-se as múltiplas carnes, mas também o luteniza , um dos molhos preferidos dos búlgaros e o "pão que faziam nas aldeias".
COMIDA HONDURA 'CATRACHA'
Uma placa colorida desbotada acima da porta de um pequeno local indica o **Bar Honduras**. Iris Molina e Victor Manuel Menéndez Rode isto restaurante hondurenho de seis mesas.
Quando os primeiros comensais entram à uma da tarde, os donos acendem as luzes azuis que emolduram a bandeira hondurenha pintada em uma das paredes. sons de fundo ponto de catracha , uma música típica do país centro-americano.
O menu inclui pratos à base de fatias como frango frito, rosbife ou carne moída. "As fatias de banana verde frita (semelhante à banana) não pode faltar na culinária hondurenha”, diz Menéndez. Nem o Tortas , acrescenta Molina, que os faz em casa. O casal recomenda tacos recheados de frango , que ao contrário dos mexicanos são preparados enrolados e, segundo eles, mais temperados. Aos domingos, aliás, o lugar cheira a sopas tradicionais –costela bovina, tripa e feijão com costela bovina–.
Molina e Menéndez recebem clientes latino-americanos e europeus em seu bar. Nos últimos dois anos, porém, notaram a chegada "exagerada" de hondurenhos. Ela e seu companheiro emigraram para Madri há oito e seis anos, respectivamente, quando cerca de 300 compatriotas moravam em Vallecas. Hoje, são mais de 2.000 hondurenhos que vieram para o bairro.
UMA FAMÍLIA PERUANA REUNIDA NA COZINHA
Em um local discreto em uma rua paralela à Avenida Albufera, o chefe José Árias oferece com sua família o melhor da comida crioula peruana em Callao 24 . A aposta é que os clientes compartilhem vários pratos e entrem no influências asiáticas, africanas e espanholas . "A cozinha peruana é um agradecimento a todas essas culturas", explica Arias, que chegou a Madri em 2009, depois de ter estudado gastronomia em Lima.
Callao 24, referindo-se ao porto da capital peruana, é um " obrigado a familia ", conta o chef, o último a chegar à capital espanhola depois da irmã e da mãe. "Viemos de uma família muito humilde e tivemos que ajudar. Então Resolvi criar uma fonte de trabalho ", ele continua.
A aposta original do local foi servir tapas e levar a comida urbana do Peru para as ruas de Madrid . Aos poucos foram ampliando a oferta culinária e oferecendo receitas tradicionais como causa limeña, ají de gallina ou cordeiro seco mas com um revestimento mais vanguardista. Também eles adicionaram o ceviche , embora com um pouco de relutância: "A cozinha peruana é mais do que pisco e ceviche".
Atrás do fogão está, junto com outros chefs, Ana Salinas, a mãe de Arias . "Foi ela que nos ensinou tudo", explica com sua irmã Andrea Macías. " Crescemos entre vasos ", lembram. Desde crianças, a mãe preparava e vendia comida para diversos mercados e de carrinho pelas ruas da capital.
Cozinha peruana familiar e deliciosa
UMA JAIMA ÁRABE COM VISTA RELÂMPAGO
flâmulas do Rayo Vallecano e uma tenda árabe – tenda típica usada por povos nômades – coexistem no restaurante Zahara Comida marroquina. Abderrahman Boulaich , que administra as instalações com sua esposa, Naziha , orgulha-se de ser o primeiro da lista dos 10 melhores restaurantes marroquinos escolhidos pelos clientes no The Fork. Seu segredo, ele garante, É o equilíbrio de sabores em seus pratos.
Boulaich, que veio para a Espanha há dez anos vindo de Zahara, uma vila de pescadores no norte do Marrocos, define a culinária de sua terra como “uma mistura muito diversificada de arte e cultura” que reúne sabores mediterrâneos, árabes e berberes.
Há ingredientes que ele prefere levar sempre que desce à sua aldeia, como azeitonas, orégano ou ervilhas secas . Recomende o pinchos morunos, espetos de cordeiro marinados com especiarias , um prato servido à mesa sobre um braseiro.
“A comida é muito importante em Marrocos. Saindo do Ramadã, é como aqui” explica Boulaich. Há quatro anos, seu restaurante reúne um clube de torcedores do Rayo Vallecano, time de futebol do bairro, que em 2017 foi promovido ao time principal: "Aqui vivemos emoções muito fortes".
Após a refeição, a família que administra o local convida seus clientes com um chá de hortelã fresca , que os comensais podem acompanhar com doces marroquinos caseiros “de verdade”, explica Boulaich: sua esposa prefere que sejam cozidas no forno em casa.
Vallecas a mordidas