Metamorfose para a sustentabilidade
Já existem muitos hotéis novos nascem sustentáveis , mas e aqueles que trabalham há anos e que também querem ser?
Nós conversamos com Elena Totorica , diretora do Eco-Hotel Doña Mayor, inaugurado em 2008, mas ao qual chegou em 2013. “Este hotel pertencia a um conhecido da minha família e, passados alguns anos, quis vendê-lo. eu tinha 21 , estava cursando Administração e Gestão de Empresas, Eu tive a oportunidade de gerenciá-lo … e minha família me apoiou.”
Elena Totorica começou a administrar seu hotel em 2013
O Eco-Hotel Doña Mayor está em Fromista , na região Palência da Terra de Campos. É onde ele vai Caminho de Santiago (caminho francês) e é por isso que eles têm tradicionalmente muitos convidados internacionais (antes da pandemia, os franceses, ingleses, alemães, italianos e americanos representavam 75%) mas, desde 2020, recebem sobretudo viajantes locais (Madrid, País Basco ou Astúrias).
"São as pessoas que aprecie muito a natureza e o patrimônio histórico da região (não nos cansaremos de dizer que o românico de Palencia é uma jóia), porque embora do lado de fora você pensa que Palencia é apenas trigo Tem um potencial enorme."
Elena, desde que assumiu as rédeas desta hotel rural com 12 quartos , vem fazendo pequenas grandes mudanças de forma gratificante (e necessária) rumo à sustentabilidade. E ele compartilhou conosco este roteiro na forma de uma cronologia que nos faz refletir e nos inspira:
2013
“Instalamos dispensadores para reduzir o desperdício gerado por as comodidades de uso único, embora a transição não tenha sido nada fácil: por um ano tive que retornar às comodidades tradicionais devido às críticas. Não estamos acostumados com isso, mas devemos refletir sobre isso. Agora usamos apenas dispensadores e recipientes de vidro. Nesse ano também criamos um plano de reciclagem de resíduos: recolhemos o óleo, separamos plástico, vidro ou papelão e resíduos orgânicos funcionários os levam para seus animais.”
As comodidades tradicionais foram removidas dos quartos
2014
“Nós contratamos energia elétrica verde e construímos à mão o mobiliário do terraço e parte do restaurante da reciclagem pastilhas usadas.
2015
“Instalamos painéis solares alto desempenho para aquecimento de água do hotel, que reduzem o uso de energia não-renovável. Naquela época não havia hotéis ecológicos, mas havia painéis solares. Com a número de horas de sol que existe em Palencia, não fazia sentido não usar esse recurso”.
2017
"Nós colocamos irrigação automática no jardim para evitar o consumo desnecessário de água.
Elena Totorica
2019
“Instalamos lareiras paletes adicionais , considerado energia limpa e renovável, nas áreas comuns do hotel como substituto do aquecimento tradicional”.
2020
“Introduzimos mais produtos da área em nossa café da manhã: pão feito em Frómista por uma padaria tradicional de quinta geração (Padaria Salazar), enchidos e queijos da zona, frutas da estação , bolo caseiro… E, como cortesia, também cosméticos orgânicos que Lydia García , que faz parte da equipe do hotel (e que também faz massagens de reflexologia), confecciona com produtos naturais, como jardim de lavanda , com marca própria, Vovó Ceiba”.
2021
“Assinamos um acordo com a Global Nature Foundation para divulgá-los (nas redes sociais e no próprio hotel, convidando os clientes a visitar as zonas húmidas que conservam) e realizar ações de angariação de fundos para os mesmos. Também estamos finalizando mais um colaboração com a empresa Reforestum para oferecer aos hóspedes a possibilidade de adquirir pedaços de floresta para compensar sua pegada de carbono. A que estão plantando atualmente está em Palencia, em Calahorra de Boedo.
Canal de Castela
O grande desafio atual e permanente? aumentar a conscientização Elena nos conta como é difícil mudar a mentalidade dos viajantes: “embora muitos clientes só queiram Suco de laranja , fazemos sucos sazonais, com frutas diferentes, dependendo da época”.
Portanto, em sua cardápio do café da manhã , incorporou uma mensagem clara: "ao consumir o suco da estação, a fruta é fresca e mais sustentável, pois para sua comercialização é desperdiçar menos energia (transporte, distribuição e armazenamento). Recomendamos consumir um suco em cada estação: na primavera e no outono, laranja; no verão, melancia e no outono, cenoura e hortelã”.
Paletes são um grampo de móveis de jardim
A oferta de atividades locais, de proximidade e relacionadas com a valorização do património e da natureza , além dos tradicionais, é outro dos valores agregados e diferenciadores do Eco-Hotel Doña Mayor. Quando Elena nos conta tudo com seu entusiasmo contagiante, a Castilla do nosso imaginário parece diferente. Graças a jovens empreendedores como ela (Elena não chega a 30), Castilla já é outro.
“Oferecemos visitas produtores locais (a Fábrica de queijo Fromista ou a adegas tradicionais em Torquemada), ao Centro de Interpretação Santoyo Palomar e rotas de pombal, passeios de barco elétrico (ecofriendly) pelo Canal de Castilla, excursões para ver as estrelas no monumento Starlight em San Pedro Cultural em Becerril de Campos ou para visitar a cidade de Herrera de Pisuerga e seu Centro de Interpretação do Caranguejo de Rio ou sua sala de aula arqueológica.
Sucos feitos com frutas da estação no café da manhã
Também esportes, como canoagem (com Turismo Ativo Natural), caminhadas ao longo do Caminho de Santiago e o Camino Lebaniego castelhano e o Canal de Castilla, que é outra das reivindicações, ou observação de aves com WilexTours, bem como ciclismo com Sendalibre Cycling&Tours, porque o Rota 1 de A Eurovelo passa por aqui”. O Eco-Hotel Doña Mayor tem o selo Bike Friendly ou carregadores para bicicletas elétricas.
Campos de trigo Frómista
Aqui, conexão e compromisso com a natureza fazem parte da essência. O Eco-Hotel Doña Mayor também é Starlight Accommodation: “Aderimos à Declaração sobre a Defesa do Céu Noturno e o Direito à Luz das Estrelas, garantindo assim que queremos protegê-lo da poluição luminosa. É também sobre promover a astronomia através de atividades e materiais (binóculos, telescópio...).
Nós oferecemos um encontro sobre astroturismo em cada estação do ano, com atividades para todos os públicos, desde observadores experientes até pessoas que nunca observaram o céu”.
Elena tem mais ideias do que minutos do dia. Agora também é Vice-presidente da Associação Nacional de Coliving e Coworking.
“Estamos a promover a adaptação dos espaços de *coworking* no alojamento rural para combater o despovoamento, gerando oportunidades flexíveis de habitação nas aldeias, espaços de trabalho colaborativo e, em geral, uma abordagem da vida rural para pessoas que querem teletrabalhar a partir daqui”. Na verdade, você já tem ofertas de estadia coliving disponível na web.
Detalhe de um dos quartos
O Eco-Hotel Doña Mayor está aberto de março a novembro, mas sua filosofia sustentável continua ao longo do ano. “ Quero mostrar que se um pequeno hotel rural com poucos recursos consegue, todos conseguem”. Posso.