Próxima parada: Jaen!
Jaén é uma caixa de surpresas . É aquela província que sempre arranca outro centro histórico, outro monumento ou mais uma paisagem daquelas que te deixam sem palavras quando menos se espera; uma província que é responsável por desmontar tópicos e idéias preconcebidas a cada passo.
Porque Jaén é um olival infinito, é verdade. Mas também é um território cheio de montanhas e montanhas com paisagens únicas , história, vales escarpados, albufeiras, ribeiras e castelos rochosos. Paisagens, aliás, em que, mesmo no verão, a temperatura cai alguns graus em relação ao campo assim que se entra nas montanhas, quando as noites são um pouco mais frias e em que não é raro encontre zonas balneares realmente tentadoras.
Talvez não seja a província que vem à mente primeiro quando pensamos nos meses mais quentes. E é verdade que eu não recomendaria esta rota no meio de uma onda de calor. Mas há muito verão pela frente e este itinerário, além disso, pode ser percorrido em qualquer época do ano . Assim, com um ponto de partida na capital provincial, entrámos aquele sul tão pouco conhecido como surpreendente.
JAEN, QUILÔMETRO ZERO
Se você ainda não esteve em Jaén, reserve pelo menos uma tarde para isso. A catedral vai deixar você sem palavras, como os banhos árabes . e as vistas do castelo ao pôr do sol ficarão na sua memória por muito tempo.
Só por isso já valeria a pena parar, mas há muito mais. A Basílica de San Ildefonso, o Arco de San Lorenzo, os mercados (a de São Francisco, no centro, ou a de Peñamefecit). E a seção gastronômica, que aqui é um mundo . Talvez uma tarde fique aquém.
Em Jaén mantemos tudo: com a cidade e com o ambiente natural que a rodeia.
Tavernas com mais de um século, como La Manchega, inaugurado em 1886, ou El Gorrión (1888) , a atmosfera de tapas da área do Arco del Consuelo. Peça um Rossini e montagem de favas com bacalhau em La Barra ou patê de perdiz na Taberna Alcocer . E daqui, se quiser explorar a gastronomia da cidade, talvez Mangas Verdes, Casa Herminia, Bomborombillos...
Não se esqueça de deixar uma lacuna, em todo o caso, para dois desses restaurantes que justificam uma visita: Lady Juana e o Bagá de Pedrito Sánchez , um daqueles lugares que se esforça para demonstrar a cada prato quão especial é o legado gastronômico desta terra e o potencial desta cozinha para explorar novos caminhos.
A PORTA DO SUL
Viemos explorar o sul , então vamos indo. E a primeira parada fazemos a poucos quilômetros de distância, em uma cidade que ainda pertence à região da capital, embora já entre nas montanhas do sul: A Guarda de Jaen.
A um passo da autoestrada, La Guardia sobe a encosta, quase 100 metros desde o início da quinta até às portas do castelo. O ponto perfeito para iniciar o passeio é, justamente, a fortaleza . Porque é a que dá sentido à vila há mais de 2.000 anos, primeiro como recinto ibero-romano, depois como cidadela muçulmana e depois como castelo que controlava o vale. La Guardia é a porta ao sul e daqui era controlada a passagem de mercadores, soldados e tropas.
Mas a história do castelo não acabou. Acaba de ser reabilitado e tornou-se um dos grandes recursos turísticos da região metropolitana da capital. Do miradouro da torre pode-se ver metade da província: a Serra Sul de um lado, a Serra Mágina em frente, a zona rural da Mancha Real e, se o dia estiver bom, adivinha-se a Serra de Andújar , a mais de 80 km de distância.
A partir daqui só resta descer, passeando pela espetacular fonte de Isabel Segunda , ou entre para visitar a bela lavandaria restaurada, a caminho da igreja, com a frescura da água que brota da rocha. Ou fazer uma parada, na volta para a rodovia, na cooperativa e compre algumas garrafas de Señorío de Mesía, o fantástico azeite que eles elaborem
AS MONTANHAS DO SUL
Não se preocupe se estiver quente. Em pouco tempo chegamos à nascente do rio San Juan, uma área de piscinas cristalinas recentemente montado. Com um copo de gaspacho gelado e a frescura daquelas águas transparentes que não vai querer sair é fácil perder a noção do tempo.
Alcalá la Real. Poucas cidades têm um anoitecer como Alcalá. Suba a ermida do Ecce Homo para Tierra de Frontera, uma microcervejaria artesanal que está fazendo coisas muito interessantes e que tem uma esplanada que vai deixar você sem palavras. O céu está explodindo de cores, a cidade começa a se iluminar, o castelo destaca-se no horizonte. Alcalá é isso.
E abaixo, no meio, um alojamento com muito charme, o Hotel Boutique Palacio de La Veracruz , que ocupa uma mansão modernista a um passo de tudo. Aqueles quartos no sótão no último andar Eles são, depois de um dia na estrada, um presente.
A GASTRONOMIA DO SUL
Alcalá é, além de uma das jóias monumentais da província, o centro de uma pequena revolução gastronómica silenciosa . Em poucos quilômetros ao redor existe toda uma rede de pequenos projetos artesanais coberto pela marca Degusta Jaén que vale a pena saber porque eles vão te mostrar que eles também gastronomicamente, Jaén é uma surpresa constante.
Queijos Sierra Sur, por exemplo . De Ermita Nueva, a poucos passos de Alcalá, Isidro, Paqui e seu filho José Antonio justificam a tradição queijeira da região. E o fazem com elaborações de altíssimo nível, como seu queijo de leite de cabra cru curado por 4 meses , de delicadeza inusitada, produzido seguindo uma receita de família. Uma receita de família que os conquistou uma medalha Super Gold no World Cheese Awards , os prêmios mais importantes do setor em nível internacional.
O Casa Montañes , uma empresa fundada em 1918 que continua até hoje a produzir frios locais de acordo com a receita que a família guardou por pelo menos quatro gerações. Experimente seus recheios ou sua língua banhada é uma viagem no tempo.
Você quer mais? Então economize tempo para alguns churros no bar El Parque , à sombra, pela manhã, antes de continuar a percorrer a região. Ou, se for a hora das tapas, alguns croquetes de perdiz no El Lagar de Los Vinos, ou algumas carnes grelhadas no El Quinto de Cabildo.
Pergunte se eles têm vinhos Marcelino Serrano, que são feitos na periferia da cidade . E se não os tiverem, não deixem de ir à adega, porque ouvir Marcelino e Blanca, sua filha e enóloga da adega, é um prazer, os seus vinhos valem a pena ( experimente Mis Raíces, um coupage de Garnacha Tinta e Cabernet Sauvignon que é uma homenagem de Marcelino aos seus bisavós, comerciantes de vinho em Granada) e experimentá-los lá, ao pé da torre de vigia medieval e com vista para o vale É mais um daqueles beliscões que a Sierra Sur vai te dar.
E voltamos, pouco a pouco, talvez parando em Alcaudete para apreciar as vistas do seu castelo, talvez em Martos, para subir ao miradouro da rua Villa e beba algo ao ar livre na Plaza de la Constitución; talvez nos desviando para Pegalajar, já na Sierra Mágina , se optarmos pela outra rota, caminhar pelo seu centro histórico e matar o tempo até o meio-dia, o que O restaurante La Alcuza é sempre um bom motivo Vai com calma.
E Jaén está ali, a um passo, com suas tascas, seus restaurantes e seus recantos tentando-nos a ficar mais um dia, a procurar as míticas tapas da cidade e deixar a noite passar. Ou voltar outro dia, sem pressa, para continuar descobrindo tudo o que Jaén sabe, como poucas cidades, para revelar pouco a pouco.