Um dos mais desconhecidos, você gosta de algumas tortilhas de camarão?
DA COZINHA ÁRABE À PAIXÃO POR TAPAS
A gastronomia desta parte da Andaluzia, intimamente ligado ao Mediterrâneo e com profundas reminiscências árabes , é um dos mais desconhecidos. No entanto, o patrimônio dos oito municípios que compõem a província de Almería é formidável, como aponta Antonio Zapata em seu livro Viva para comer em Almería .
Aqui eles continuam a comer fiddhas, cuja receita Ibn Razin deixou escrita oito séculos atrás . São conhecidos popularmente como gurullos ’ e são uma massa de sêmola dividida em porções que lembram grãos de trigo. Com eles são acompanhados o cordeiro, o coelho ou os caracóis , também um ingrediente muito popular na cozinha de Almeria.
Entre as receitas mais populares: acelga de aspargos, o cozido de feijão e abóbora, o empedrao, as pernas de polvo ao alho ou o caldo de quemao. Panquecas La Vera lembram pizzas (além das diferenças), e o pote com peras mantém a tradição árabe de misturar doce e salgado e incorporar frutas. Na costa são abundantes "loritos" ou "galanes" , peixe com carne branca e saborosa pele vermelha muito apreciado por quem os conhece, que nas Ilhas Baleares são chamados ‘ razões ’ (semelhante ao mullet). Junto com o camarão vermelho que é descarregado na peixaria de Garrucha , são uma das atrações gastronômicas mais importantes da região, onde abundam os peixes azuis, começando pelo atum.
No Deserto de Tabernas um dos óleos mais exclusivos e de alta qualidade é produzido: Castelo das Tabernas . Na capital, as tapas ficam no centro histórico, onde é conveniente fazer compras. Entre o mercado ( que merece uma visita pela qualidade da sua oferta de produtos hortícolas, peixes e peixes salgados ) e a catedral, encontramos Bahía de Palma e Bodega Montenegro. Na rua Granada você tem que parar para experimentar Batatas Bravas de Bonillo. Em Capitol e La Gloria eles oferecem boa comida caseira . Se o que procuramos é peixe em Almería, o melhor é ir ao porto e parar em ** Los Sobrinos , El Bombón ou Al Haud **.
POTES, GAZPACHOS E FRITAS
Se Castilla assa, a Andaluzia frita. A fritura é o nexo de união desta enorme região, de grande diversidade paisagística e culinária. De Almería a Huelva, o cheiro do azeite frito permeia tudo. Andaluzes são como disse Julio Camba, "capaz de fritar a espuma do mar", referindo-se ao isca . Se em Málaga são famosas as anchovas fritas, em Cádiz a palma é tomada pelas tortilhas de camarão . O outro emblema gastronómico é o gaspacho, ou melhor, os gaspachos, pois em cada província encontramos variantes que vão desde cordovão salmorejo , feito apenas com tomate, alho, pão e azeite, Gaspacho verde de Huelva com coentros , passando pela porra antequerana, pelo ajoblanco de Málaga, ou pela demolha.
Em toda esta amostra de sopas frias não faltam alho ou azeite . As panelas , sem serem tão conhecidos, são a outra perna em que se baseia a cozinha popular andaluza . Ensopados substanciais de leguminosas ou batatas aos quais se incorporam carne ou peixe. O guisado de feijões secos de Granada , a do feijão em Córdoba, a panela cigana, o ensopado de repolho ou o 'menudo' (tripa) com grão de bico, típico de Sevilha , que é temperado com cominho...
Gaspacho fresco!
MOLLETE, O PÃO MAIS FAMOSO DA ANDALUZIA
São pãezinhos individuais, redondos e macios de crosta enrugada , muito comum em pequenos-almoços andaluzes. Eles são feitos com uma massa de água, ou seja, com uma porcentagem de líquido muito maior do que a farinha, o que os torna etéreos. Não devem ser abertos ao meio para torrar , por outro lado aqueça-os inteiros no forno ou em uma torradeira , para que a crosta fique crocante e o miolo fofo.
Nos bares são servidos polvilhados com azeite ou barrar com zurrapa de lombo (banha de porco ibérico com carne picada de lombo) ou manteiga colorida (banha de porco ibérica misturada com colorau) e beicinho tropeça . Os de Antequera têm fama, mas eles morreram de sucesso, e agora são todos industriais.
Nossos favoritos são os artesãos: as do padeiro Juan Bautista Garay , da padaria a concha , em Ecija (Sevilha). Para experimentá-los, basta parar no bar Pirula , da mesma cidade, e peça para barrar com zurrapa ou manteiga colorida. A partir da web Hechoenandalucia.com eles os enviam para qualquer ponto. Outros muffins de qualidade são os da cidade de Espere (Cádiz), na rota das aldeias brancas, e as da padaria Sartenes, em Villanueva del Trabuco (Málaga). Eles se tornaram mais famosos porque cozinheiros, como Danny Garcia , eles os criaram em seus restaurantes. Perfeito para um hambúrguer em estilo andaluz.
_* Publicado no Guia Gastronômico do Viajante Condé Nas 2015, já está à venda em formato digital na Zinio e na Apple. _ Você também pode baixar o aplicativo para Android e na App Store de forma totalmente gratuita e começar a mergulhar no gastro mapa espanhol.
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