o tradicional buche de natal é o toque final do ceia de natal , o bolo que não falta numa mesa francesa. O clássico é cilíndrico e é coberto com uma fina camada de creme de leite dando-lhe a aparência de porta-malas (mau) S decorado com figurinhas de Natal.
Mas ao longo dos anos o topo casas e chefs confeiteiros renomado refinaram a receita surpreendendo com buches de haut vol , em originais trompe l'oeil de nomes poéticos. se em edição limitada, em porções individuais ou em aperitivos para compartilhar, não se esqueça de reservar o seu goela favorito para celebrar um Natal mágico em Paris.
A BÛCHE “COURONNE DE FÊTES” DE HUGO E VITOR (40 Boulevard Raspail, 75007)
o Chef Hugues Pouget da famosa pastelaria da margem esquerda Hugo & Victor , prepare para essas datas um sobremesa sobre-mesure em colaboração com o champanhe Barões de Rothschild.
Assim, seu bûche refrescante é feito de uma saborosa crumble de yuzu, biscoito pain de Gênes, konatsu crémeux confit e limão e bavaroise infundido com sálvia fresca , dando origem a uma guirlanda de Natal tão estética quanto saborosa.
imaginado como um acordo mets & vin para celebrar as festas em grande estilo, o seu bûche pode ser encomendado acompanhado de um garrafa de Blanc de Blancs de Barons de Rothschild.
A BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" DO HÔTELS BARRIÈRE (6 avenida George V, 75008)
o conhecido confeiteiro Christophe Adam assina pela primeira vez o bûche dos hotéis Barrière, realizado por Benjamin Siweck , o chef pâtissier de su traiteur, decorará os banquetes em seus hotéis.
esta criação evoca as montanhas nevadas , o perfume dos pinheiros, as bolas de neve e o crepitar do fogo na lareira, associando a biscoito crocante perfumado com xarope de bordo , o praliné de noz-pecã, a suavidade do ganache montae ao chocolate Dulcey e a finura de sua cobertura de chocolate branco.
Esta criação evoca as montanhas nevadas.
A BÛCHE “LE JARDIN ENNEIGÉ” DO samaritano (9 rue de la Monnaie, 75001)
Em seu primeiro Natal desde a reabertura, o Samaritaine celebra a arte de jardim a la française em uma atmosfera de animações bem-humoradas de Natal.
Sua pâtisserie propõe la bûche de Jérémy Del Val, chef pâtissier de dalloyau. Sua criação é composta um croustillant, um biscoito, um crémeux e mousse de castanha Ardèche perfumado para o Fava de baunilha Taiti , e vermicelles marrons com rum, acompanhados de sorvete e creme inglês de baunilha.
Bola de Noel
A BÛCHE “EM BALADE SUL DA MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE” DE LENÔTRE
Este ano o diretor de criação Guy Krenzer e o confeiteiro Jean Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) por Lenôtre reflete provence e especificamente na Montanha Sainte-Victoire , símbolo de suas paisagens.
Em seu bûche eles interpretaram suas encostas, uma nevada e poudré e a outra brilhante graças à sua Esmalte De chocolate. Para contrariar a mousse oi chocolate, use um confit (ligeiramente açucarado) e um creme de mousse de tangerina , e um praliné de pinhões e avelãs. Tudo servido com um saboroso sorvete de tangerina e azeite e decorado com um delicado ramo de oliveira feito em chocolate.
A BÛCHE “DOCE, YUZU E KUMQUAT” DE PHILIPPE CONTICINI
Para um toque final leve, o chef de cuisine e chef pâtissier Philippe Conticini criou o doce buche , um moelleux macio à base de biscoito financeiro de amêndoa e baunilha coroado por uma farofa crocante e coberto com uma glaçagem de Mousse de doce de leite que contrasta com o acidulado creme de yuzu e kumquat cristalizado.
Doce de leite, creme de yuzu e kumquat cristalizado.
A BÛCHE DE NOËL DO BRISTOL PARIS (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Este inverno nas mesas do elegante hotel O Bristol, a Chef Pascal Hainigue serve seu bûche em homenagem ao cacau Peru.
O lindo bolo se entrelaça vagens de cacau criado em 65% chocolate grand cru do Peru. Eles mantêm um mousse de chocolate amargo leve e intenso e um chocolate ao leite cremoso empoleirado em biscoito, resultando em um requintado goela alta costura.
A BÛCHE “GOUTTE D'EAU” DO MANDARIM ORIENTAL PARIS (251 rue Saint Honoré, 75001)
O chefe de pastelaria Adrian Bozzolo pisca para a lenda de sua região de origem, o Vosges du Nord. Lá no Natal as árvores foram decorados com frutas até a seca de 1858; então um soprador de vidro feito lindas bolas para substituí-los.
Um trompe l'oeil de tons vermelhos e brancos.
Adrien fez um bûche em forma de enfeite delicado "gota d'água", um trompe l'oeil de tons vermelhos e brancos. Nele ele associa um suflê crocante de avelã e bulgur, biscoito de avelã, compota de pêra williams, yuzu cristalizado e uma mousse de avelã do Piemonte. Tudo isso envolto em um floco de chocolate branco decorado com patê de frutas yuzu.
A ASSINATURA BÛCHE "BOIS D'ATLANTIQUE" DO ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS (37 avenida Hoche, 75008)
Este hotel celebra o Natal com um doce digno de um palácio. Para isso seu confeiteiro Quentin Lechat ele se lembra de seu Bretanha nativo, na lenha que aquece as noites de inverno e sua noites de natal em familia, ou troncos encalhados na orla da praia.
Assim, assemelha-se a um verdadeiro tronco graças à sua cobertura de chocolate e à sua longo trabalho de escultura. Esses “esculturas” únicas (e numeradas), São uma surpresa para o paladar, pois sob sua estética "rústica" são saboreados sabores reconfortantes.
É composto por um mousse de castanha coberto com um ganache montae à baunilha do Taiti, um coração de fondant de creme de castanha, mechas de marrom glaceado e uma fina camada de caviar de limão cristalizado sobre um biscoito de trigo sarraceno.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACHE” DE Pierre Herme
Para esta ocasião, Pierre Herme celebra-o com uma deliciosa peça de alta pâtisserie em que o ingrediente principal é o pistache.
Sua forma cilíndrica arredondada, delicadamente decorada, é recheado com praliné fondant e pistache crocante do Irã e um contraste de texturas de patê sablée, biscoito e chantilly cremoso com pistache.
Buche Lumière, Le Borgonha Paris.
A BÛCHE DE HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Este hotel está comprometido com uma realização artística criada entre grafiteiro francês Nebay (que tem sido hospedado no hotel Molitor por seis meses, em residência artística) e seu chef pâtissier Benoît Gressent.
Juntos, eles liberam sua engenhosidade para fazer um buche colorido. Benoît combina os sabores de maçãs caramelizadas, limão e caramelo em biscuit, mousse e brunoise , e Nebay acrescenta gotas de chocolate coloridas na imagem de um mosaico alegre, assinado com a técnica de gotejamento (versão chocolate).
A obra de arte do hotel Molitor.
A “BÛCHE LUMIÈRE” DO HOTEL BORGONHA PARIS (6-8 rue Duphot, 75001)
Para seu primeiro Natal como chef pâtissier no hotel Le Burgundy Paris, Pierre Jean Quinonero funciona cera de abelha como o principal componente.
Sua bûche Lumière é concebida como uma peça central de chocolate branco brilhante e estética que acompanha todo o sarau. Dentro você saboreia um creme de baunilha e biscoito com avelã, acompanhado por uma sutil aliança de um praliné crocante, creme e pedaços de avelãs caramelizadas , com um toque fresco de geleia de clementina.
Floresta Mont Blanc.
A BÛCHE “FORÊT MONT-BLANC” DE ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Angelina transporta o seu buche para uma fantástica floresta de Natal, desde vegetação rasteira, pinheiros nevados e estrelas brilhantes.
o Floresta Mont Blanc intencionalmente para mostrar um bûche regressivo, mas chique, que lembra o toque kitsch do habitual. Para isso usam macarrão com creme de castanha e pistache, recheado com merengue crocante e pistache e decorado com pequenos merengues e sementes de physalis.
A BÛCHE “LA LUGE DE NOËL” DO HOTEL CRILLON (10 Place de la Concorde, 75008)
O chef pâtissier Matthieu Carlin do Palace de la place de la Concorde, inspira-se nas memórias de infância para “fabricar” uma bûche em forma de trenó.
Um buche em forma de trenó.
É composto por uma estrutura de chocolate amargo, um biscoito dacquoise de avelã do Piemonte torrado e salgado com um toque crocante, uma mousse de queijo branco com geléia e limão cremoso com um coração de doce de leite.
A BÛCHE “SAPIN” DO RITZ PARIS (38 rue Cambon, 75001)
O recém-inaugurado Ritz Paris Le Comptoir fez um bûche sapin chocolat-praliné do renomado François Perret, Meilleur Chef Pâtissier du monde de 2019.
Sua peculiaridade é que suas porções individuais organizado como um quebra-cabeça componha um grande sapina (abeto). Começando pela coroa, que já é uma pequena seiva, podem ser encomendadas várias partes que formarão uma árvore mais ou menos grande. dependendo do número de convidados.
"Um grande sapinho".
Nesta delícia de Natal você pode saborear uma mousse de cacau grand cru do Panamá 72% , um praliné amêndoas torradas e caramelizadas, biscoito e glacê adornado com uma guirlanda fina e uma estrela dourada.
O “TOTEM” BÛCHE DE BENOÎT CASTEL
O pâtissier-boulanger artesanal Benoit Castel, em colaboração com o A designer francesa Matali Crasset, ergueu um monte de cores pop.
Feito com base em croustillant e biscoito de amêndoa , em seu interior os perfumes da amêndoa cremosa e da flor de laranjeira e a aroma de mel caramelo , coberto com um creme claro polvilhado com manchas de vagem de cacau.
Um monte de cores pop.