A 'revolução verde' começa
Reza a história que no início da década de 1990, o então ainda desconhecido Helga Morath Ele abriu um pequeno restaurante em Austin, Texas, chamado Acorn Café, sem saber que seria um precursor de uma das maiores tendências gastronômicas do século XXI.
Na verdade, não é como se a Helga tivesse inventado algo novo, mas deu um nome mais apelativo a algo que já era servido há muito tempo: "flexitário".
Meses depois, o jornal Austin American-Stateman publicou um artigo sobre Helga e seu Acorn Café, observando que ela servia "comida flexitariana". E isso se tornou primeira referência escrita que temos do termo e que é usado para descrever uma dieta baseada na vegetarianismo , que ocasionalmente inclui produtos de origem animal, e que continua a crescer em todo o mundo. E na Espanha?
Você se junta à onda verde?
MODA NOVA OU VEIO PARA FICAR?
Para responder a esta pergunta abordamos Linho e Couve (carrer dels Tallers, 74b), o primeiro restaurante flexitariano de Barcelona criado pela família Barri Carles (também fundadores do El Paradis de Lleida, um dos primeiros restaurantes vegetarianos da Espanha, e Teresa Carles).
Lá, em 13 de março, eles apresentaram o relatório A Revolução Verde 2019 elaborado pela consultoria de estratégia Lantern, para a qual realizou uma pesquisa online em janeiro de 2019 com uma amostra total de 2.013 indivíduos maiores de 18 anos residentes em áreas urbanas e rurais da Espanha , complementado por uma investigação 1.001 pessoas para explorar em profundidade as mudanças mais recentes em sua dieta.
Flax & Kale, o primeiro restaurante Flexitarian em Barcelona
O CONSUMIDOR VEGGIE HOJE
De acordo com o relatório, em 2019 a 9,9% dos adultos espanhóis já são vegetais. Entre estes, um 0,5% mantém uma dieta totalmente vegetal (dieta vegana, em comparação com 0,2% em 2017), 1,5% inclui algum produto de origem animal, como leite, ovos ou mel (dieta vegetariana, em comparação com 1,3% em 2017), e 7,9% consomem carne ou peixe, mas apenas ocasionalmente ( dieta flexitariana, em comparação com 6,3% em 2017) .
Em 2017, 7,8% da população seguiu essas dietas . Os dados apresentados nesta nova edição representam um 27% de crescimento sobre o total de dietas vegetarianas , o que significa que neste período 817 mil espanhóis aderiram ao estilo de vida vegetariano.
O relatório também destaca que os vegetais cresceram além de serem um nicho. **Uma em cada 8 mulheres espanholas é vegetariana (em 2017, era uma em cada 10) **, e elas representam 64% do total. São os mais novos que carregam a bandeira vegetariana, com quase um 15% entre pessoas entre 18 e 24 anos.
Segundo o estudo, o principal motivo para adotar uma dieta vegetariana é a saúde. 67% dos flexitarianos escolhem sua dieta para prevenir e cuidar da saúde. Por outro lado, 23,8% dos flexitarianos citam a preocupação com os animais e 22,8% a sustentabilidade como motivações para suas dietas.
“A confluência de preocupações com saúde, bem-estar animal e sustentabilidade impulsionará ainda mais essa tendência e prevemos que em 2020 haverá pelo menos 1.200.000 novos vegetais em comparação com os dados de 2017 ”, destaca Jaime Martín (CEO da consultoria de estratégia Lantern).
OPORTUNIDADES NO HORIZONTE
Como esperado, o relatório destaca que as marcas de alimentos perceberam essa mudança e é por isso que cada vez mais estão entrando na onda, retirando seus produtos vegetarianos, como: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) para dar alguns exemplos . Sem esquecer a indústria carne 'sintética' ou de laboratório isso além da carne animal, que há anos pesquisa no Vale do Silício para nos oferecer, por exemplo, o Além do Hambúrguer (hambúrgueres 100% vegetais mas com cor, textura e até sabor quase igual ao original).
“Comprar carne ‘sintética’ nas prateleiras está mais perto do que pensamos. Esta tecnologia pode ser uma verdadeira disrupção na indústria. No entanto, resta saber se as pessoas aceitam consumir este tipo de carne, uma vez que vai contra a vontade de comer alimentos mais naturais e porque, do ponto de vista antropológico, o consumo de carne está profundamente enraizado em quase todas as culturas do planeta e principalmente na espanhola”, afirma Martín.
Por último, Jordi Barri (Chief Executive Officer of Flax & Kale), aponta novas oportunidades sobre a importância de reparar o cadeia alimentar (prejudicado pelo uso excessivo de agrotóxicos e culturas transgênicas), promover a Agricultura regenerativa (agricultura regenerativa), acabar com a lavagem verde (lavagem cerebral infundada sobre o bem e o mal de se tornar vegetariano) e colocar mais esforço e dinheiro na inovação alimentar para alcançar: “Melhor comida, melhores pessoas, melhor mundo”.
Nada como alguns legumes frescos
VEGETAIS ALÉM DAS NOSSAS FRONTEIRAS
Em 2014, o Reino Unido – país com um dos maiores índices de veganos e vegetarianos do mundo – iniciou a iniciativa conhecida como vegano (vegan janeiro), com o objetivo de mudar seu estilo de vida com a desculpa do início do Ano Novo.
O termo também foi criado segundas sem carne (Segunda-feira sem carne), sobretudo entre os jovens, dos quais, por exemplo, o prestigiado jornal inglês Guardião Ele destacou que sua maior influência para se converter ao veganismo são as redes sociais, principalmente o Instagram, pois mostra com facilidade uma grande variedade de receitas e seus benefícios nutricionais.
Então a França, por sua vez, fez o mesmo, tornando a _ Lundi-Vert _ (Segunda-feira Verde), para que a partir de 2019 cada vez mais franceses substituam carne e peixe por vegetais e ajudando assim a promover uma espécie de desintoxicação de fim de semana.
Finalmente, há alguns meses, o conhecido correspondente inglês John Parker publicou o famoso artigo intitulado O ano do vegano (o ano do vegano) no prestigioso jornal O economista. Nele, ele afirmou com força que 2019 não seria apenas o ano dos veganos, mas onde os millennials lideram agora é onde as empresas e os governos devem investir no futuro, já que precisamente este ano é quando o veganismo se tornará a moda dominante. Então vamos anotar.
A onda vegetariana veio para ficar