Autênticos tacos mexicanos no Surfin' Tacos (Bilbao).
Autênticos tacos mexicanos, este é a única coisa que você pode pedir no Surfin' Tacos, porque: "Ouça bem, aqui não tem burritos de merda!". Um lema divertido que, além de ser uma declaração de intenções, deixa várias coisas claras para nós de uma só vez: que aqui vem taquear, mas taquear mesmo, e que seu chef e proprietário, Edgardo Martínez Nieto, não precisou recorrer a estereótipos para se tornar Taqueria da moda de Bilbau.
"O negócio é servir algo simples, rico e super bem feito", explica esse expatriado mexicano que não encontrou onde satisfazer sua vontade de comer comida mexicana e decidiu replicar no Casco Viejo da capital de Biscaia a essência de rua das taquerias mexicanas sem a necessidade de ter rancheras de música de fundo ou pendurar mil decorações coloridas, mariachis ou máscaras pelo local. De fato A decoração do Surfin' Tacos é moderna, minimalista e muito visual, com fontes e ilustrações em que não faltam caveiras ou cactos, mas que ostentam gráficos cuidadosos cujo design é o mais atualizado.
Interior da taqueria Surfin' Tacos de Bilbao.
TACOS TRADICIONAIS
Edgardo Martínez Nieto comenta que, embora Bilbao seja uma cidade gastronômica muito tradicional, seus tacos estão tendo uma grande aceitação popular pois as pessoas, além de inquietas em experimentar pratos de outras culturas, sabem que o que sai de sua cozinha são autênticas receitas mexicanas. “Estou focado em insinuar que isso não é fast food, como se pensava, mas que São ensopados que levam muitas horas de preparação e mimos, embora sejam servidos e comidos muito rapidamente”, disse. esclarece o cozinheiro, natural de San Luis Potosí, no México.
“Meus olhos se abriram muito rapidamente quando cheguei à Europa, porque Eu vim com a ideia das estrelas e da técnica, mas nem tudo será sempre ares, texturas ou batatas fritas. Talvez por um dia está tudo bem, mas o dia a dia é mais pra curtir, mais simples, mais de coisas rápidas e bem feitas”, continua Edgardo Martínez Nieto, que em Surfin' Tacos oferece os tacos mais representativos do México: Pibil leitão de Yucatán, cabeça de pastor da Cidade do México, língua de Potosí ou peixe da Baixa Califórnia.
Edgardo Martínez Nieto, chef e proprietário do Surfin' Tacos, em Bilbao.
PISTAS ESPECIAIS
Também há espaço na taquería para receitas mais elaboradas (que vem da formação do chef), como aquele com chicharrón e polvo, uma espécie de torrezno estufado em molho de tomate e misturado com polvo grelhado e com um toque de molho cremoso de jalapeño, sour cream, coentro e cebola crua. Ou o que é o mesmo, aquele taco 'Made in Surfin' Tacos' que já é uma instituição na cidade. E o de caranguejo mole é interessante e muito atual, uma reinterpretação em forma de homenagem ao taco de peixe Ensenada em que os frutos do mar são fritos e o taco é preparado com couve-flor crua, picles e uma maionese tipo tártaro com toques de limão e pepino.
Para outras receitas do norte, melhor ir para seu segundo e novo local, Flyin' Burritos, onde obviamente: "Ouça bem, aqui tem burritos de merda!", para continuar com a brincadeira. "O burro fica ao norte e na fronteira e é outra forma de comer a culinária mexicana. É muito maior e você fica muito mais cheio. Essa luta é totalmente diferente”, conclui o chef, mas não antes de nos dar algumas **dicas na hora de comer tacos, que são “muito mais gostosos”. **
Tacos são muito mais agradáveis.
DICAS PARA APROVEITAR UM TACO
- Faça o seu taco: prepare-o ao seu gosto, por isso nas taquerias há sempre todo o tipo de molhos e coberturas, para que possa escolher. - Vestir-se: com gotas de limão e sal (embora na Espanha não seja costume colocar saleiros nas mesas das taquerias). - Usa as tuas mãos: Você sempre tem que pegá-lo com as mãos, e não é enrolado como uma fajita, mas a tortilha é simplesmente dobrada ao meio antes de colocá-la na boca (virar um pouco a cabeça sai por conta própria). - Apreciá-lo: você tem que encontrar uma boa mordida, apreciá-la e 'se divertir' com uma cerveja. - Não seja 'fodido güey': Um taco sem molho não é um taco.
Endereço: Barrenkale Barrena, 12, 48005 Bilbau, Biscaia Ver mapa
Telefone: 944 97 92 67
Cronograma: De terça a domingo: 12h30 - 12h00 / Fechado segunda-feira
Preço médio: Tacos clássicos: a partir de 5€ (pedido de dois).