lasanha do Cadelo
Assubius _(Daoiz e Velarde, 23 tel. 942 03 52 38) _ €€
Bar-restaurante com o selo de Nacho Basurto , um dos grandes chefs da Cantábria.
Asubiar é uma expressão do pasiegos cantábrico que significa abrigo, abrigo da chuva ou das tempestades. Talvez por isso, Nacho Basurto escolheu o nome derivado para suas instalações na área dos hoteleiros mais movimentados de Santander.
O Asubio combina as preocupações que na altura lançaram este grande chef ao estrelato, com um formato ilustrado de taberna onde se pode petiscar informalmente à entrada, e com um pouco mais de substância na sala de jantar do piso superior. Cozinha tradicional elegante com toques de assinatura.
Para este notário, a caldeirada de tripas com focinho e perna de vitela é a melhor de Espanha.
Nacho Basurto e suas tapas desonestos
cadelo (Río de la Pila, 18 tel. 942 22 10 51) €€€
Lugar mais espartano impossível, mas que achado!
Nós os localizamos e os detalhamos para recomendá-lo, pois é um dos pequenos restaurantes mais interessantes da Cantábria: está atrás de uma fachada cañí do mítico rua do Rio de Santander Pila, artéria da movida copera no louco 70-90 do século passado.
Móveis breves e modestos mas com grandes aromas, que saem de uma cozinha liliputiana com delicadeza e limpeza.
Algo mágico é sentido desde o primeiro momento: camaradagem, tranquilidade, boas vibrações, ritmo lento na cozinha mas com tudo sob controlo, sentindo que aqui menos é mais...
O seu nome é uma homenagem ao poeta de rua Cadelo, que aqui vendeu o seu engenho por uma estrofe.
Arroz assado com camarão vermelho e ervas Ali Oli
canadense (Gómez Orena, 15 Plaza Cañadío tel. 942 31 41 49) €€€
Uma instituição da indústria hoteleira da capital cantábrica e empresa-mãe de hoje chef e empresário Paco Quirós.
Restaurante central e acolhedor, sempre com um óptimo ambiente, no qual os aromas da grande cozinha tradicional adaptada , executado à vista do restaurante com mãos de artesãos em vez de ferramentas de ficção científica.
Isso traz sensações reconfortantes ao ver molhos untuosos e pletóricos desfilarem sobre a mesa, ensopados de luxo, assados elegantes ou salteados habilmente cozinhados com saladas sedutoras , sopas frias coloridas e sobremesas que nunca perdem os seus sabores enraizados.
O bar da entrada tornou-se um dos locais preferidos para comer tapas na cidade.
De luz (Ramón y Cajal, 18 tel. 942 29 06 06) €€
Restaurante cativante na zona mais elitista do Santander. É a antiga casa da família de seu proprietário.
Carlos Zamora, o proprietário desta mansão convertida em restaurante El Sardinero, Ele é um dos empresários hoteleiros mais inquietos da Espanha.
Na capital cantábrica, por exemplo, tem vários estabelecimentos de sucesso **(El Machi, Días de Sur, El Italiano e La Caseta de Bombas, todos altamente recomendados) **, mas o seu laboratório de preocupações e ideias é esta esplêndida casa onde celebrações à medida, tecnologia de ponta, sabores do Oriente e do Ocidente, salões para descansar ou meditar junto à lareira e um jardim invejável.
Um dos recantos preferidos é a boîte ou mini discoteca, ao estilo dos anos 70, com música e luzes adequadas.
Beijando na De Luz
A casa do judeu _(Repuente, 20 tel. 942 34 27 26) _ €€€€€
Esplêndida quinta e casarão que, hoje, oferece uma das cozinhas mais interessantes do Norte do país. Inaugura um novo conceito.
Sergio Bastard é mais um daqueles chefs que não parou até encontrar seu Ithaca particular e consegue desenvolver sua enorme engenhosidade culinária. Este é o lugar “dele”, ao que parece, e está localizado a poucos quilômetros do centro de Santander, em Monte.
O Bastardo, aliás, joga agora para um modelo de oferta única (antes havia um bistro na entrada e um pequeno restaurante arrojado abaixo), com uma ementa que se reduz a uma dezena de produtos sazonais em diferentes preparações (clássicas ou vanguardistas), como o comensal prefere. Se continuar assim, está destinado a ser um top.
Os menus gourmet incluem uma degustação de queijos de todo o mundo selecionados pelo próprio chef.
umma _(Dom, 47 tel. 942 21 95 95) _ €€
O mais elegante de Santander. Música, gastronomia que vai fazer com que quem gosta de boa comida e bom ambiente se apaixone.
O que já foi um dos restaurantes mais inusitados de Santander, o La Sistina, se vestiu com uma modernidade arrebatadora graças ao seu chef e proprietário, Miguel Ángel Rodríguez Gancedo , que dá continuidade aos negócios da família com uma perspectiva muito inteligente, depois de passar, entre outros, Mugaritz, o Celler de Can Roca ou o Noma de Redzepi.
A sua estadia neles reflecte-se em alguns dos seus pratos de acordo com a encenação e combinação de ingredientes.
Estética moderna, equipamentos incluídos e bons produtos orgânicos e artesanais na louça.
Os croquetes da mãe da cozinheira começam a aparecer nas listas pela sua qualidade indiscutível.
Zafarrancho no rancho em Umma
vor (Castelar, 5 tel. 942 22 39 75) €€€
Chique na decoração, como na zona onde está, e na cozinha, a garantia de Fernando Sainz de la Maza, ex-El Serbal.
A categoria Very Old Rare Sherry (V.O.R.S), aqueles excepcionais e velhos vinhos Sherry, dá nome a este negócio, que tenta reabilitar um esplêndido local que passou por várias mãos.
Está numa zona imbatível e há alguém importante na cozinha: Fernando Sainz de la Maza, que durante anos comandou os fogões de El Serbal e que aqui propõe um cardápio sem riscos de qualquer tipo, clássico e com alguns pratos que os admiradores da velha guarda anotarão em seus cadernos de viagem, como o ovo beneditino.
Terraço coberto que convida a passar várias horas, com um copo de um xerez especial.
Tataki de atum Almadraba, crosta de gergelim, véu de espirulina e molho ponzu de abacaxi
€ Menos de € 10
€€ Até €20
€€€ Até €50
€€€€ Mais de 50€
*Pode encontrar o Guia Gastronómico e de Vinhos 2018 em versão digital para os seus dispositivos, em Manzana , Zinium S Google Play .