"A palavra que define o outono em Navarra é cor"
Desde o pimentas piquillo vermelhas intensas para a multidão de tons de uva da safra ovelhas migratórias brancas , a vegetais verdes , a pombos cinza ou o castanho claro de castanhas ; e tudo isso sob a cortina multicolorida das florestas de faias e carvalhos ou a aridez ocre do Real Bardenas.
FONTE DA UREDERRA
Agora, não estaríamos dizendo nada de estranho se também adicionarmos à cor o sabor porque o outono Navarra , também é sinônimo de verdadeiro banquete gastronômico.
Um banquete caracterizado por sua variedade de opções e possibilidades . Não em vão, Navarra é uma terra de transições , a meio caminho entre os climas oceânico, continental, alpino e mediterrânico, o que lhe permite oferecer uma grande variedade de produtos naturais à sua gastronomia.
Olite é o berço do vinho em Navarra
Para completar esta tentação oferta gastronômica a mesa navarra também é regada com uma grande variedade de vinhos, tintos, rosés ou brancos que enfeitam com seu brilho esta verdadeira sinfonia de cores, cheiros e sabores.
As harmonizações estão na ordem do dia e a qualidade dos produtos é tal que as mesas dos restaurantes podem competir com as tintas mais cromáticas dos melhores museus.
VINHO É VIDA
Definitivamente tinto é o rei dos vinhos nesta temporada . o Vinhos envelhecidos de Navarra desdobram todo o seu potencial quando combinados com produtos de outono. Grenache, tempranillo, cabernet sauvignon ou merlot são os principais protagonistas destes vinhos, envelhecidos em barricas de carvalho, e que ainda mantêm vivas as suas nuances de fruta.
São ideais para acompanhar as saborosas pimentas piquillo ou o pimentas de vidro delicadas e, claro, para a variedade completa de assados e guisados que inundam as grelhas nestas datas: costelas grelhadas, lombos, bifes, vitela, gorrines, cabrito chilindrón...
VERMELHO PICANTE
Mas antes das carnes não devemos esquecer os presentes que os pomares do Ribera e Zona Média.
Alcachofras, cardos, borragem, abóboras, couve, acelga, brócolis …, comece agora a sua saudável recitação de texturas e sabores. Em Setembro podemos ainda deliciar-nos com as últimas pochas e com os primeiros frios, as leguminosas começam a triunfar, grão de bico, feijão e lentilha tornam-se pratos insubstituíveis, quentes e revigorantes.
A pimenta piquillo vermelha: 100% cor e sabor navarra
COGUMELOS, PRESENTES DA FLORESTA
Mas também na despensa não faltam outros produtos como os que vêm da floresta. Entre eles estão os cogumelos e fungos , verdadeiros dons do Riqueza da floresta de Navarra , e as castanhas que são consumidos não só assados, mas também como acompanhamento de um grande número de pratos, especialmente caçar como ele veado, javali, e claro o pomba , uma das estrelas da gastronomia regional nestes meses.
Devido à sua vocação migratória, estas aves deixam um pedágio na fronteira, ao cruzar os desfiladeiros dos Pirinéus como ocorre em etxalar , onde ainda se conservam técnicas ancestrais como a caça com redes e remos, que mais do que caça podemos chamar de “ Pescaria alta ”.
Estes pratos de caça podem ser apreciados com vinhos envelhecidos da FAZ. Navarra oferecidos pelas vinícolas locais e os chamados Ícones ou vinhos de alta expressão, os melhores vinhos das melhores safras.
Neles, as variedades de vinhos envelhecidos são mantidas, embora às vezes sejam enriquecidas com Graciano. São vinhos limpos e brilhantes , com tons de azulejo e vermelho cereja-rubi, formando vinhos complexos e concentrados, ideais para desfrutar de uma refeição serena e "caçar" um pombo chocolate, por exemplo.
O que a floresta oferece no outono
OS PRESENTES DE BACO
Este menu de outono não poderia terminar sem uma boa sobremesa. A gastronomia navarra oferece boas opções como eclairs de creme, coalhada com mel , apesar de ser uma temporada podemos terminar com um saboroso prato de uvas ou lembre-se do queijos como o Idiazábal da Urbasa ou o Carne curada Roncal.
Patxaranes, brancos doces e moscatéis Podem muito bem dar o ponto final à nossa alimentação e dar origem a um desktop que nos permite recolher as aventuras pelas florestas, rios e montanhas que durante estes meses transformam o antigo local da Reino de Navarra num verdadeiro prazer para todos os sentidos.
Nunca perca uma boa tapa de piquillo