O bem-estar animal é uma prioridade, e não só para garantir a sustentabilidade de uma exploração, mas também para que o produto final seja de excelência. Portanto, o nome de que seria adianus Parece-nos ser o mais preciso, pois em castelhano antigo significa "algo da maior excelência".
Mas não estamos aqui para elogiar o nome disso queijo feito à mão na propriedade El Campillo, localizada em Ciudad Real, no sopé das montanhas de Toledo, mas para parabenizá-los por terem obteve o Certificado de Bem-Estar Animal pela AENOR (o primeiro e único na Espanha).
E o que isto significa? Este passaram por uma auditoria rigorosa, com base nos protocolos dos projetos europeus Welfare Quality e AWIN® (Animal Welfare Indicators), nos quais Os animais foram observados diretamente para avaliar quatro princípios: boa nutrição, boa acomodação, boa saúde e comportamento adequado.
Queijo Adian.
QUEIJO ARTESANATO
Tudo é feito à mão nesta queijaria de La Mancha onde eles fizeram do amor por suas ovelhas a pedra angular de seus negócios.
E não são poucas as cabeças de ovelhas entre as quais distribuir afeto, especificamente 3.500 ovelhas de raça pura Manchego, cuidadosamente alimentadas em liberdade nos pastos de a propriedade El Campillo, situada no vale do rio Bullaque –que a atravessa e enriquece as culturas–, numa terra plantada com forragem em determinados meses do ano e com prados naturais perenes, matos e florestas frondosas.
Só assim, utilizando leite cru recém-ordenhado, não pasteurizado, sem adição de aditivos ou conservantes, obtêm-se um queijo de extrema qualidade, "com aroma, sabor, textura e estética", que matura naturalmente em caves próprias, onde o molde cobre lentamente e forma a casca. Já que, como lembram da queijaria Adiano, A ideia é "elevar o queijo Manchego a um produto de luxo, exclusivo e sofisticado, não apenas por sua qualidade excepcional e sem precedentes, mas por todos os aspectos que envolvem a fabricação de queijos.”
QUEIJOS E INSTALAÇÕES
De produção natural, tradicional e limitada, esta queijaria Manchego, que respeita os tempos de maturação necessários, dispõe de uma gama completa composta por queijos com Denominação de Origem: Meio Curado Adiano (3-5 meses), curado (6-8 meses ) e idosos (8-12 meses).
Queijos que conseguiram posicionar-se no mais prestigiado mercado internacional, ao obter o International Cheese Award, o medalha de prata para o melhor queijo da Espanha, de qualquer variedade, peso ou tamanho , e as medalhas de bronze para o melhor Queijo em salmoura de qualquer variedade e Queijo Duro (curado) de qualquer variedade.
O próprio gado de Adiano -criado após vários anos de busca e seleção dos melhores exemplares puros de ovelhas Manchega ao longo de Castilla la Mancha – cresce em seu próprio ritmo em estado de semi-liberdade, onde alterna diariamente tempo no pasto do campo, correr, tomar sol ou descansar, com tempo em seus prédios, projetados com a mais recente tecnologia disponível com foco no bem-estar animal (Animal Welfair™) e onde as ovelhas são ordenhadas ou passam a noite para se abrigar das intempéries.
Adicionalmente, esta queijaria Manchego tem uma estação de tratamento de resíduos que minimiza seu impacto e pegada ecológica, e os auxilia ainda mais em seus esforços para se tornarem uma marca 100% sustentável.