Um dos asturianos essenciais? os feijões
O restaurante emblemático de Chef Nacho Manzano , **Casa Marcial**, reconhecida com duas estrelas Michelin e três sóis Repsol completa um quarto de século este ano.
Para comemorar, a família Manzano apresenta um programa de doze jantares pop-up exclusivos em que os cozinheiros da casa são acompanhados por outros chefs de renome.
Após as visitas de membros da 'realeza' gastronómica espanhola, como Martin Berasategui ou Angel Leon na primavera, a segunda fase destes irrepetíveis banquetes começa em setembro, e entre os chefs convidados estarão Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz ou Joan Roca.
Chef Nacho Manzano
o gastronomia asturiana deve muito a a família Manzano. Com Nacho no comando, juntos defenderam como poucos o produto asturiano por vezes desvalorizado, elevando os humildes bolo de milho , elevando o significado das palavras **'pitu de caleya' (galinha caipira) ** ou fazendo com que qualquer um que tenha provado seu requintado croquete caseiro.
Seus pratos exalam frescor e permitem que o comensal adivinhe a tradição , mostram as raízes enquanto exploram a inovação da técnica, que dominam à perfeição e que lhes permite brincar com criatividade à vontade.
E tudo isso apostando produtos locais e sazonais , em criações como amêijoas com molho e granita com puré de algas; pescada com salada mista, holandesa e ovas secas; qualquer escarola grelhada, leitelho e pesto de rúcula.
"Quando olho para trás, nestes vinte e cinco anos continuo com o fato de que valorizam os pratos do dia a dia. Talvez hoje a cozinha asturiana não seja compreendida sem eles, mas há alguns anos eram pratos que não se viam nos restaurantes, eram pratos que estavam nas casas ”diz Nacho do outro lado do telefone.
A pequena vila de O Salgar , dentro pares , foi o local escolhido há 25 anos pelo chef asturiano para abrir o seu primeiro restaurante, o **Casa Marcial.** Gerido pela sua família desde 1898 , Nacho e suas irmãs -Esther, Sandra e Olga- reformaram o antigo bar da família e lhe deram uma nova vida.
arroz com pitu
do centro de Astúrias Existem duas formas de chegar à Casa Marcial. O mais fácil e rápido é seguir a auto-estrada em direcção a Santander e saindo em Arriondas. De lá, o trecho de trilha estreita que leva ao restaurante fica a apenas cinco quilômetros.
A outra, mais adequada para sonhadores e românticos do que para pragmatistas, é a estrada de Fitu , uma estrada de montanha (AS-260) com um miradouro espetacular de onde você pode ver ** a Sierra del Sueve e os Picos de Europa **, bem como as belas praias de Vega ou La Isla.
A cozinha da Casa Marcial conseguiu olhar tanto para as imponentes montanhas que a rodeiam como para o Mar Cantábrico que se esconde atrás delas, fazendo brilhar o produto local e criando pratos requintados.
Para algumas pessoas, a experiência de desfrutar da alta gastronomia , como o que os Manzanos oferecem na Casa Marcial, só começa quando eles passam pela porta do restaurante. Outros, por outro lado, permitem a paisagem circundante oferece-lhes uma antevisão do que mais tarde encontrarão no prato. Se você é um destes últimos, seu caminho para chegar a este charmoso restaurante é o AS-260.
Seus famosos croquetes, uma delícia
A Casa Marcial é restaurante desde 1898. Nas mãos da mesma família desde então, Nacho decidiu lançar seu restaurante em 1993 , com 22 anos.
Depois de sete anos na cozinha de Casa Victor , um restaurante em **Gijon** especializado em peixe, Nacho, juntamente com a sua irmã Esther, procurou moldar a sua própria voz como chef na aldeia da família , no leste das Astúrias, e da mesma casa onde seus pais , que tinha um bar de loja, eles ofereciam comida caseira por encomenda desde a infância.
“Quando olho para trás vejo que minha cozinha não mudou muito, na filosofia e nas formas sigo a mesma direção de 25 anos atrás. Quando eu comecei eu era muito jovem , não tinha viajado, não tinha ido a restaurantes com chefs importantes…”, conta.
"Isso me fez notar o que eu tinha visto na casa da minha mãe, no Gijón da cozinha do peixe. Era tudo muito parecido com o meu ambiente, sempre fiz o que estava perto porque não tinha muitos argumentos a mais para me agarrar", conta o chef, que acrescenta "Sempre prestei muita atenção às coisas das Astúrias com uma visão um pouco mais moderna, mais pessoal, e esses princípios são os que sigo hoje."
A primeira estrela Michelin veio em 1999 , seis anos após a abertura do casa marcial , apenas 28 anos. O segundo está guardado desde 2009 , e até à data continua a ser o único restaurante nas Astúrias a deter este reconhecimento.
Peixe é uma de suas especialidades
Plantar um restaurante deste nível numa aldeia tão remota, numa região de coração rural onde o turismo não se destacava na altura, parece complicado e ao mesmo tempo é uma das muitas razões pelas quais este restaurante é tão especial.
“Onde sou mais feliz é na cozinha, quero muito continuar cozinhando” diz Nacho. Ele acredita que ainda há muitos ingredientes indígenas com os quais mais poderia ser feito, como trigo verde (espelta) ou as maravilhosas avelãs da terra . “A cozinha asturiana tem muita personalidade, pela sua geografia pode-se dizer que existem muitas Astúrias. A cozinha milenar do marisco, a dos rios, a horta, os queijos…”.
Se não tem tempo para visitar a Casa Marcial ou está simplesmente à procura de uma opção mais barata, pode experimentar a cozinha Manzano no Glória , seus restaurantes mais informais em Oviedo e Gijón. Além disso, Esther Manzano oferece seu excelente trabalho na cozinha em O Salgar , seu restaurante em Gijon que tem uma estrela Michelin.
casa marcial