Marcos Granda desembarca em Madrid
Depois de mais de dez anos em Marbella, Mark Granda , proprietário e sommelier de ** Skina ** (uma estrela Michelin), decidiu trazer sua nova proposta para Madrid, que tem dois vínculos fundamentais com seu irmão mais velho: cozinha de produtos e uma grande adega.
Fechar desembarcou na capital em dezembro passado e, apesar de fechado aos finais de semana É difícil reservar uma mesa diariamente. Por que será?. Nós dizemos a você.
Atravessando as suas portas encontramo-nos perante um local luminoso com grandes janelas, mesas generosamente separadas umas das outras e uma adega em vista dos comensais.
Torrada de pera e ouriço
Uma sala em tons neutros onde uma equipe jovem e simpática o convida a relaxar e desfrutar de qualquer um dos Dois menus de degustação que eles têm no menu: a primeira oferece a opção de escolher uma entrada, uma segunda e uma sobremesa; enquanto o segundo tem um total de doze passagens.
Este último começa com algumas tripas de bacalhau e crosta crocante como pão, um começo muito doce seguido de um torradas finas de pêra e ouriço do mar , jogo de texturas com a doçura como protagonista, perfeitamente equilibrado com as notas marinhas do ouriço-do-mar.
Se pudesse haver um prato para recordar o Clos para esta temporada, seria, sem dúvida, gema de ovo e tripas à moda de Madrid: suavidade e intensidade de sabor em partes iguais em um formato muito estético. Esta receita é inspirada no famoso Ovo trufado Eneko Atxa . Alguns dos membros da jovem equipa de cozinha trabalharam com Eneko em Londres, Etxebarri ou Azurmendi, grandes templos da cozinha no País Basco.
O menu continua com uma leitão com pele crocante e carne suculenta acompanhado de um boa feijoada de Tudela, concessão a uma cozinha clássica muito apreciada nestes dias de chuva.
Tripas de bacalhau e crosta crocante
Continuamos com o jardim de inverno onde creme de couve-flor, ervilhas e cogumelos Eles representam uma trégua da força de outros países.
arroz de pombo, Como um prelúdio para peixes e carnes, ele define a fasquia notavelmente alta: fundo intenso com pontos de cozimento corretos tanto para o grão quanto para as aves.
pescada e veado Eles são um exemplo perfeito de importância que a Clos dá ao produto, boa qualidade combinada com um bom tratamento do mesmo.
O capítulo doce se destaca pela sobremesa de lima-limão com pontos cítricos que limpam o paladar e é um ponto final adequado para tal desfile gastronômico.
Para acompanhar o menu podemos escolher qualquer referência da adega já que Marcos trouxe a Madrid um bom seleção de xerez, champanhe, brancos e tintos nacionais e franceses.
O Clos veio para ficar porque reúne todas as condições para o ser: bom serviço de quarto, bom tratamento do produto, ótima adega e nos fazem sentir em casa. E isso, em Madrid, é um luxo.
Sobremesa de Limão
Endereço: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Ver mapa
Telefone: 91.064.88.05
Cronograma: De segunda a sexta-feira das 13h00 às 16h00 e das 20h30 às 23h00.
Informações adicionais da programação: Fins de semana, fechado.