Ferran Adrià expondo o novo projeto
É assim que se resume Ferran Adria o novo projeto em que estão trabalhando desde 2011, quando o icônico restaurante localizado em **Cala Montjoi (Girona)** fechou e que finalmente verá a luz do dia em 2019.
“Muitos me perguntam por que demorou tanto. O ponto é que se tornou algo muito grande ”, afirma Adrià em Madrid Fusión.
O novo elBulli, que não será um restaurante; Ele se apoiará em cinco pilares, centrados em “compreender para inovar” , sendo o primeiro seu ambicioso BulliPedia .
Por outro lado, LA Bulligrafia , um arquivo museológico de 6.000 m2 baseado na auditoria criativa e de inovação de elBulli, que em sua versão offline e online terá 90.000 documentos, imagens, audiovisuais e objetos digitalizados.
Temos muito elBulli pela frente
Sapiens, uma metodologia para conectar o conhecimento para entender e ser mais eficiente que pode ser aplicado em diferentes áreas como educação, mundo dos negócios ou inovação e que em novembro de 2019 será refletido em um livro .
elBulliDNA, A plataforma de conteúdo da elBulli, com todas as receitas e cadernos criativos digitalizados de seus mais de 20 anos de história e el Bulli1846, o coração da iniciativa: um laboratório de exposições dedicado ao estudo, pesquisa e experimentação com o objetivo de melhorar a eficiência na inovação.
Todo este projeto, no qual investiram 1 milhão de euros por ano, será revelado, como revelou o chef catalão no Madrid Fusión, em um site que estará ativo a partir de 1º de maio.
"Se não cuidarmos do quarto estaremos mortos"
Adriá reconhece que, com o tempo, a ideia do projeto era uma coisa e passou a ser outra. Mas eles nunca foram interrompidos: nestes oito anos realizaram 15 exposições ao redor do mundo e geraram conteúdo para 35 livros, como ele mesmo explica.
E tem muito mais: uma das iniciativas que mais vai dar o que falar será a convocação para três espaços de debate abertos ao público, não só aos chefs, que oferecerão a oportunidade de "participar com os melhores criativos do mundo na definição projetos que marcarão novos marcos no futuro da inovação”.
A primeira acontecerá de 3 de fevereiro a 3 de julho de 2020; a segunda, de 1 de setembro a 20 de dezembro de 2020 e a terceira, durante primeiro semestre de 2021.
Madrid Fusión: o futuro da gastronomia está aqui
Eles vão começar com uma das chaves que mais preocupam o mundo da gastronomia hoje: a sala de jantar, desenvolver o currículo de uma equipe inovadora.
“Se não cuidarmos do quarto estaremos mortos”. Adriá é franco. Assim, quinze pessoas de diferentes perfis (desde economistas a jornalistas) terão a oportunidade de participar desta experiência única que O período de inscrição será aberto em 1º de setembro.
o Segunda chamada, focado em obter ideias (não pratos) e criar a partir do estudo de cem livros relevantes na história da gastronomia, será principalmente para historiadores e nos ajudará a entender melhor a gastronomia.
Tudo isso, em Cala Montjoi: “Temos um lugar único: mantivemos, mas reformamos a sala de jantar e a cozinha do elBulli e teremos 1.500 metros de área de exposição interna e mais de 3.000 ao ar livre”.
Depois de vários problemas com as licenças, parece que o quarto projeto que eles apresentaram ao conselho da cidade finalmente chegará: elBulli se tornará um espaço multidisciplinar, não um restaurante, que dará um passo adiante para estudar, contextualizar, investigar e experimentar sobre como, o que e onde a inovação para marque um antes e depois, ainda com múltiplas incógnitas a serem resolvidas, na gastronomia.