Como o chef Diego Guerrero se desconecta?
“Sou menos produtivo se passo o dia trabalhando. Aprendi que é super necessário sair da cozinha para voltar” . Com esta afirmação, tão contundente quanto evocativa, começa a pequena jornada que Diego Guerrero propõe aos espectadores. Uma mudança de cenário que, no caso dele, não significa levar as malas, mas desenhe sua guitarra ou ligue os alto-falantes e deixe a mente voar por si mesma. Os acordes, as melodias, os ostinatos e o jogo de timbres da música é seu verdadeiro plano , seu ingresso para qualquer outro lugar onde você possa refletir, fugir do cotidiano e se reinventar como criador.
Todo este processo não é apenas mais um fetiche, já que este premiado artesão de ingredientes e misturas protagonizou uma das catarses mais exemplares da história recente da culinária espanhola. Foi em 2014 que decidiu sair da sua zona de conforto e das duas estrelas Michelin que detinha num dos restaurantes mais tradicionais de Madrid, o Allard club, para refrescar a mente e embarcar na aventura pessoal de DSTAgE . “Percebemos que para melhorar tínhamos que sair do restaurante, buscar inspiração e começar do zero”, diz Guerrero. Dois anos depois, a recompensa de ser reconhecido, mais uma vez, com duas estrelas do guia vermelho mostrou que o impasse tinha valido a pena.
Ao longo desta cuidadosa peça documental, Diego Guerrero enfatiza a importância de sua rota de fuga particular: "Eu sempre ouço música", diz ele com um sorriso . Uma realidade que todos aqueles que trabalharam com ele ou que simplesmente quiseram se aproximar de sua figura experimentaram. E é que uma das anedotas mais repetidas em entrevistas, sessões de fotos e recepções é quando as pessoas lhe pedem para baixar o volume e 'voltar' à terra. "Preciso de uma trilha sonora ao meu redor" justifica com muita simpatia da sala de sua casa. Desta forma, define a presença constante desta arte na sua vida, não como protagonista de um momento de descanso, mas como a melhor companheira tanto para criar como para manter o ritmo de trabalho na sua cozinha.
Outro aspecto da personalidade divertida de Diego Guerrero que se revela é o quão engraçado ele é quando pendura sua jaqueta de chef. "Gosto de sair, gosto de me desconectar, acho necessário" Adicionar. Por isso, fica feliz e despreocupado ouvindo um concerto ou, simplesmente, brindando com um coquetel de rum Zacapa no qual demonstra que boas bebidas não estão apenas presentes na adega e no bar de seu templo em Madri. Uma personalidade avassaladora e criativa que surpreendeu Camila Seider, chef-anfitrião desta série: "Diego é ainda mais legal do que eu pensava", diz ele.
Com A arte da lentidão , Ron Zacapa revela que por trás de cada conceito gastronômico criativo não há apenas horas de esforço, mas também tempo, reflexão e inspiração. Ou seja, as coisas não podem ser feitas com pressa. Um conceito que está na base do seu processo de criação desde destilado guatemalteco , um dos melhores rums do mundo, é criado combinando excelentes matérias-primas com um envelhecimento cuidadoso. E é que para obter este sabor único e gourmet, Rum Zacapa É feito com a primeira prensagem da cana-de-açúcar, mais conhecido como mel virgem, e é envelhecido a mais de 2.300 metros de altitude, no que é conhecido como "Casa das Nuvens", usando barris que já envelheceram Bourbon, Pedro Ximenez e Jerez.
_ Todos os vídeos deste projeto podem ser vistos no site do Ron Zacapa e são estrelados por esses gênios da culinária. _*