Medidas de higiene e capacidade . Gel hidroalcoólico, luvas, máscaras... Pense agora em sair para comer é pelo menos... confuso? Seja como for, vamos conseguir, não há dúvida disso, e vamos nos adaptar ao novo regulamento sem problemas. Já fizemos isso muitas vezes. Você se lembra de quando podia fumar em bares? Nos trens? Hotéis? Nos aviões! Por isso.
o crise de hospitalidade gerado pelo COVID-19 está tendo duas faces. Uma é aquela em que os proprietários estão imersos em formas de manter seus estabelecimentos à tona, aguardando a normalidade, ou que "novo normal" reinar novamente para seguir em frente. A outra é aquela que está agitando (e permitindo) a criatividade de outros vem à tona.
“Em tempos de crise só a criatividade é mais importante que o conhecimento ”, sentenciou Albert Einstein sobre essa mesma inquietação que começa a fluir nestes tempos difíceis e a dar lugar a projetos como Bord för En, em Ransater, Suécia : uma restaurante rural o que mostra que, com um pouco de imaginação, tudo isso pode até nos fazer sorrir.
este pequeno cidade rural costumava depender da siderúrgica local. Quando transferiu a maior parte de sua produção para fora do país, Ransäter sofreu uma enorme crise de desemprego que levou seus habitantes a se mudar para outras vilas e cidades próximas. "No entanto, os que ficaram sobreviveram como sempre fazem os suecos nesta área: com bom humor, cabeça fria e muita criatividade", brinca. Linda Karlsson que, junto com seu marido, Rasmus Persson, abriu o primeiro restaurante da região.
Recentemente, Ransäter tornou-se um ninho de empreendedorismo que até atrai novas gerações. "Acho que a combinação atraente de aluguéis baratos com natureza de cair o queixo, juntamente com o riacho selvagem de Klarälven, É por isso que esta pequena cidade é subitamente povoada por comediantes, atores, artesãos, artistas e instrutores de ioga."
A inspiração para montar o "restaurante" surgiu o dia em que os pais de Linda se convidaram para sua casa. "Nós não os víamos há várias semanas. Ambos têm mais de setenta anos, então estão no grupo de risco quando se trata de Covid-19. Na Suécia não há restrições quando se trata da distância temos que manter entre nós, mas há recomendações que seguimos à risca”, confessa Linda. Por isso, quando apareceram à sua porta receberam um retumbante “não” na hora de atravessá-la. "Em vez de, nós os recebemos com a mesa posta em nosso jardim e preparamos o jantar para eles.
Rasmus começou trabalhando com a lenda da alta cozinha Leif Mannerström, mas a agitação de servir 300 pessoas por dia não combinava com seu estilo de vida. Foi assim que ele passou três anos cozinhando para (e com) uma dúzia de crianças em uma escola e depois trabalhando em vários restaurantes em Barcelona. "Bem ali Eu me apaixonei pela tradição culinária da Espanha : espontâneo, com muita força e sempre com o coração".
O cardápio desta casa é fixo e inspirado nas viagens e memórias de Rasmus. Como prato principal, uma ode a um noite selvagem em Barcelona , com croquetes de milho doce e puré de cenoura amarela e gengibre. As entradas levam-nos ao costa leste da suécia onde o chef aprendeu seu ofício, com hash browns à moda sueca, smetana (uma espécie de creme azedo) e caviar de algas. A sobremesa é uma homenagem ao cozinha de sua avó , que morreu recentemente, aos 99 anos, com mirtilos, gim e açúcar das beterrabas que plantam em sua horta. "Quando criança, passava os verões com ela, pegando-os, limpando-os no colo e comendo tigelas enormes de frutas vermelhas com leite gelado e açúcar", lembra ele.
Na seção de líquidos, tudo foi obra de Joel Söderbäck, conhecido pelos coquetéis Tjoget , recentemente incluído na lista dos 50 melhores bares do mundo. “Joel cresceu nesta mesma cidade, então ele nos ajudou a criar um cardápio com bebidas feitas com ingredientes locais e sazonais”, contam.
Assim, se o futuro próximo o levar a Bord för En, já sabe que há um casal adorável à sua espera com a mesa (e aquela cesta com que lhe entregam os pratos) pronta para o desfrutar. uma conversa com a natureza e a gastronomia mais caseira e local.