Bem-vindo a Frantzén.
O dia que Björn Frantzen foi reconhecido como o melhor chef do mundo em 2019 por Prêmios de melhor chef , à frente – nada menos – que Joan Roca e Dabiz Muñoz, talvez ele olhe para trás com espanto. Porque nunca imaginaria tal feito enquanto se dedicava profissionalmente ao futebol e, à tarde, estudava na Escola de Hotelaria.
Depois de um susto causado por um problema cardíaco congênito, Björn decidiu se dedicar de corpo e alma à cozinha . Passou pelas melhores cozinhas de Londres, esteve em L'Arpege de Alain Passard , em Paris, e até trabalhou como chef em um cruzeiro na Antártida. Até que em 2008 a estabilidade geográfica entrou na sua vida e abriu, juntamente com o seu sócio e confeiteiro Daniel Lindeberg, o restaurante Frantzen/Lindeberg no bairro de Gamla Stan de Estocolmo , perto de Solna, cidade onde nasceu em 1977.
Não tinha passado nem um ano desde a sua inauguração e já tinha uma estrela Michelin na sua fachada. Lindeberg deixou o projeto pouco depois, que em 2013 foi renomeado Frantzén . Quatro anos depois e com mais uma estrela no casaco, mudou-se para a sua localização atual: um belo edifício de três andares do século 19 em Norrmalm , um bairro onde você quer ficar e morar e onde alcançou o tri-estrelato.
As madeiras e os tons quentes dão sentido a um serviço consistente que o leva nas asas desde o momento em que entra pela porta muito discreta do local até, várias horas depois, deixá-lo seduzido por uma sensação de hedonismo absoluto.
Björn Frantzén foi reconhecido como o melhor chef do mundo em 2019.
O aperitivo começa no terceiro andar , uma área equipada com sofás, mesas baixas e grandes janelas que deixam entrar os raios fracos do sol nórdico e dão ao espaço algo especial. Tudo aqui predispõe ao gozo e convida-o a deixar-se levar com um champanhe (ou dois), e isso é os espumantes a copo que eles oferecem para começar são absolutamente deslumbrantes.
Björn e sua equipe trabalham com um único menu de degustação de dez passes expostos, produto a produto, numa pequena cozinha situada no fundo da sala, de onde o patrão explica as matérias-primas com que são feitos os diferentes pratos.
Assim, é possível ver em primeira mão o lagosta azul agitando suas pinças ou o caviar exclusivo com que trabalham, porque cada ingrediente desta casa tem uma história por trás. No momento em que oferecem vários petiscos de dedo e em uma mordida, jogos de texturas e temperaturas que preparam o paladar para o que vem pela frente.
A escolha do vinho não é uma tarefa fácil , uma vez que o menu é muito extenso e está repleto de grandes referências de todo o mundo a preços severamente nórdicos, por isso é sempre aconselhável o conselho do sommelier, que também nos oferece para adicionar vinhos interessantes a copo durante toda a refeição a quem é impossível dizer não. Aqui vem para jogar!
Frantzén fica em Norrmalm, o bairro onde você quer ficar e morar.
No piso inferior fica o restaurante, um quarto espaçoso com um bar de madeira maciça para 23 pessoas de onde se pode observar o preparo dos pratos, já que a grande cozinha ocupa praticamente todo o espaço central.
O desfile sempre gira em torno de um único produto como protagonista principal. Com tudo, Frantzén reflete sua influência na culinária japonesa e não só pelos ingredientes utilizados –shisho, saquê, fermentado...–, mas também pela sua estética refinada e sabores nítidos.
Eles permanecem para lembrar vieira com galanga, dashi, cogumelos e sumo de lima e ele Cordeiro assado no seu ponto com frutos da floresta.
Os chefs e a equipe da sala se movem no ritmo de um balé, sincronizando os tempos perfeitamente e tornando o serviço algo para se lembrar . E é que ** Frantzén não se trata apenas de comer **, é um templo onde você pode se deixar levar pelos sentidos, abrir sua mente e se divertir por puro prazer.
Enquanto você desce no elevador soa A contagem regressiva final , e é quando você entra na realidade da capital sueca que você percebe que acabou de se entregar uma das experiências gastronómicas mais inesquecíveis da sua vida.
Não há gastrófilo que não queira ir a Frantzén.
Endereço: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Estocolmo, Suécia Ver mapa
Telefone: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]