carne chebureki
De todas as traduções possíveis que podem existir para o conceito de ryumochnaya , o mais preciso é, com toda a probabilidade, "vale" . A ideia, pelo menos em sua origem, é a mesma, embora a ryumochnaya seja para humanos e não para cavalos.
Em que consiste? Para um povo habitualmente sedento, como os russos, é melhor fornecer a bebida em condições mínimas de saúde (e temperatura) que deixam as vítimas da sede extinguindo ao ar livre com água estagnada em poças.
Na Rússia você não passa sede
Foi mais ou menos isso que passou pela cabeça dele. as autoridades de Leningrado no final da era de Stalin.
Dado que restaurantes e casas de alimentação não eram acessíveis a todos e por isso as pessoas não paravam de beber onde podiam (nas ruas, nos portais, nas praças...), decidiu-se abrir alguns pequenos estabelecimentos em áreas residenciais: os ryumochnayas.
A sua criação, em série, foi uma revolução e deu origem a um novo conceito de hospitalidade e relações sociais. Eles são algo como um McAuto (desculpe a heresia) de vodka , um bar em que embora você possa ficar até o fechamento, é mais bem pensado para "pegar um rápido" e ir para casa.
Mesas altas sem cadeiras, capacidade para cerca de 25 pessoas e copos pequenos ou ryumkas (vodka para os mais tradicionais e porto para os intelectuais) empurrou não demore muito no caminho de volta para casa.
Muitos desses estabelecimentos ofereciam, para acompanhar a bebida, um pequeno sanduíche (ou butterbrod) e então eles foram renomeados buterbrodnayas.
Claro que, no final, como nos diz o escritor Leonid Repin, "copos de vodka você queria alguns, mas depois de quatro sanduíches você estava farto, então no final da noite eles estavam apenas se formando torres de Pisa de sanduíches".
Moscou Ryumochnaya
Em suma, toques de cor e nostalgia. O que nos preocupa é compreender que, em última análise, trata-se de Pubs de estilo soviético e como eles são hoje. A primeira diferença de ryumochnayas originais é que muito poucos ainda mantêm o propósito inicial de ser acessível a todos os públicos.
O culpado? Sim, a temida gentrificação. Os preços selvagens dos aluguéis em o centro de Moscou ou São Petersburgo que na capital existam fundamentalmente cinco ryumochnayas que mantêm seus preços intactos ao lado do cheiro de picles salgados, repolho em conserva e peixe defumado.
ZYUZINO
Você tem que ir para os arredores de Moscou para encontrar LA Ryumochnaya com letras maiúsculas , o ryumochnaya de todos os ryumochnayas.
Se chama Zyuzino e concentra-se em preservar o espírito daqueles poetas de bar que durante a década de 1970 deu a esses tipos de lugares um ar de intelectualidade e que, em um contexto mais amplo, contribuiu para romantizar a cultura do álcool.
Além do impacto na saúde pública, sem eles seria difícil encontrar lugares como este, com exposições regulares, concertos e recitais como contexto para uma verdadeira festa russa. Seu capitão e porta-estandarte, o cantor Pyotr Mamonov, que se apresenta cada vez menos.
As comidas e bebidas são simples e típico da tradição culinária soviética Se tal conceito existe.
Restaurante Petrovich
PETROVICH
Na linha está o Restaurante Petrovich. Fundado por estrangeiros na década de 1990, hoje é um estabelecimento de culto para a geração que crescia naquela década. O curioso é que, dessa clientela, apenas seus corpos envelheceram, porque suas roupas, seu caráter e sua mentalidade continuam como antes.
No mínimo, alguém vestido de couro e um colete de cowboy começa a cantar uma canção de Anna Pugacheva e Vladimir Visotsky, comemorar o Dia da Vitória ou dar o pontapé inicial discutir Tolstoi. Uma mistura entre o intelectual e o vulgar que define exatamente como aqueles anos devem ter sido.
O menu é baseado no mesmo: arenque marinado, strogonoff, pepino em conserva e caviar com blinis. O humor da decoração, com retratos e fotos de todas as personalidades históricas do país, explique o nome : todos eles aparecem com seu patronímico alterado para o mais típico possível, Petrovich: Lev Petrovich Tolstoy, Yuri Petrovich Gagarin, Vladimir Petrovich Lenin. . o que só afeta a condição deste lugar como uma caricatura genuína da cultura local.
DRUZHBA
Os ares intelectuais de Zyuzino e Petrovich são arrebatados em o ryumochnaya Druzhba, que resta de nostalgia e romantismo para ser preservado como em suas origens; isto é, em álcool.
Caviar com blinis
Dentro álcool e óleo , para ser exato, porque mais do que bebidas, sua especialidade é chebureki - uma massa frita, geralmente recheada com carne frita altamente processado. A sua capacidade de absorção é a mais eficaz para provar os diferentes tipos de vodka na velocidade local. Situado no coração da cidade, este estabelecimento é um local raro pela sua simplicidade e familiaridade.
CCCP
O nome é uma declaração de intenção. Também é definido como cheburechnaya, mas seu menu é mais extenso e acima de tudo barato, possivelmente um um dos mais baratos do centro da cidade.
Como muitos ryumochnayas tradicionais, o CCCP funciona apenas durante o dia e oferece pratos muito simples sob cores retratos de Stalin, slogans de Lenin e pequenas bandeiras do Komsomol.
É uma rede de instalações distribuídas por todo o centro de Moscou, geralmente em porões onde ninguém vai se não com a intenção de beba qualquer norma da memória histórica. O tratamento marcial de sua equipe é menos engraçado, mas ainda assim soviético.
O QUE SÃO NEORUMOCHNAIAS?
Até agora, a tradição. E a partir daqui, gentrificação. As neoryumochnayas . Após a onda de restaurantes chineses (alguns dizem que rolinhos primavera e o sushi são comida típica de Moscou) e bares de coquetéis , os ryumochnayas ressurgem com uma nova face.
Shirokaya na Shirokuyu, na Rua Krivokolieni
Mais e mais pessoas estão reformulando o conceito de suas instalações para combinar a crescente nostalgia soviética com um toque mais contemporâneo (e preços).
Se a inspiração vem de lugares como os já citados, o componente que realmente os unifica é a cultura gastronômica que neles se baseia: aperitivos tipicamente soviéticos como sanduíches, arenque, picles ou pielmeni (massa cozida e recheada) e elaborado com suposta sofisticação.
E para acompanhar a bebida da moda: nastoiki. Embora varie, sua graduação costuma ser menor que a da vodka e há todos os sabores, de chocolate e Hariboo ou limoncello mesmo o tradicional frutos da floresta, café ou maçã.
ZINZIBER
É um dos bares por excelência no bairro de bares por excelência de Moscou. Possui três estabelecimentos (em Chisty Prudi, Novokuznetskaya e Arbatskaya, está aberto 24 horas) e todos os três estão cheios de personagens que só seriam possíveis de encontrar em a odisseia alcoólica Moscou-Petushki , principalmente jovens que vieram atraídos pela preços baixos e que a conquistaram com um espírito festivo incombustível.
Zinziber é uma música à improvisação e ao inesperado. A cerveja é tão horrível quanto os banheiros parecem, mas coquetéis, comida e nastoikas mantêm o bar funcionando lotado de moscovitas sedentos, que acabam dançando nas mesas e comendo no chão. A música é uma vantagem: é tão viável ouça Camela e Oasis, como Piazolla e Tchaikovsky.
SHIROKAYA NA SHIROKUYU
Se for para homenagear Poema Moscou-Petushki , o local indicado é Shirokaya na Shirokuyu, na rua Krivokolieni. Mais conhecido como o-bar-sérvio-que-nunca-fecha- , além de ser um bom refúgio quando você é pego de surpresa por uma nevasca à noite, também é uma boa maneira de lembrar o coquetéis inventados pelo herói Venichka Erofeev, protagonista do poema Moscou-Petushkí e autor de as bebidas mais estroboscópicas.
Infelizmente, seus ingredientes não são recomendados para humanos (álcool puro, líquido anticongelante, colônia, etc.), mas em Shirokaya na Shirokuyu (que significa "de largo para largo") Prestam-lhe uma boa homenagem com alguns nastoiki que nos levam ao espírito desta grande obra.
Só por isso (e certamente não pela comida) vale a pena visitar este lugar. Ah sim, e também para o bom terraço que realça qualquer tarde de verão.
SVOBODA
O pólo oposto do que foi descrito até agora e neste mesmo Rua Krivokolieni -cujo nome, literalmente "joelho torto" , serve como um aviso - é um dos neoryumochayas mais elegantes de Moscou, Svoboda (liberdade).
Um nome contraditório com suas longas caudas, bares lotados e higiene excessiva pelas expectativas geradas por uma visita ao ryumochaya. Claro que o seu menu justifica a espera: pepinos triturados são uma iguaria e o nastoiki, o mais perigoso.
MECHTI
Nesta milha dourada Mechti leva o bolo. Da nossa bebida anterior, é uma caminhada de dez minutos para o sul, no bairro Kitai Gorod e nas proximidades de uma das clássicas vielas da perdição noturna, a rua de "The Smarties". Mechti define perfeitamente o conceito de neoryumochnaya, com nastoiki muito rico e original.
Apesar de mínimas, as opções de alimentação seguem essa linha: tapas soviéticas típicas reforçadas com ingredientes um pouco mais contemporâneos. O local, inserido no piso térreo de casas históricas, tem vista para uma das praças mais animadas da cidade, onde convergem o público dos bares e restaurantes do entorno.
como eu disse Vladimir Mayakovsky: "a sede não é saciada com suco." Que cada um entenda como quiser, mas esses lugares podem ajudar a se aproximar do espírito de sua frase, ou, pelo menos, ao espírito desta cidade que o poeta entendia tão bem com seus versos.