Renato "Tato" Giovannoni foi eleito o melhor bartender do mundo
entre os pisos do Patagônia Argentina e a pequena cidade litorânea de Pinamar, os restaurantes e cafés de seu pai, o grande espírito empreendedor de sua mãe, as horas e horas que passou treinando sem nem saber, e a liberdade que os principais bares de Buenos Aires lhe deram como Bar do Grande Danzon ou Sucre, assim, pouco a pouco, e com um esforço colossal que leva sua marca, o argentino Renato “Tato” Giovannoni se tornou o melhor bartender do mundo em 2020.
Catapultado por prestigiados bartenders internacionais e profissionais de bar de elite, o conselho oficial de 50 melhores barras concedeu-lhe a mais alta distinção de Bartender Sênior Bartender 2020 , que é concedido apenas a quem desafia os limites de ser bartender.
“Realizei todos os sonhos que estabeleci para mim, um pouco mais tarde, um pouco mais cedo, mas nunca sonhei com isso. Fiquei muito feliz que a Argentina seja reconhecida Floricultura (terceiro lugar na lista 50BestBars em 2019), que há cada vez mais bares e que o olho da indústria depois de muitos anos voltou ao meu país, isso já era mais que suficiente... o reconhecimento deste prêmio é algo que você ganha uma vez e dura para a vida toda” Tato confessa ao Traveler.es.
Altos Bartenders' Bartender 2020 pertence a Renato Giovannoni
Criador junto com Aline Vargas, sua companheira de vida, de um dos bares mais ilustres de Buenos Aires, o Florería Atlántico, Renato Giovannoni se considera um sonhador, embora nem em seus sonhos mais loucos tivesse imaginado que seria premiado de tal calibre, e que bartenders icônicos de todo o mundo o escolheriam.
**UM PERCURSO PELOS PRIMEIROS PASSOS DE RENATO GIOVANNONI**
Naquela adolescência que passou em Pinamar e mesmo participando de todos os cargos possíveis em um restaurante, não compreendia bem a profissão de bartender, e por isso decide ir a Buenos Aires para estudar Design Gráfico , a arte era algo que não lhe era estranho por causa das profissões de sua família, e embora trabalhasse em certos bares por diversão, só depois graduado em direção de arte publicitária, que ao invés de ir para uma agência, decide ir para a Bar do Grande Danzon , aquele bar que finalmente devolveria a Buenos Aires a fusão perfeita entre Buenos Aires e coquetéis internacionais.
Ouvindo Tato me contar sobre sua vida, percebo em um instante que ele é um verdadeiro espírito Viajante, por isso não é de surpreender que viajou para Los Angeles para se tornar um cineasta . E embora algumas vezes alguns acontecimentos alterem os planos, ao voltar dos Estados Unidos, chegava um telefonema de Luis Morandi que o colocava para trabalhar no bar do Sucre. “É o primeiro lugar onde percebo que além de ser feliz como bartender, foi fácil para mim e adorei. , naquele momento eu disse a mim mesmo 'Quero ser bartender a vida inteira, quero me dedicar ao bar, ao bar de coquetéis' …e depois, com o tempo, comecei a entender que minha profissão não era só ficar atrás do balcão”.
Após um experiência formidável de quatro anos em Sucre , grato pela liberdade que lhe deram, algo que o levou a erigir um dos dois melhores cardápios de sua vida misturando cozinha com coquetéis e entendendo que podia extrair sabores de sólidos, sua próxima grande etapa o encontraria no Hotel Faena com Agustín Sena , dando vida ao bar e conhecendo seu atual parceiro, até que surgiu uma oportunidade em um restaurante na Big Apple.
E embora não saísse como o esperado devido à perda de um investidor, depois de seis meses ele retornaria a Buenos Aires tendo visitado bares e entendendo muito bem o que as coisas eram feitas lá e desmistificando um pouco a cena. "Comecei a entender que ser argentino acrescentou muito . Não se tratava de continuar olhando para fora, mas de ver o que estava acontecendo em nosso país e o que poderia ser feito com produtos que não eram usados na Argentina, mas que tinham muitos anos de história”.
Florería Atlántico: um bar escondido atrás de uma floricultura
Esse pensamento condensa perfeitamente o segredo da Florista do Atlântico . Um bar que abriu as portas em 2012, mas que já existia há muito tempo na mente de Tato, e que sem dúvida conquistou os corações dos locais e dos ávidos aventureiros de todo o mundo. "Florería faz parte das minhas viagens, e do que fui absorvendo em Berlim, Londres, Nova York, Tóquio , embora conte a história de Buenos Aires e Argentina, é uma conjunção de todas essas viagens".
FLOREIRA ATLÁNTICO: O BAR ONDE AS PAIXÕES DE TATO SE ENCONTRAM
Desde que concebeu a ideia de ter um bar na Argentina, sempre soube que seria em um porão, embora não imaginasse que levaria cerca de dez anos para encontrá-lo. "Florería ficava na rua Arroyo e na frente dela ficava o prédio Mihanovich , onde Nicolás Mihanovich viu seus navios entrar e sair do Río de La Plata, então imaginei que toda a área era uma área portuária e que seria chamada de Atlântico".
Localizada desde então na pitoresca área do Retiro, a joia de Buenos Aires não se define como um speakeasy; é mais, "um bar que foi escondido atrás de uma loja de flores e vinhos" , e que ao mesmo tempo se tornou um relato vivo das cinco maiores migrações que chegaram à Argentina: Espanha, Itália, França, Polônia e Inglaterra , propondo a alteração do cardápio a cada seis meses com o objetivo de homenagear todas essas histórias de imigrantes.
Mas com o passar dos anos e com o aparecimento de Florista entre os 50 melhores bares do mundo , Renato começou a sentir que seu país era muito mais do que essas cinco nacionalidades, e decidiu unir forças com o historiador argentino Felipe Pigna para erigir uma carta que, ao lê-la, é um daqueles livros que você quer guardar como um tesouro as histórias em que eles mergulham você. "Junto com Felipe Pigna selecionamos 3 povos nativos e 11 colônias . E com a ajuda de Juani Gerardi e Bioco Conexión, buscamos pequenos produtores em cada uma das regiões onde essas colônias estavam localizadas. É o primeiro volume de uma enciclopédia que queremos chamar de Colônias e Povos Originais."
Ostende: uma das bebidas do novo menu Florería Atlántico
Embora seja um livro com detalhes inestimáveis, também é o novo cardápio do Florería Atlántico, que Renato e Aline estavam a horas de apresentar no dia 11 de março no Festival Atlántico , evento que celebra a sustentabilidade, mas teve que ser suspenso devido à pandemia do coronavírus. Um acontecimento que os levou a reconverter como tantos outros bares ou estabelecimentos gastronómicos, levando ao público as suas bebidas de maior sucesso, como Apóstoles Ginger e Negroni Balestrini, através Conservas Atlânticas , além de receber todos aqueles que ansiavam pelo bar nesses meses na tradicional calçada da Rua Arroyo.
Mencionar que as conquistas de Renato culminam em Florería seria não honrar sua grande paixão pela hospitalidade e pela criação insaciável, desde bares de coquetéis como Las Gintonerías , Rotisería Atlántico ao lado de Florería, exportando suas bebidas emblemáticas para mais de 25 países, passando a levar o Vermu Giovanonni para o mundo, ter o livro 'Coquetéis Argentinos: Mar de Tato' e continuar moldando ou montando o conceito de diferentes bares ao redor do mundo usando destilados argentinos.
Após o anúncio de ontem onde foram anunciados os Melhores Bares do Mundo em 2020 de acordo com os 50 Melhores Bares, Florería Atlántico conseguiu subir ao sétimo lugar no melhor bar do mundo , na mesma cerimônia virtual em que Renato recebeu seu prêmio. Um momento que consagrou longos anos de esforço, humildade e comprometimento, selando uma carreira que foi influenciada por seu pai, bartenders renomados como Eugene Gallo e chefs argentinos que lhe abriram as portas de sua cozinha sem hesitar.
Caso ainda existam dúvidas sobre sua marca e distinção como bartender, ou melhor, como empresário internacional hoje, ele destaca o profissionalismo que aprendeu com as pessoas com quem teve a sorte de trabalhar. "E além disso eu acho uma preocupação pessoal e um amor pelo meu país , mostrar o que há no nosso país também é um selo que me representa”, finaliza Renato.
Apaixonado por viagens, ele espera voltar às ruas de Londres, Tóquio qualquer Nova Zelândia e se despede dos leitores da Traveler com uma mensagem esperançosa, que em breve estaremos naquele avião que nos transporta para o destino dos nossos sonhos , e quem sabe até desfrutar de um magnífico cocktail criado pelo melhor bartender do mundo.
Florista Atlântica, em Retiro, Buenos Aires