O Grande Canal de Trieste.
Nascido e criado em Trieste, Antonia Klugman é o chef do L'Argine A Venco, restaurante e B&B com estrela Michelin em Dolegna del Collio , uma região vinícola Friuli-Venezia Giulia , que faz fronteira com a fronteira eslovena. A ampliação da propriedade, inaugurada em 2014, está em andamento, com planos para construir mais quatro salas e uma escola de culinária em um moinho abandonado do século XVI.
Esta entrevista faz parte "O Mundo Feito Local" , um projeto global da Condé Nast Traveler no sete edições internacionais , que dá voz a 100 pessoas em 100 países para descobrir por que seu próprio território deve ser seu próximo destino.
Como é Friul-Veneza Júlia?
Creio que Friuli-Venezia Giulia difere do resto da Itália, uma vez que não responde ao típico clichê italiano . Venho de Trieste , a cidade portuária no Adriático na fronteira com a Eslovénia. Com as suas colinas circundantes e portos antigos recentemente renovados, entre o centro da cidade e o mar, Trieste lembra-me um pouco Génova. No entanto, grande parte de sua arquitetura é mais parecida com a de Viena, e com razão, já que a cidade passou 600 anos sob o Império Austro-Húngaro.
Optei por abrir o meu restaurante a uma hora de Trieste mas no campo onde passo a maior parte do meu tempo. Fica mesmo ao lado da fronteira com a Eslovénia, no meio de uma das principais áreas de produção de vinho branco da Itália. As vinhas se estendem até onde a vista alcança. o rio judaico passa, e seu som me traz paz. A água lembra-me casa, cresci perto do mar e agora vivo à beira Rio Natisona.
Se um amigo viesse visitá-lo e ficasse lá apenas 24 horas, que plano você proporia?
Supondo que o ponto de chegada fosse Trieste, eu lhe diria para dirigir até o castelo duino e andar por Trilha Rilke , onde se tem uma vista impressionante da Golfo de Trieste . De volta à cidade, reserve um tempo para passear pela Litoral de Triestina e tirar algumas fotos. Você também deve fazer uma parada no castelo miramare , e passeie pelos espetaculares jardins recentemente renovados.
Em Trieste você tem que ir A Bomboneira , uma padaria austríaca e/ou ao Pasticceria Penso , para experimentar o Rigojansci, um bolo de chocolate húngaro que só pode ser encontrado em Trieste. o Museu Revoltella Possui uma coleção permanente com obras de pintores locais, como Bruno Croatto, uma das principais figuras do realismo mágico do século XX.
Para almoçar eu gosto de ir Pepi , um buffet onde você pode comer o típico almoço “fast food” de Bollito Misto (carnes cozidas), que não é realmente “fast food” (leva quatro horas para cozinhar!).
Em direção ao campo, você pode visitar o enólogo Jasko Gravner em Oslávia . Ele é um produtor pioneiro, cujas degustações dão uma visão fascinante da história do território. Reserve uma mesa em Agli Amici , com duas estrelas Michelin, em Udine . Para algo menos formal, mas bem local, uma boa opção é comer no A subida , dentro Cormons , a Trattoria Sale E Pepe dentro Stregna , qualquer Dvor Osteria Enoteca , dentro San Floriano del Collio.
Onde você recomendaria reservar um quarto?
No campo você pode reservar em várias vinícolas, como Veneza , dentro Dolegna del Collio , qualquer Borgo San Daniele , dentro Cormons . Dentro Trieste , eu iria para um hotel histórico como o Grand Hotel Duchi d'Aosta ou o Palácio de Savoy Excelsior ou se não, para uma acomodação mais moderna, como o Hilton ou o Hotel Vitória.
Qual é a sua última descoberta na área?
Friuli é famoso por seu presunto cru. San Daniele é o mais conhecido, mas descobri o Prosciutto d'Osvaldo. O pequeno agricultor fica a apenas 10 minutos do meu restaurante e é delicioso com um sabor doce. Além disso, o Queijo de cabra Zore É um dos melhores que já provei. Fazem-no também nas colinas perto do meu restaurante e consegue captar os sabores e aromas do campo. Outros lugares imperdíveis para os amantes de queijo são Zoff , dentro Cormons , pelos seus queijos de vaca, e Lidar com , dentro San Pietro al Natisone para o iogurte.
Por que devemos viajar para Friuli (quando podemos)?
O que eu mais amo em Friuli-Venezia Giulia é sua complexidade. É uma Itália inesperada, "a Itália sem clichês". É relativamente desconhecida, em comparação com o resto do país, e isso é uma pena. Temos ruínas romanas, como a cidade de Aquileia , excelente gastronomia e vinhos, tradições milenares e natureza deslumbrante, desde a Lagoa de Grados até as montanhas carnianas . Em uma hora, você pode ir da cidade para a tranquilidade rústica do campo. Além disso, a Eslovênia está ao virar da esquina e as duas culturas se sobrepõem, aumentando o charme de Friuli. Dois dias em Trieste, dois dias no campo e dois dias nas montanhas de Carnia são como uma viagem a três mundos completamente diferentes.