Que papel faz abóbora na Espanha além do Halloween? No final de outubro, todos gostamos de sucumbir a esses clichês irresistíveis: fantasias (olá, Squid Game), maratonas de filmes, receitas “sanguinárias” e, claro, as icônicas abóboras que tornam o outono ainda mais aterrorizante.
o abóbora É uma fruta ancestral de origem pré-hispânica que pertence ao grupo das cucurbitáceas, que também inclui abobrinhas, abóbora ou abóbora, muitos deles batizados por tribos indígenas.
Porém, a relação entre abóbora e Halloween nasceu do antigo costume de encher nabos com velas na Irlanda, país natal do festival pagão Samhain . Quando a diáspora irlandesa chegou aos Estados Unidos no século 19, as famílias perceberam que a abóbora poderia ser um bom substituto decorativo para o nabo.
A esta altura do século XXI, O Halloween já é um feriado global que se espalha pelo mundo sob a marca Yankee, embora as abóboras estavam sempre lá , um pouco encurralado. Até agora.
Atualmente A Espanha é um dos principais produtores de abóbora na Europa e vários empreendedores projetam sua própria visão desse fruto milenar.
Outono é igual a abóboras!
O 'PATCH DE ABÓBORA' FEITO NA ESPANHA ESTÁ EM ARANJUEZ
Durante esses dias, milhares de fazendas nos Estados Unidos enchem suas plantações de abóbora. Da Flórida à Califórnia, de Ohio ao Texas, famílias visitam esses espaços para sucumbir ao chamado “mancha de abóbora” (pegar abóboras) , a desculpa perfeita para tirar a típica foto do Instagram ou levar para casa a sua própria abóbora e decorar a sala.
Esse costume, tão enraizado do outro lado do lago, mal havia penetrado em nosso país, motivo que levou a Jorge Nieto, segunda geração de uma família de quitandeiros de Aranjuez, ser um dos pioneiros desta prática.
George lidera O Jardim de Aranjuez, um conjunto de pomares próprios cujos produtos são vendidos em duas lojas em Madrid, em Bravo Murillo e Narvaez.
Paralelamente, este ano Jorge e sua família possibilitaram seu canteiro de abóboras para a visita de famílias e curiosos que procuram viver o Halloween de uma forma diferente: “durante as visitas muitas pessoas aprendem como nascem as abóboras e vêm vê-las, eles podem pintá-los no local ou levá-los para casa para decorar ”, conta Jorge Nieto à Condé Nast Traveler.
"Também temos atividades como corridas de saco e fotos podem ser tiradas em palheiros ao lado de um espantalho. Até pegamos um trator e preparamos sucos, espigas de milho e outros pratos para todos. Isso é um bom plano para famílias que querem desfrutar de uma manhã diferente em Aranjuez”.
Jorge garante que a aceitação do seu 'remendo de abóbora' é maior a cada ano . As abóboras já ficam prontas em agosto e setembro, mas duram perfeitamente até o Halloween, exceto se chover demais, pois podem apodrecer: "Semeamos no mês de fevereiro e em agosto estão prontos, uma vez que requerem apenas muita água e sol. Da mesma forma, recomendamos não bata nas abóboras para mantê-las saudáveis, especialmente se você quiser que eles decore sua casa.”
CALABIZO: A REINVENÇÃO DE UM CLÁSSICO DA GALIZA
a abóbora é um alimento que sempre esteve presente no gastronomia espanhola , especialmente em comunidades como a Galiza.
Essa foi a premissa que moveu Keila Pousa , economista, Edurne Sendra engenheiro agrônomo e sofia careca , cozinheira de um restaurante vegano, para encontrado masmorra , um projeto que comercializa a versão vegana da linguiça de abóbora típico que a avó de Sofia fazia em O Barco de Valdeorras (Ourense).
“A ideia era transformar essas salsichas em enchidos 100% vegetais para oferecer uma alternativa pessoas que não consomem carne ou produtos de origem animal” Keila conta a Condé Nast Traveler.
"O processo de confecção do calabizo é semelhante ao dos enchidos de abóbora galega, pois seguimos a forma tradicional de defumação e cura, mas trocamos a carne por polpa de abóbora e a gordura do animal por azeite.”
As meninas de Calabizo confeccionam o seu produto com abóboras galegas que assam e amassam, enquanto os restantes ingredientes como cebola, especiarias, azeite extra virgem e alho são preparados.
Uma vez obtida a mistura, ela é envasada em invólucro de celulose de origem vegetal e são pendurados em cordões para serem defumados em madeira de carvalho. Posteriormente, as masmorras são curadas e deixadas para secar por um mês nas secadoras.
Uma iguaria única que nasce dos três pilares do Calabizo: a tradição (abóbora chouriço como inspiração), A sustentabilidade (agricultura orgânica e processamento sem aditivos) e as novas tecnologias (fermentação controlada).
Keila garante que se sente muito orgulhosa em recuperar e manter uma receita tradicional da sua terra ao mesmo tempo que são capazes de inovar e adaptar um produto típico às novas necessidades do consumidor, incluindo a demanda que sempre se destaca nas datas de Halloween.
"Neste momento notamos um aumento nos pedidos de lojas, restaurantes e particulares. Além do Halloween, O outono é a época das abóboras, começa a esfriar e elas parecem pratos de colher Eles incluem chouriço para dar sabor. Oferecemos uma alternativa para quem não consome produtos à base de carne.”
AMOR KLABAZA: A ABÓBORA DECORA (E É COMIDA)
A abóbora na Espanha deixou de ser considerada "alimento para os pobres" para se tornar um produto em expansão. nosso país e Portugal são atualmente os dois principais exportadores europeus de abóbora , especialmente nos países nórdicos.
No entanto, a população espanhola parece estar mais familiarizada com esta fruta através da festa de Halloween do que do seu consumo local, desconhecendo que A abóbora é um dos alimentos mais completos da nossa horta.
“Abóbora é um produto saudável, sustentável e muito versátil . É saudável porque tem um alto teor de betacaroteno, vitamina A, fibra e é muito baixo em gordura e calorias. Sustentável porque é um produto local com boa conservação e também versátil porque é usado para todos os tipos de pratos: acompanhamentos, pratos de arroz, massas ou pão”, conta ao Condé Nast Traveler. Cary Plaza, Diretor de Comunicação da Amo Klabaza, uma iniciativa que nasceu como ponto de encontro para todos os produtores de abóbora na Espanha que promovem o seu consumo através de eventos, receitas e iniciativas.
Amo Klabaza surge na Comunidade Valenciana , o lugar da Espanha que mais consome abóboras graças a pratos famosos como seus bolinhos de abóbora (obrigatório em datas como Fallas e Dia de Todos os Santos), abóbora assada ou torta de abóbora, embora seu uso mais atual seja aprimorado em cremes.
“É importante promover o uso da abóbora entre adultos, jovens e uma população mais idosa”, diz Cari. “De acordo com um estudo recente de Love Klabaza, consumo de abóbora continua a ser esmagador em cremes e purês na população infantil.
Outro desafio do consumo de abóbora é ir além do mero uso decorativo. De fato, metade das 900.000 abóboras produzidas nos EUA a cada ano para o Halloween acabam em aterros sanitários depois do Dia das Bruxas.
“A variedade de abóbora que predomina nos Estados Unidos no Halloween – a Howden, de textura aquosa e fibrosa – não é comestível, por isso gera um grande desperdício de comida” Cary continua. “Um dos nossos objetivos é introduzir tipos de abóbora para o Halloween como a Butternut (amendoim, devido ao seu formato), pois além de ser usada para decoração, pode ser consumida.”
Talvez o outono não seja medido pela melhor festa dos mortos, mas pela aquele com menos desperdício. porque ninguém disse isso nossa visão do halloween Era o mesmo, mas, às vezes, pode até ser melhor.