Não há prazer maior do que beber vinho em uma bota
Eu tenho isso cada vez mais claro: vinhos para beber Algo dá errado na bebida que precisa ser explicado, como acontece com o cinema - e também, por que nos enganarmos, acontece com tanta gente.
“Madeira velha para queimar, vinho velho para beber, velhos amigos para confiar e velhos autores para ler” , é a taranta de Senhor Francisco Bacon, e desta vez não concordamos com o primeiro Visconde de Santo Albano. Por que autores antigos? Por que esse amor pelos vinhos senis?
E é que parece o habitual em cada visita a cada porão centenário. Pense nos grandes nomes da Haro em La Rioja ou o Ribera del Duero : a visita das estrelas é o caminho para o "cemitério" (que nome, hein), onde eles dormem safras centenárias juntamente com teias de aranha e imaginação.
Haro e seus vinhedos
“Este vinho tem cem anos! E você ainda pode beber!” . Diz o neto do fundador, segurando uma garrafa decrépita com a garganta cortada sob o horror do colapso de uma rolha que já é um suspiro, quase um lamento. Um "ai" que desaparece. Que diabos estamos fazendo com este belo mundo do vinho?
Porque as tendências dizem o contrário: cada vez menos bebe-se e, claro, há cada vez menos interesse em armazenar garrafas com a intenção de envelhecê-las esperar pelo seu momento ideal ou desfrutar da sua evolução.
Para onde vão as tendências de consumo? para o consumo imediato e efêmero : Eu quero agora e quero agora, o conteúdo que está por vir é transitório e o cultura de streaming (quem coleciona caixas de DVDs com Netflix e HBO na sala?) está mudando o modelo. S a indústria gastro-alimentar não pode ficar para trás.
Ou grandes vinhos para colecionar (como aquele vinil Kind of Blue) ou bebidas fáceis para todos os dias. Porque, para que serve uma grande reserva cujo momento ótimo de consumo será daqui a dois anos? Que tipo de piada é essa e por que você está me vendendo algo que eu não posso consumir 'agora!'?
Sala de envelhecimento em barril, Remírez de Ganuza
"Eu pessoalmente Eu tento evitar dar uma data de quando é o momento ideal para consumir um vinho. É algo muito complexo e há muitos parâmetros que influenciam a velocidade com que um vinho envelhece e o momento em que atinge a plenitude”, são palavras de José Ramón Urtasun, co-proprietário de Remírez de Ganuza.
Por que insistimos tanto que o vinho deve ser armazenado? José Ramón se molha: “A primeira coisa é esclarecer que nem todos os vinhos são para envelhecimento e isso não significa que sejam maus vinhos , mas pela forma como foram feitos, são vinhos jovens e devem ser apreciados ainda frescos".
"A resposta para vinhos envelhecidos é porque quando vão ao mercado ainda não atingiram o seu ponto máximo de complexidade e, portanto, de gozo, É por isso que surgem todos estes dispositivos domésticos (adegas climatizadas, go) destinados a que o vinho evolua em óptimas condições”, continua.
E aqui surge a pergunta óbvia e (também) irritante: "se os vinhos para envelhecimento eles exigem condições tão delicadas para atingir sua plenitude anos depois, por que nós vinicultores os retiramos anos antes desse momento? deixando a responsabilidade do envelhecimento em garrafa nas mãos do hoteleiro ou do consumidor final ?"
Uva de qualidade? Bom vinho!
"Há muitas razões. Uma clara é porque fazer um vinho para envelhecer e mantê-lo por anos até atingir sua plenitude é um processo muito caro em que leva muito tempo para o retorno do investimento. Outra razão é pressão do mercado sobre alguns vinhos de prestígio, cuja demanda excede a produção em muitas safras”, acrescenta José Ramón.
Vinhos para beber. Num copo, num copo ou num porrón; vinhos do ano ou grandes reservas memoráveis ; com ou sem motivo aparente; porque te deixaram ou antes da ilusão de algo novo; no seu aniversário ou em qualquer terça-feira cinzenta, o vinho não é armazenado: é bebido.