Massimo Bottura, o vencedor do 50Best
Primeira leitura : o chef italiano Massimo Bottura (autor do livro Nunca confie em um cozinheiro italiano magro ) sobe ao topo e quebra a dinâmica extremamente chata dos últimos anos: Can Roca ou Noma, Noma ou Can Roca. O cetro gastronômico passa assim da Espanha para a Itália e abre caminho para outras cozinhas (voltadas para a mídia, eu digo) além do Adrià pós-vanguardista e da cozinha nórdica. Isso está bem. Bottura é um animal de televisão — Tenho a sensação de que o primeiro capítulo de mesa do chef ajudou muito este prêmio - o que nos deixa com um gosto estranho: se você quer estar em 50Melhor Tem que saber cozinhar sim, mas também se vender...
Boa notícia: alta de Etxebarri Victor Arguinzoniz quem entra no top 10 de 13. Alberto Adria sobe dez posições com seu ** Tickets ** (até 29) e Azumerndi não para em sua subida calma, mas segura: já em 16.
Más notícias: Quique Cai dez posições, para 49. Arzak, Mugaritz e obviamente Celler de Can Roca perdem posições.
Massimo Bottura
Mais prêmios: ** Alain Passard ** o prêmio para toda a vida e ** Joan Roca ** melhor chef do mundo. ** Pierre Hermé ** (é difícil acreditar, neste momento) é o melhor confeiteiro, ** Dominique Crenn ** melhor cozinheiro e ** Reale **, em Copenhague, o restaurante mais sustentável. A gala foi em Nova York, pela primeira vez, longe de Londres. O do ano que vem vai para a Austrália então não sei se avançaremos posições, o que não tenho dúvidas é que a “comitiva espanhola” fará mais abacaxi do que nunca.
Duas notas: Acho que é a primeira vez que acerto minha aposta. E agora sem brincadeira: entre esta mudança de horário criminosa e (pelo menos, a partir daqui pensamos nisso) o conceito de alta cozinha está esgotado, tenho a sensação de que a relevância e influência desses prêmios é cada vez menor. Eu realmente não consigo imaginar uma conversa nos refeitórios esta manhã falando se a justiça foi feita ou não com o Aduriz ; e não creio que para Azurmendi suponha mais reservas. Falar pelas redes sociais? Isso, claro; mas isso era sobre outra coisa , não creem?
Todos os cinéfilos (não estou falando de críticos, mas simples fãs) aguardam e curtem o Oscar; Você acha que a mesma coisa acontece com essas listas? Estou lhe dizendo: não. As listas e guias que conhecemos (50 Best, Michelin e Repsol) vivem absolutamente longe da realidade gastronómica —do dia a dia— e enquanto Succulent, La Buena Vida ou Askua não podem “ganhar um Oscar”, isso fará cada vez menos sentido...
Suculenta (Barcelona)
É APENAS 50 MELHOR?
Vamos ver. Eles votam confidencialmente (através de uma página da web) quase 1.000 profissionais de todo o mundo, divididos entre grandes chefs, donos de restaurantes e jornalistas gastronômicos. O Restaurante divide o mundo em 27 regiões e cada região tem seu próprio painel de 37 especialistas, em Espanha o responsável é Cristina Jolonch (da corda do presidente anterior, Rafael Ansón). Como esses 37 especialistas são escolhidos? Cristina os escolhe e não se fala mais.
Cada “especialista” vota em sete restaurantes, dos quais pelo menos três votos devem ser para estabelecimentos localizados fora de sua região (e devem ter comido em algum momento nos últimos 18 meses). Este último ponto obviamente permanece nas mãos da "honrabilidade" do eleitor . Vamos, não importa.
EXISTE UMA LISTA FECHADA DE RESTAURANTES PARA VOTAR?
Absolutamente não. 50 Melhores apostas no boom de mudanças drásticas e, portanto: listas abertas. Ou seja que Se o signatário acima (será eleitor?) decidir colocar o El Palentino como o melhor restaurante do mundo, ele tem direito a . Eles imaginam?
QUEM SE BENEFICIA?
Para dois tipos de restaurantes. Em primeiro lugar, aos restaurantes “quentes” — aqueles que estão na moda, na boca dos gourmets de todo o mundo (Noma, DiverXo, Alinea…). Porque aqui não se trata de ser melhor que o outro, mas de ser mais visitado do que ninguém pelos juízes de plantão. (portanto, é fácil e provável de repetir no Top10).
Em segundo lugar para aqueles que estão bem localizados do ponto de vista estritamente geográfico, sem mais delongas. Que porque? Porque é mais provável que um juiz visite Donosti em sua rota gastronômica (e, portanto, Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi ou Etxebarri) do que Puerto de Santa María ou Dénia.
Sala de l'Osteria Francescana em Modena (não Dénia)
A LISTA
1.Osteria Francescana (Itália)
2.El Celler de Can Roca (Espanha)
3. Eleven Madison Park (EUA)
4.Central (Peru)
5.Noma (Dinamarca)
6. Mirazur (França)
7.Mugaritz (Espanha)
8. Narisawa (Japão)
9. Steirereck (Áustria)
10.Etxebarri (Espanha)
11.D.O.M. (Brasil)
12. Quintonil (México)
13. Maido (Peru)
14.The Ledbury (Reino Unido)
15. Alinhar (EUA)
16.Azurmendi (Espanha)
17. Piazza Duomo (Itália)
18. Coelho Branco (Rússia)
19.L'Arpège (França)
20.Âmbar (Hong Kong)
21. Arzak (Espanha)
22. O Teste Kitche (África do Sul)
23.Gaggan (Tailândia)
24. Le Bernardin (EUA)
25.Pujol (México)
26.The Clove Club (Reino Unido)
27. Temporada (EUA)
28. Gerânio (Dinamarca)
29. Ingressos (Espanha)
30.Astrid e Gaston (Peru)
31. Nihonryori RyuGin (Japão)
32.Andre (Singapura)
33.Attica (Austrália) e Melhor Restaurante da Australásia
34. Tim Raue (Alemanha)
35.Vendome (Alemanha)
36. Borago (Chile)
37.Nahm (Tailândia)
38.De Librije (Holanda)
39.Le Calandre (Itália)
40.Relae (Dinamarca) e Restaurante Sustentável 2016
41.Fäviken (Suécia)
42.Ultravioleta de Paul Pairet (China)
43.Biko (México)
44. Estela (EUA)
45. Jantar por Heston Blumenthal (Reino Unido)
46. Combal Zero (Itália)
47.Schloss Schauenstein (Suíça)
48. Celeiros de Pedra Blue Hill (EUA)
49. Quique Dacosta (Espanha)
50.Setembro (França)