Este é o melhor queijo da Espanha (e o sexto do mundo)
A Retorta de Finca Pascualete tornou-se o melhor queijo da Espanha no Prêmios Mundiais de Queijo . E quase esperávamos, numa altura em que Bolos da Extremadura eles são mais exuberantes como um produto gourmet.
Mas com o Bolo Finca Pascualete vai um passo além das famosas tortas de la Serena ou del Casar, padrões da gastronomia da Extremadura. Este queijo em particular aparece fruto do artesanato de uma empresa familiar com quase 800 anos (desde 1232 exatamente), localizado em um dos ecossistemas mais bem preservados do mundo: o Dehesa Extremadura.
800 anos de 'expertise'
UMA QUINTA FAMILIAR
A Finca Pascualete é acima de tudo uma empresa familiar, onde a os valores tradicionais prevalecem no savoir faire que vêm demonstrando ao longo de seus anos de existência. Seu pessoal Mestre do Minstrelsy permitiu passar o segredo de uma obra de artesãos de geração em geração, chegando aos nossos dias tornam-se exemplares. Além disso, as terras do Dehesa são vitais na alimentando suas ovelhas , fato que lhes permite produzir um leite requintado para a elaboração de seus queijos.
Queríamos saber mais sobre o trabalho da Finca Pascualete e João Figueroa, neto da Condessa de Romanones e junto com sua família, proprietária da fazenda, ele nos contou em primeira mão como funciona o trabalho lá.
“ Nossa matéria-prima é a chave para alcançar o resultado final. Muito do nosso esforço é bem-estar de nossas ovelhas e a grama que comem . Graças ao ecossistema Pascualete, nossa flora é fundamentalmente composta por plantas herbáceas de grande valor nutricional. Dedicamos também um enorme esforço ao trabalho das nossas terras, onde cultivamos grande parte da dieta das nossas ovelhas. As ovelhas são nossas princesas e assim vivem em Pascualete ”, sentencia Figueroa. Este é um exemplo claro de trabalho com cuidado e dedicação. Não há duvidas.
Ovelhas felizes na Finca Pascualete
A ELABORAÇÃO DE UM QUEIJO CENTENÁRIO
A criação deste delicadeza maravilhosa é quase a tarefa de um relojoeiro suíço. Juan Figueroa explica que o processo é 100% artesanal e tradicional Ele, usando seu próprio leite de ovelha cru Este coalha com o cardo selvagem Cynara Cardunculus entre 29ºC e 32ºC por quase uma hora , e graças a isso eles conseguem manter um creme quase líquido dentro.
E você vai se perguntar, Como é saborear o melhor queijo da Espanha?
O sabor deste queijo caracteriza-se por ser nada salgado, sem tons ácidos , concertos toques de leite parcialmente fermentado, por vezes com sabor a lã e corantes florais ou vegetais, destaca-se o seu sabor ligeiramente amargo.
O seu aroma é forte mas agradável com nuances vegetais e florais dependendo da época do ano. Seu pequeno tamanho é muito marcante; o ReTorta tem apenas 4 centímetros de diâmetro e pesa 140 gramas. Atende perfeitamente aos ditames de que coisas boas sempre vêm em pequenas embalagens.
Um sabor suave, nada ácido, pequeno e perfeito para dar de presente
O EXITO
Esta é a segunda vez que a retorta Finca Pascualete é reconhecida como o melhor queijo da Espanha no Prêmios Mundiais de Queijo, subindo para o número 6 na lista dos 3001 melhores queijos do mundo.
De facto, para a equipa da Finca Pascualete tem sido quase um sonho repetir nesta embaixada, baseado num compromisso definitivo de artesanato e excelência alimentar. “É um sonho para toda a equipe. Há muitos anos com um filosofia de trabalho e respeito pela matéria-prima. Temos uma enorme responsabilidade graças a esses reconhecimentos para cumprir com a qualidade e segurança de nossos produtos. Nosso sentimento é melhorar a cada dia e inovar com novos produtos, de forma que possam surpreender”, conta Juan emocionado.
E não é de estranhar que a conquista do mundo não atenda às fronteiras. Países como Cazaquistão, Coreia do Sul, Austrália e Peru já fazem parte "Universo Pascal".
Figueroa revela parte do segredo: “Acho que parte do grande interesse se deve ao coagulante vegetal que usamos para fazer nossas ReTortas . o cardo selvagem (Cynara cardunculus) permite-nos fazer este queijo único. Nossa projeção internacional está focada sobretudo na Europa e nos Estados Unidos, onde estamos crescendo mês a mês. Estamos convictos de que a nossa expansão não depende da abertura de muitos novos países, mas sim de uma melhor consolidação dos mercados onde temos mais procura”. E eles conseguiram, de longe.
Minibolo de Páscoa
ALINE GRIFFITH: UMA LIÇÃO DE HISTÓRIA
Se houver um responsável pela tradição de Fazenda Pascualete chegou às nossas casas que foi Aline Griffith, Condessa de Romanones, faleceu há poucos dias. Ela tropeçou na fazenda durante os anos difíceis do I Primeira Guerra Mundial , quando trabalhou para os Estados Unidos no Escritório de Serviços Estratégicos, a agência predecessora da CIA.
Aline Griffith pode ser considerado um dos personagens mais influentes do século XX em nosso país. Licenciada em Literatura, História e Jornalismo, na década de 1940 adoptou o Apelido "Tigre" quando trabalhou coletando informações dos nazistas na Segunda Guerra Mundial. Ela se casou com o Conde de Quintanilla e, com a morte de seu avô, eles receberam o título de Conde e Condessa de Romanones. Ela era bem conhecida e respeitada na alta sociedade, com Grace Kelly ou Jacqueline Kennedy entre seus amigos.
Tornou-se um modelo para o próprio Balenciaga, dotado de uma elegância que permaneceria por toda a sua vida. Rios de tinta corriam nas redações toda vez que ele celebrava um evento ou publicava um livro, com um bom punhado de best-sellers em sua coleção.
Mas a Condessa de Romanones, mulher corajosa onde havia, aquela mulher que eles queriam tornar famosa por suas joias, ela realmente era uma amante visceral do campo. Dedicou a maior parte da sua vida a preservar a tradição da quinta da Extremadura, para passar o bastão da história pela porta da frente. E uau, ele conseguiu.
Foi feito com uma equipe especializada e transformou a tradição em referência, algo muito complicado em tempos em que a cultura do efêmero vira arte. Que o ReTorta de sua fazenda tenha se tornado o melhor queijo da Espanha e o sexto do mundo não é uma homenagem a ele. Ela prestou homenagem a nós, com uma boa aula de história. Obrigado.