'Balut', possivelmente a comida mais conhecida nas Filipinas
Aventureiros, naturalistas e mergulhadores viajam para Filipinas procurando Praias paradisíacas e mergulhos para contemplar sua excepcional biodiversidade marinha. No entanto, sua lista de atrações não termina aí. Pouco se sabe da gastronomia do país de 7.107 ilhas, mas sua riqueza culinária e a ritual de sentar à mesa são reivindicações dignas de experimentar e conhecer.
Comer é, além de uma necessidade vital para os seres humanos, a melhor hora do dia para os filipinos. São amantes da comida que, como numa cerimónia, reúnem a família à volta de uma mesa onde a comida está sempre no centro. estilo familiar eles chamam isso. Entre horas, eles vão para o lanche da tarde , palavra herdada dos espanhóis, e seus perfis no Instagram estão repletos de fotos de suas iguarias.
Deve-se abordar a comida filipina tendo em mente o mistura de influências quais casas. A sua própria história e a proximidade com outros países moldaram uma rica gastronomia cheio de contrastes com sabores salgados, doces e picantes. Exploradores e colonos espanhóis, malaios, americanos, chineses e árabes contribuíram para a elaboração de delícias culinárias únicas no mundo . Essa miscelânea de nuances, que poderia ser um trampolim para o acesso ao cenário gastronômico internacional, parece não ter impulso suficiente. André Zimmermann, renomado especialista em culinária americana, previu há alguns anos que a culinária filipina se tornaria "a próxima grande novidade". Enquanto isso acontece, ou não, o melhor é descobrir e curtir pessoalmente. Quem experimenta, repete.
Uma cozinha cheia de nuances
Lechon é um de seus pratos mais marcantes e está presente em todas as celebrações filipinas. O porco inteiro é assado na brasa por horas. O resultado é uma carne macia e saborosa, com pele crocante e dourada. Também não está faltando marinada de frango , de marcadas raízes espanholas; É um prato onipresente em todas as casas. Pedaços de carne de frango e porco são cozidos com alho, molho de soja, vinagre, pimenta preta e açúcar a gosto.
Dizem que nenhuma viagem às Filipinas está completa sem experimentar o cédula . Leste embrião de pato de 17 dias é fervido e servido com sal ou vinagre. Sim, pode ser mais desagradável do que você imagina. Aviso aos leitores: seu sabor, textura, cheiro e aparência Eles não são adequados para todos os estômagos. No lado oposto dessa estranheza está o arroz , seu alimento mais básico. É comido todos os dias, a qualquer hora e em todos os lugares. É fácil perceber a importância que esse cereal tem na sua dieta quando você vê o tamanho das sacolas e o espaço que elas ocupam nas prateleiras dos supermercados.
Mas há muito mais: kare-kare, pancit, perna crocante, lumpia, kinilaw, sisig, bulao, pobre bangus, tapa de carne, longanisa, guisado, afritada, sinigang, etc. Em alguns desses nomes é fácil reconhecer a marca deixada pelos espanhóis durante os mais de três séculos que permaneceram nas ilhas.
A sobremesa mais conhecida é auréola auréola : uma curiosa combinação de gelo picado, leite evaporado, pudim, frutas, geleia, feijão e sorvete de ube (batata doce roxa) no mesmo recipiente. É inegável que a diversão aqui decorre do absurdo em seu rosto na primeira vez que você tenta. Mas há outros doces, especificamente dois, cujos nomes podem despertar a ironia ocasional. Refiro-me ao puto, um bolo de arroz cozido no vapor, ou à torrada de mamon, uma espécie de pão de ló.
Halo-Halo, uma sobremesa única
é delicioso frutas tropicais Eles merecem uma menção especial. O sabor e aroma de manga, abacaxi ou mamão Eles são de outra dimensão. As notas intensas e suculentas são inexplicáveis e eles não têm comparação com os outros que você tentou. Nas Filipinas você também poderá descobrir frutas com nomes exóticos que provavelmente nunca ouviu falar, como o mangostão, a rambutan ou o peculiar e fedorento durião .
Sagu em gulaman É uma de suas bebidas mais conhecidas. Esta combinação de pérolas de tapioca, gelatina, açúcar mascavo e gelo é vendida em cada esquina como remédio para combater as altas temperaturas. Os amantes do café encontrarão nas Filipinas a variedade Coffea liberica que cresce nas províncias de Batangas e Cavite . seu próprio nome, kapeng barako, descreve seu sabor. Kapeng é café em tagalo, a língua do país, e barako significa homem corajoso. Assim, você pode imaginar o forte intensidade desta variedade. Foram os espanhóis que a pegaram e a plantaram na cidade de Lipa, em Batangas. O seu clima, solo e altitude tornam-no um local ideal para o seu cultivo.
Não se surpreenda se você viajar para o país e ver os locais comer com as mãos Kamayan é uma tradição filipina da qual eles se orgulham e uma maneira de desfrutar de comida sem usar talheres. Mas é melhor não confiar, pois ele tem sua técnica e requer alguma habilidade para dominá-la. A gentileza dos filipinos é bem conhecida e eles não terão nenhum problema em lhe dar alguns conselhos sobre como proceder.
banquete marítimo
Vá para um Dampa É uma forma original de consumir peixe e marisco muito fresco em comparação com o Baía de Manila . A primeira coisa que você encontra é o mercado onde você deve escolher o gênero que você gosta e que os chefs vão preparar para você naquele exato momento. Na parte de trás do mercado estão os restaurantes acolhedores e familiares onde, mais uma vez, a comida é colocada no centro da mesa e todo mundo compartilha.
A culinária internacional está amplamente representada no país, especialmente em Manila, sua capital. É muito fácil encontrar autêntico e delicioso comida chinesa em chinatown, na Ongpin Street, em Binondo, churrascos coreanos em Malate ou Maginhawa, ou Especialidades japonesas em Little Tokyo , em Pasong Tamo. Mas também paella espanhola ou massa italiana.
Não é conveniente esquecer outro de seus pontos a favor: o preço. A comida filipina é adequada para todos os bolsos. Você pode saboreá-lo em restaurantes pitorescos e refinados, em hotéis de luxo, em redes de fast food, em barracas de rua ou em carinderias, barracas improvisadas onde você pode saborear uma saborosa comida caseira por alguns pesos.
Em suma, comida para todos os paladares e um momento de plenitude garantido. E é esse o seu lema turístico mais conhecido, É mais divertido nas Filipinas , é uma realidade. É mais divertido nas Filipinas porque a variedade e autenticidade de suas opções culinárias transformam cada mordida em uma viagem gastronômica. Masarap!
Comer com as mãos não é tão fácil quanto parece nas Filipinas