Baía de Los Angeles
Baixa California é aquele México que cresceu esquecido pelo México e influenciado, para o bem e para o mal, pelos EUA. um mundo de fronteira que viajamos de carro pelas suas costas e desertos, pelos seus pratos e vinhos, e ao ritmo dos corridos cantados pelos nortistas.
Ezequiel Benitez Don Ezequiel tem a pele acobreada, mãos duras e calejadas, cabelos prateados e um sorriso exuberante de orgulho. Don Ezequiel começou a colecionar bugigangas antigas há quase 50 anos. Primeiro um cortador de grama como os usados no vale mexicano no início do século XX. Então outro. Depois, máquinas de lavar rudimentares, garrafas, facas, poltronas... Literalmente, tudo. Eu tinha tantos objetos que um dia decidi ou montar uma pequena exposição em um barraco . Mas logo o superou.
E assim, como ele conta satisfeito, ele e dois amigos, como podiam, olhando fotos na internet, "sem lã nem nada, com bom olho, pregando aqui e ali", Eles construíram uma cidade inteira do Velho Oeste . Um como os do filmes de cowboy gringo que você nem gosta.
Vista aérea de São Felipe
Uma já com 16 lojas, com o seu salão, com a sua barbearia, com o seu banco, que se enche aos fins-de-semana de visitantes que vêm ver os seus gadgets e comer muitas vezes , isto sopa de caldo vermelho com pimenta guajillo, carne e milho que desperta os mortos, que é servido em suas cantinas.
Cidades como esta nunca foram assim no estado de Baja California, no México , nem do outro lado da fronteira na Califórnia. Mesmo assim, Dom Ezequiel, que se lembrava de ter visitado quando criança Lápide, Arizona , uma das aldeias mais famosas daquele Lendário Extremo Oeste Do Cinema, onde o xerife Wyatt Earp viveu e morreu em seus oitenta anos, ele decidiu que isso, que ele estava inventando algo que não existia, era um pequeno detalhe que não importava.
Hoje seu Museu do Vale , como é chamada oficialmente, é uma das atrações de uma cidade, México, que não tem nada além do tradicional esporte local de assistir como os termômetros sobem até tocar o ar condicionado do inferno . E nada é, também literalmente, nada.
Dança no Museu Valle de Mexicali
Embora o que tem seja a fronteira, a cerca que Trump quer transformar em muro de concreto ainda mais alto e mais grosso e que aqui aparece de repente a duas quadras do centro cortando a cidade de repente, como se fosse o filme O show de Truman ou aqueles mapas antigos onde o mar terminava e os dragões começavam; e a comida chinesa , herança histórica do início do século passado dos chineses que foram expulsos dos Estados Unidos e que desciam para o sul para trabalhar o algodão.
E, no entanto, tanto Mexicali quanto a aldeia cowboy de Don Ezequiel eles são uma metáfora perfeita para o norte da Baja California . De um estado que vem se inventando como pode e eles o deixaram e como lhe agradou.
Essas terras não eram nem o México nem os Estados Unidos . Eles eram quase terra de ninguém. Até algumas décadas atrás, o peso mexicano quase não circulava, porque apenas o dólar era conhecido. Como só circulava o sinal de televisão e a música que vinha do outro lado, de **San Diego**. Até que a indústria norte-americana começou a chegar e estabelecer suas montadoras, suas maquiladoras e a fronteira virou um grande negócio e então a Baixa Califórnia começou a interessar a Cidade do México.
São Quintino
Este é um novo e velho México. Um com ar Filme de Robert Rodríguez nas suas cidades fronteiriças, naquela Tijuana que foi fundada e prosperou em bases líquidas de álcool durante a época do Lei Seca no norte e que ainda hoje é um destino festas, cantinas e encontrar o proibido para os vizinhos do andar de cima, ou naquela Mexicali, a capital do estado, no caminho.
Não se pode vir a este México para buscar a beleza e a cultura de outros Méxicos. Os colonizadores não ficaram aqui, apenas os jesuítas e franciscanos que fundaram algumas missões cujos esqueletos ainda estão de pé, que trouxeram a técnica para fazer o vinho que precisavam para as massas – que outra bebida derramaria... – e plantaram os primeiros vinhedos.
É por isso que suas cidades, quase sem história, são tão estranhas, como se tudo fossem bairros suburbanos ou complexos industriais. E a mesma coisa acontece com as tradições . São comemorados, sim, como no resto do país, mas com menos colorido, menos intensidade e menos folclore . Porque tudo isso veio muito depois e porque de cima a presença yankee se infiltrou e se infiltrou , cuja influência cultural é maior do que a do próprio país.
Aqui, de fato, na Baixa Califórnia, eles falam spanglich, como eles o definem, assim, terminando em "ch" . E eles dizem coisas como "tome um tiro" quando eles vão ligar para alguém ou “tomar umas bebidas” quando eles querem tomar uma bebida.
Vinhedos no Monte Xanic
Mas tudo isso é o que torna este estado especial. Embora se demore para perceber isso. A primeira reação ao chegar é ansiar por aquele velho México em que há muito de tudo . Então, como se estivéssemos tomando a pílula vermelha de Matriz , você finalmente começa a ver sua realidade. Porque é precisamente tudo isso, essa ausência do passado, aquela cerca que, como uma costura terrível, separa o banal sonho americano da realidade -você já conhece o famoso “pobre México, tão longe de Deus e tão perto dos Estados Unidos” atribuído a Porfirio Díaz –, aquele destino até pouco tempo visitado apenas por gringos ou gabachos, como são chamados os aposentados americanos, que se inventam e se reinventam, o que torna a Baixa Califórnia tão fascinante e divertida.
Aquela viagem de carro, porque é isso, é isso que é viajar aqui, entrar no carro e passar por ele, tão inédito, tão inesperado, tão – aleluia – pouco explorado.
E um dos momentos em que tudo isso é percebido muito bem, onde esse mundo é decodificado, é à mesa, quando se senta para comer . O chefe Miguel Ángel Guerreiro Ele tinha avós de Santander, Granada e Teruel.
Seu pai o ensinou a caçar e hoje ele caça e pesca e cozinha e serve o que pesca. Há uma década, ele surgiu com um conceito: Cozinha Baja-Med . “Eu não podia falar sobre a culinária da Baixa Califórnia porque ela realmente não existia. E então eu pensei isso. O fato de que não há tradição culinária de séculos nos permite ser mais ousados”, explica em A querência , seu restaurante em Tijuana, segurando uma taça de vinho. Guerrero definido assim, ou inventado assim, a cozinha que aqui se faz.
Torre do sino da igreja colonial em Tijuana
Pelo clima, Baja California é uma reminiscência do Mediterrâneo. Cria oliveiras e outros produtos que não são utilizados no resto do país. É também uma península, banhada a Leste pela mar de cortez e a oeste por oceano Pacífico , e que enche as cozinhas de frutos do mar e peixes . Assim nasceu um movimento culinário que aos poucos está transformando este estado em referência para a gastronomia nacional.
Na Baja California também têm uma joia a mais, também muito mediterrânea: o vale de guadalupe onde é produzido hoje a maior parte do vinho do país . Uma área para visitar de adega em adega e desfrutar.
Este não é o Napa do outro lado da cerca, onde você vem com seu cartão de crédito para comprar o vinho mais caro. São grupos ou casais que vão lá para se divertir. Mulheres bonitas de vestidos e chapéus esvoaçantes e homens sorridentes de bochechas coradas que, em vez de andarem mexendo e cheirando o vinho de suas taças, se dedicam, acima de tudo, a bebê-lo.
“Não estamos competindo contra os Estados Unidos. Há uma experiência sintética. Como um McDonald's, onde tudo já está organizado e o que você escolher, já foi arrumado anteriormente. Aqui é mais liberdade ", Explique Alex Ford, sommelier da adega Decantos .
Hotel e Vinícola Encuentro Guadalupe
Propostas como essas vinícolas e restaurantes como La Querencia ou Bruma e Encuentro Guadalupe, ambos no vale, são as mais chique, mais requintado, mais morango também , como se diz no México ao chique, do destino.
Mas o bom é que depois há também outros lados, outras faces para um destino poliédrico. Como esse fronteira méxico que é familiar, mesmo por ouvir falar, como é o caso de Tijuana. Ou como a própria viagem, a terceira. Que dirigem para o sul pela costa oeste procurando as praias e frutos do mar de San Felipe ou as águas de Mar de Cortez de San Luis Gonzaga Ou o baía de los angeles , em que o tubarão-baleia nada.
Atravessando desfiladeiros de granito e desertos de cactos saguaro –os redondos com braços, os do cinema–, velas, que parecem rabos de rato cravados no chão, e ocotillos, cujos galhos brotam folhas de palmeira. Queime estradas onde não há nem sinal de telefone e onde de repente aparece um pequeno restaurante que anuncia frutos do mar no cartaz e servido por três conterrâneos que se dedicam a matar o tempo e nem sabem se têm cerveja gelada na geladeira.
Praia La Lobera, em San Quintin
Arturo, um deles, que aproveita a visita para fazer uma pausa no não fazer nada, me diz que passam "milhares de pessoas" e eu olho para ele e sorrio e aceno com a cabeça porque não sou eu que vou contradizê-lo. depois ainda há a costa leste, e suba-a no caminho para o vale e seus vinhos, cidades como San Quintin , feio, muito feio, construído em torno do Rodovia Transpeninsular, mas que em troca oferece em seus arredores paisagens de penhascos azuis e verdes e uma lobo em uma caverna que parece uma cratera lunar com uma centena de focas que é para passar horas observando os animais bocejar ou rastejar na água como se tivessem saído na noite anterior.
QUALQUER Enseada , onde o Sra. Sabine tem uma das melhores posições planeta Comida de rua, La Guerrerense, onde cozinha alguns torrada de ceviche –porque ela diz que “se Deus só lhe der limões, faça ceviche”– isso fará você olhar para ela mais tarde como você olha para uma mãe.
estrada solitária
Ensenada também é o marco zero para o surf no estado . Especialmente o praia de são miguel , onde os surfistas dizem que esse esporte começou no país. E é também a cidade mais bonita, onde menos se sente falta daquele outro México com história e arquitetura, se é que quando você chega aqui ainda anseia por aquele outro México.
Em Ensenada também se vê na rua, como em Tijuana ou Tecate, para aquelas bandas de nortenhos com seus chapéus de cowboy, suas botas e seus instrumentos que oferecem canções por pesos.
Cantam assim: "Mexicali foi meu berço, Tecate minha adoração, da minha coquete Tijuana trago um amor aceso e meu coração ficou lá em Ensenada". São os mesmos músicos de bares como de Hussong eles desobstruem corridos contra o ruído de fundo, pisando no tapete de cascas de amendoim e abrindo espaço para si entre uma clientela em que os paroquianos de sempre e os gringos se misturam, o melhor e o pior de cada casa, de cada mundo, como no estado , e onde os chelas correm porque é happy hour e combinamos de tomar uns drinks e só um pouquinho, resumindo, importa agora.
Surfar em Ensenada
_*Esta reportagem foi publicada no **número 121 da Revista Condé Nast Traveler (setembro)**. Subscreva a edição impressa (11 edições impressas e uma versão digital por 24,75€, através do telefone 902 53 55 57 ou do nosso site). A edição de setembro da Condé Nast Traveler está disponível em sua versão digital para você curtir em seu dispositivo preferido. _
Restaurante Dos Panes em Mexicali