Vinho ecológico da Sierra Nevada
** ADEGA LA ENCINA (La Encina, Alicante) **
José Maria Espí Sánchez queria voltar a produzir aquele vinho que fez com seu pai na infância na vinícola da família, nos anos 1950. De lá, Bodega La Encina nasceu em 2006 . E tal como se fazia no passado, a José Maria começou a fazer vinho de forma natural, sem adição de produtos. Eles são especialistas em agricultura orgânica e práticas biodinâmicas. Suas viagens a vinícolas orgânicas na França e na Itália os ajudaram a aperfeiçoar suas técnicas de vinificação artesanal.
As vinhas estão em Almansa e Caudete em Castilla la Mancha e Villena em Alicante . São terras sem filoxera e praticamente sem ataques de fungos, onde cultivam variedades nativas e aplicam preparações biodinâmicas. O objetivo: Procuram a atividade bacteriana para fornecer toda a riqueza de nutrientes naturais para o campo e as vinhas. Aproveitam a água da chuva e não cortam a erva que cresce nas vinhas para que proporcione oxigenação, hidratação e equilíbrio às vinhas. O resultado de toda esta dedicação são vinhos excelentes e muito saudáveis.
Albet i Noya vinhas
** ALBET I NOYA (Sant Pau d'Ordal, Barcelona) **
O cultivo de vinho orgânico não é algo que nasceu neste século. E se não contar às vinícolas Albet i Noya, o primeiro a introduzir este produto ecológico na Península . Foi no final da década de 1970 que a quarta geração da família começou a produzir vinhos orgânicos para o mercado dinamarquês. Na atualidade, cem por cento dos seus vinhos são produzidos organicamente . Crescem até 15 variedades de uvas que representam os sabores e a personalidade de Penedés. Para isso, utilizam fertilizantes orgânicos sem resíduos químicos e tratamentos naturais que não alteram os componentes aromáticos da fruta. Basta tomar uma bebida para perceber.
** VINÍCOLA LAS CEPAS (Logroño, La Rioja) **
Las Cepas é outra vinícola familiar dedicada aos vinhos orgânicos desde 2003. Seus vinhedos de Rioja estão localizados em paisagens rochosas e calcárias cercadas por uma grande biodiversidade que contribui naturalmente para o controle de pragas. O agricultor carioca Alberto Ramírez sabe muito bem que tanto a produção quanto o processamento exigem um controle exaustivo. Por esta razão, controlam muito bem a temperatura dos vinhos, a respiração, o tempo que passam na barrica e a prensagem, que fazem suavemente numa prensa pneumática vertical para evitar sabores indesejados. Por fermentação do vinho, eles usam barricas de carvalho francês . E para o engarrafamento, as rolhas são naturais e as caixas são feitas de cartão reciclado. Produzem variedades de Tempranillo, Graciano e Garnacha.
Vinhos orgânicos Las Cepas
** ANDRÉS MORATE (Belmonte de Tajo, Madrid) **
Para descobrir a primeira adega com certificação de produção ecológica da Comunidade de Madrid, temos que viajar até Belmone de Tajo, a sudeste da comunidade. Aqui fica a adega Andrés Morate, gerida por uma família de viticultores que sente um verdadeiro amor pela sua terra e pelas suas vinhas . As suas vinhas têm mais de 80 anos e produzem cinco castas, dando origem a deliciosos vinhos. ecológico e biodinâmico.
** BODEGAS LEZAUN (Lakar, Navarra) **
No sopé das montanhas Urbasa e Andia e com um clima privilegiado para a viticultura, crescem os vinhedos de Bodegas Lezaun, um dos mais premiados na produção de vinhos da Agricultura Biológica ou Ecológica . A qualidade dos seus vinhos é notável. Aqui eles trabalham meticulosamente para manter a ciclo natural de cada vinho na adega . Eles usam esterco de ovelha compostado como fertilizante e combatem pragas com sais simples (enxofre e cobre) e preparações à base de plantas. O tempranillo sem sulfitos é delicioso. A adega, que também possui churrasqueira, organiza **passeios pelas vinhas de charrete e Segway**, entre outras opções.
Vinícolas Caminho Alto
** ADEGAS CAMINO ALTO (Villacañas, Toledo) **
Na área conhecida como Caminho Alto de El Romeral, em vacilante , cultivam-se algumas vinhas que ainda são cultivadas como se fazia antes, de forma tradicional. São os vinhedos do Camino Alto, algumas vinícolas que estão firmemente comprometidos com a agricultura orgânica sem produtos químicos e respeitoso com o meio ambiente . O resultado é fantástico: vinhos naturais e muito saudáveis. Entre seus vinhos castelhanos encontramos tempranillos, cabernet sauvignon e petit verdot. A adega organiza visitas e mostra como se faz o vinho da vinha ao copo, com degustação de vinhos incluída.
** VINÍCOLA PARRA JIMÉNEZ (Las Mesas, Cuenca) **
Os irmãos Parra Jiménez e seu pai se dedicam à agricultura orgânica desde a década de 1990. Parra Family Organic são produtores artesanais de diferentes tipos de vinhos e outros produtos como alho, cereais biodinâmicos e queijo de ovelha Manchego. Tudo com o selo ecológico . Esta família tem várias quintas e adegas entre Cuenca e Toledo, embora se procuramos a origem da produção de vinho orgânico, devemos ir à Bodega Parra Jiménez. Aqui eles mimam orgulhosamente seus 170 hectares dedicados ao vinho orgânico . Eles não sabem o que são produtos químicos (nem querem ouvir sobre eles). O fertilizante de que precisam é fornecido pelo esterco de seus rebanhos de ovelhas. Tudo cem por cento natural.
Garmendia, um vinho mais natural
** ADEGA GARMENDIA (Vizmalo, Burgos) **
Outra vinícola que considera a agricultura orgânica como filosofia de vida é a Bodega Garmendia. Como anedota, Patxi Garmendia Não pretendia dedicar-se ao vinho quando adquiriu a propriedade Rosalía em 1991. Tudo mudou quando encontrou uma antiga adega. A sua curiosidade levou-o a investigar a tradição vitivinícola da terra e desde então tem-se dedicado ao vinho de corpo e alma . E não qualquer vinho, mas aquele que é produzido organicamente. Seus vinhedos produzem Tempranillo, Merlot, Garnacha, Viura e Verdejo. A matéria-prima é respeitada ao máximo, bem como todo o processo de vinificação em que se recuperam os métodos tradicionais. O resultado de toda esta dedicação reflecte-se no sabor e qualidade destes vinhos.
** ECO ADEGA CORTIJO EL CURA (Laujar de Andarax, Almería) **
A 1.000 metros acima do nível do mar, entre a Serra Nevada e a Serra de Gádor, encontramos a Bodega Cortijo El Cura. Esta adega nas Alpujarras de Almeria produz vinhos orgânicos há mais de dez anos em uma fazenda de 25 hectares. Cultivam castas nativas de Laujar como Jaén Blanca ou Jaén Negra, todas enraizadas em boas terras férteis localizadas na Parque Natural da Serra Nevada . A vindima é feita manualmente, os vinhos não incorporam leveduras durante a sua produção e na sala de envelhecimento repousam em barricas de carvalho americano. Na sua última fase não clarificam e dificilmente filtram para salvaguardar os nutrientes naturais das uvas. Já dentro da garrafa, ocorre a sedimentação natural destes deliciosos vinhos andaluzes.
Garrafas ecológicas de Cortijo El Cura
** QUINTA BENGOETXEP (Olaberria, Guipúzcoa) **
O vinho basco por excelência é o Txakoli . E em Guipúzcoa existe uma adega onde se produz de forma ecológica, sem pesticidas, fertilizantes químicos ou dióxido de carbono. Estamos a falar de Bengoetxep. Localizado na varanda de Goierri, Iñaki Etxeberri faz este delicioso vinho basco longe da brisa do mar . Toda a sua produção é regido por critérios sustentáveis : da videira ao copo. Nas suas vinhas é produzido um vinho com castas autóctones como Hondarribi Zuri, Petit Corbu e Gros Manseng. Sua fermentação é feita sobre as próprias borras e a clarificação do caldo é feita por sedimentação natural no próprio tanque. . O vinho certamente não decepciona.
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