Cuenca, capital gastronômica 2018?
ESTRELA MICHELIN PARA QUE?
Um dos efeitos colaterais de ser uma capital gastronômica é a aumento geral da auto-estima . Se não, diga a Burgos ou Huelva, duas cidades que pareciam não acreditar que suas cozinhas são boas além de seus produtos.
No caso de **Watershed**, esse efeito não é tanto o primeiro passo, mas o fim do fusível. Em outras palavras, ele passou anos superando o trauma causado pelo fechamento do restaurante de Manolo de la Osa na falhou Ars Natura (e sua esperançosa aparição no Guia Vermelho) baseada no bom trabalho na cozinha sem trair a tradição.
Porque Cuenca não é terra de vanguarda no prato e não porque não tenha um público para isso, mas porque ainda há muito território para explorar em suas raízes.
Entrada do restaurante Trivio
O fato é que a cidade das Casas Suspensas tem um espaço de alta gastronomia muito respeitado como El Figon del Huécar , uma espetáculo visual e domínio do produto local e nacional com uma grande adega onde é impossível não acertar.
Ou o mais arriscado trivium , um restaurante exemplar que combina inovação com respeito ao sabor nativo, na tentativa de satisfazer o gourmets que buscam 'conquenseidad' e surpresa.
tripa vegetal
Uma conquista semelhante é o que distingue a cozinha da José Inácio Herraiz no Raff-São Pedro , embora neste caso as receitas bebam mais de fontes distantes. Três exemplos do que a alta cozinha não é tão órfã de representantes neste vertiginoso pedaço de terra entre Huécar e Júcar.
Faça uma reserva se quiser ir ao **Olea Comedor** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _, um pequeno espaço de inspiração nórdica, uma carta de vinhos requintada a preços mais do que razoáveis e porções internacionais para compartilhar. Seus A Causa Limeña é imperdível.
A HORA DA CAÇA E O MORTERUELO
Além das toalhas de mesa com nome próprio, Cuenca tem o mérito de ter transformado dois dos pratos mais complexos da nossa gastronomia numa iguaria essencial.
De um lado está o argamassa , um guisado feito com fígado de porco e outras carnes de todos os tipos de animais que geralmente é comido acompanhado de um pouco de pão ou alguns croutons. Uma receita muito típica de Castilla-La Mancha que nesta cidade evoluiu de um prato para pobres para uma experiência gourmet, especialmente em bares e mesas como as de Adega do Basílio (o lendário templo deste patê pastoral), **Mesón el Tormo, na Posada de San José ** ou em La Ponderosa.
Por sua vez, o caça em Cuenca Moderniza-se e adapta-se a todo o tipo de paladares, apagando aquela fama de prato duro, tanino e contundente que se esculpiu nas pousadas mais toscas. Assim, em restaurantes como O segredo você pode saborear carne de veado ou javali em um ambiente jovem e com receitas adequadas para todos os tipos de público.
TAPAS E UNESCO
Um esquilo poderia atravessar a cidade inteira pulando de monumento em monumento protegido pela UNESCO. E um bom amante de tapas seria capaz de fazer o mesmo de bar em bar, de lanche em lanche, de porção em porção.
Cuenca está se estabelecendo como uma das capitais espanholas onde este subgênero gastronômico é melhor apreciado por seus próprios méritos. Seus pratos mais famosos (além do morteruelo, o ajoarriero e carne ) têm a vantagem de poderem ser servidos em pequenas quantidades, oferecendo uma alternativa mais desonesta aos seus restaurantes.
A cidade, pelos seus sabores, traça duas rotas principais, embora as tapas sejam sinônimo de improvisar e mais quando é feito em uma cidade que pode ser coberta, como é o caso.
Tapas em Cuenca
Por um lado, está a parte alta e histórica, uma parte de Cuenca que passou de guirilandia a uma das mais frequentadas pelo povo de Cuenca. Aqui é fundamental El Botijo, o Restaurante Mangana ou no Coto de San Juan ou a sofisticada **Tavern Albero,** todas localizadas na Plaza Mayor e arredores, ou se não subir até o Castelo, onde as esplanadas e a atmosfera do Maria Morena Grill , a Torreón ou o Bar do Castelo.
No entanto, o verdadeiro paraíso das tapas é movimentado na parte nova da cidade, por isso vale a pena deixar de lado a área mais visitada para chutar o Rua São Francisco (la Calle Laurel Cuenca) onde você tem que parar sim ou sim na Bar Fidel para ter um pincho de tortilha , no referido pesado, no famoso Adega de Basílio ou no Pousada São José , lugares para comer em pé ou sentado que fizeram da microgastronomia (para chamar assim) uma prática essencial na cidade.
UMA PARCERIA INDÍGENA
Além de seu renascimento gastronômico, a valorização de seus pratos e tapas nativas como religião, há uma razão convincente para reivindicar a gastronomia de Cuenca: seus vinhos.
Algo está acontecendo nesta província em termos de vinho, com uma variedade de paisagens incríveis e com um amplo espectro de uvas e estilos de vinho que faz com que a cerveja fique em segundo lugar tanto como aperitivo quanto como refeição.
Para esta dupla de todos os tamanhos é essencial ter alguns daqueles brancos que estão mudando a paisagem da província como Secua, Domínio de Fontana, Fuente ou Mesta. Vinhos simples de beber, que convencem tanto os melhores narizes como os paladares menos vinicultores e que se complementam com outros tintos interessantes e ideais para o morteruelo e as porções mais contundentes, entre os quais os vinhos jovens de Pedro Heras .