Que festa, grande festa!
A terra do Deus dos Berberes, a fortaleza imperial murada que servia de baluarte para as rotas das caravanas para a África Negra, a cidade rosa dos contos e lendas mouriscas , o parque de diversões sultões e emires , o retiro e descanso dos reis...
Marrakech evoca todo o exotismo da África e, ao mesmo tempo, parece muito próximo, quase europeu. Esta cidade é **encruzilhada geográfica entre o deserto, a Cordilheira do Atlas** e a costa atlântica, mas também é ponto de encontro de diferentes etnias e culturas.
Adoramos cuscuz, mas cuidado, há mais, muito mais
Da dominante Alaouite às tribos berberes, passando por uma miríade de expatriados que nela encontraram um refúgio e um paraíso exótico. o ocupação francesa deixou um legado cultural sólido que ainda perdura e as sucessivas ondas de artistas e intelectuais deu um ar à cidade boêmio e festivo.
No entanto, e apesar das influências, no campo gastronômico , Marraquexe tinha permanecido, até agora, fiel às suas tradições . A enorme riqueza de cozinha marroquina Tem-se manifestado principalmente no interior das casas, onde as mulheres, tradicionalmente as cozinheiras, preparam festas autênticas geralmente ligados a festividades religiosas e familiares muçulmanas.
Mas seu oferta gastronômica Virada para o público era muito pequeno e um tanto monótono . Todos nós conhecemos – e adoramos – harira, cuscuz, torta de pombo ou tagines de frango ou cordeiro, mas há um mundo além da cozinha marroquina.
A profundidade de sua gastronomia , a subtileza no uso das especiarias e a sumptuosidade, que até agora se restringia às casas, começam a ver a luz e a mostrar-se ao visitante.
O renascimento dos riads da medina , aquelas maravilhosas mansões vetadas até algumas décadas atrás ao olhar de fora, e sua conversão em pequenos hotéis de luxo com uma oferta cada vez mais sofisticada – pensemos, por exemplo, que o **Royal Mansou r** delegou suas cozinhas a Yannick Alleno , um parisiense de três estrelas –, assim como a chegada dos grandes hotéis no Palmeral, fizeram Marrakech vive um pequeno boom gastronômico.
A matéria-prima é mimada
Um movimento ainda incipiente dado o enorme potencial da gastronomia marroquina, mas em que começam a vislumbrar mudanças muito interessantes.
o preocupação global com o produto e como obtê-lo também penetraram Marrocos , por isso não é mais incomum ver frutas e legumes, ou mesmo carnes orgânicas e cultivadas, nos menus.
As matérias-primas são cuidadas mais do que nunca e é fácil de encontrar peixe e marisco de qualidade nos restaurantes, azeites que competem com os seus vizinhos do norte do Mediterrâneo e uma horta que não tem nada a invejar a ninguém.
Hoje em dia em Marrakech, se você quiser, pode comer muito bem.
DÊ MOHA (81 Rue Dar El Bacha)
Tempos melhores parecem ter passado para o restaurante da estrela de TV moha fedal . Aquele que era a mansão do designer Pierre Balmain conserva um pouco do seu charme – e imaginam-se facilmente as noites mágicas de música e dança à volta do lago do pátio, rodeado de vegetação e iluminado apenas à luz das velas – mas poucas surpresas são vistas na cozinha, com um menu pouco original.
Chef Moha Fedal
No entanto, vale a pena mencionar magnífico pastel de pombo, fino, leve, estaladiço e com um farto recheio agridoce, além de um delicioso toque de água de flor de laranjeira; a seleção de brigas (pastelaria de tijolos recheada com carne, queijo e legumes) está de acordo, mas o borrego grelhado com merguez não ficará para a história.
O serviço é um pouco estranho mas mantém-se amigável, num ambiente decadente e agradável.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
A versão mais exótica do grupo Hakkasan é chamada Ling Ling e não poderiam ter escolhido melhor localização em Marrakech do que o espetacular resort Mandarin Oriental, um oásis de luxo longe da cidade e às portas do deserto.
No interior, há um espaço moderno com linhas simples e iluminação suave, música animada por DJs e Atmosfera cosmopolita.
Da cozinha saem pratos muito bem resolvidos, como o delicioso Jiaozis de cordeiro e cestas de dim sum de bambu a par com seus “primos” de Londres.
Os principais transitam entre a culinária chinesa e a do sudeste asiático: o bom pato assado e a correta salada de mamão verde com camarões.
Espaço moderno e ambiente alegre e cosmopolita
Excelente atendimento, ambiente alegre, carta de vinhos interessante – embora os preços sejam assustadores à primeira vista – e um bar de coquetéis de alto nível.
O lugar perfeito para celebrar um jantar especial.
LE MAROCAIN _(Avenida Bab Jdid) _
Além do indiscutível charme de estar localizado na magníficos jardins do hotel La Mamounia , Le Marocain é também um bom restaurante e um clássico a ter sempre em mente.
Sua cozinha alterna pratos modernos com outros mais rústicos e tradicionais que são muito bem elaborados e merecem ser pedidos em cada visita, como um cuscuz vegetal, kefta e merguez que é saudável e satisfatório.
Se você levar em conta a arquitetura do lugar, a música, aqueles pátios semi-privados e a atmosfera que se respira aqui, a experiência rende ainda mais pontos de bônus.
E, claro, é justo e necessário dar um passeio pelos seus jardins e tomar um cocktail – antes ou depois do jantar – no sempre esplêndido Bar Churchill do hotel.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
no opulento Palácio Es Saadi , resort que abriga o único cassino da cidade, está localizado este espetacular restaurante com um pátio central que lembra Pátio dos Leões da Alhambra.
Perfeição em detalhes no Palácio Es Saadi
Nada foi poupado em sua arquitetura e decoração para criar um espaço extraordinário onde Fátima Hal, a estrela internacional da cozinha marroquina, conseguiu transferir a delicadeza e elegância de sua mansouria parisiense para seu país natal.
No cardápio, pratos fortes filtrados pela peneira sutil de Hal e uso moderado de especiarias. essencial e l Madfoun Cuscuz –leve, quase etéreo–, codorna imperial assada com cebola, amêndoa e mel servida com caldo de açafrão, canela e nouira; e um delicioso pernil de cordeiro com amêndoas e passas.
O atendimento e os preços estão de acordo com o luxo da mesa e do prato. Na verdade, é provavelmente a versão mais refinada da cozinha marroquina.
TERRASE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
No coração da medina de Marrakech, este espaço multi-espaço que reúne uma confeitaria, uma loja orgânica e artesanal e um restaurante na cobertura de onde se contemplam fantásticas vistas de toda a cidade.
bom ambiente e uma cozinha de muito sucesso que combina tradição e modernidade com técnicas locais e internacionais. O serviço é eficiente e amigável, e os coquetéis são servidos até o pôr do sol.
Vale a pena experimentar o Tanjia Marrakech típico da cidade , composto por um pernil de borrego ou vitela cozinhado na grelha durante doze horas, com escabeche de limão, alho, cebola, coentros, salsa e uma mistura de até 32 especiarias numa panela de barro. Absolutamente recomendado.
Imagine tomar chá aqui e agora
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
O belo Riad Kniza É uma das joias da cidade. Uma mansão mourisca do século XVIII completamente restaurada pelo antiquário Haj Mohamed Bouskri com a ajuda de materiais tradicionais e os artesãos mais qualificados. Se cada um dos quartos é um sonho – a suíte real é realmente impressionante – o restaurante está à altura da tarefa, prestando muita atenção aos mínimos detalhes.
O cardápio tem várias opções que devem ser pedidas com antecedência, e são servidas no inverno em uma charmosa sala de estar com lareira. No verão, O pátio é o palco escolhido e costuma ser animado com música ao vivo.
A cozinha é estritamente tradicional e muito bem executada. o Harira (a tradicional sopa de legumes, tomate e especiarias) é deliciosa, variedades de briouats, saladas marroquinas ou rissóis de frango. Mas onde realmente se destaca é tajines de cordeiro (ensopados) com nozes, frango com azeitonas e limão em conserva ou peixe e legumes. Se desejar, eles também têm uma opção que segue os cânones vegetarianos.
Para este canto de Rahba Kedima chegou a onda de restaurantes saudáveis e produtos orgânicos
NÔMADE _(1 Derb Aarjane) _
A onda que varre o Ocidente baseada em restaurantes saudáveis e produtos orgânicos chegou a Marrakech. E o Nomad é o exemplo perfeito disso. Poderia perfeitamente ser em Copenhague ou Brooklyn, mas fica em um terraço – com vista para a medina – ao lado do mercado de especiarias, onde Pratos vegetarianos, produtos orgânicos são abundantes e, cuidado, porque o álcool não é servido aqui. Em vez disso, eles tomam sucos e infusões.
A cozinha é fresca, saudável, muito saborosa e aproveita muito bem os vegetais em pratos modernos e condimentados, como o maravilhoso tijolo tunisiano de carne bovina, legumes, ovo e harissa verde; fabulosos cupcakes de abobrinha e queijo feta com molho de iogurte e menta e excelentes costeletas de cordeiro orgânicas grelhadas com legumes e limão em conserva. Deixe espaço para a sobremesa e experimente o fantástico bolo de laranja, cardamomo e gengibre (sem farinha), bem como o seu excelente café.
O GRANDE CAFÉ DE LA POSTE _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
O legado francês de Marrakech é evidente nesta antiga vila na avenida Mansour Eddahbi que domina a praça 16 de novembro. Uma casa de estilo colonial com ares de clube privado e pé direito alto, ventiladores que refrescam o ambiente, espelhos com molduras, piso xadrez preto e branco e um terraço onde quem é quem da cidade luta para se sentar.
Le Grand Café de la Poste é uma grande brasserie que resolve clássicos gauleses com solvência com um correto bife tártaro, uma maravilhosa terrina do chef e um bom frango assado apimentado com molho Café de Paris. Tão francês que você pode começar com um Kir e terminar com um bom Cognac XO no último andar.
A saborosa e colorida cozinha do chef Thierry Papillier
AZERA _(1 Menara Boulevard) _
A saborosa e colorida cozinha do chef Thierry Papillier O restaurante casual do Four Seasons Resort, localizado ao lado da piscina cintilante do hotel, cai como uma luva. Um ambiente descontraído entre palmeiras e oliveiras e uma cozinha aberta equipada com churrasqueiras e forno a lenha que preside o todo.
No menu destaque pratos frescos e elegantes , como sardinhas recheadas com chermoullah ou camarões com cominho, cenoura e laranja. Eles também fazem uma excelente pizza com legumes e frutos do mar frescos da costa atlântica, como a lula de Essaouira com tomates semi-confit.
Além disso, são incentivados clássicos para curtir na piscina como saladas e sanduíches, coquetéis e um oferta interessante de vinhos locais que convidam a estender a mesa ao ar livre.
_*Este artigo e a galeria anexa foram publicados no número 128 da Revista Condé Nast Traveler (maio). Assine a edição impressa (11 exemplares impressos e versão digital por 24,75€, através do telefone 902 53 55 57 ou do nosso site ) e aproveite o acesso gratuito à versão digital do Condé Nast Traveler para iPad. A edição de maio da Condé Nast Traveler está disponível em sua versão digital para apreciá-lo em seu dispositivo favorito. _