Um guia para os amantes de cidades idílicas e boa comida
Ou muito pelo contrário, o lugares mais remotos e aconchegantes para descobrir o cozinha basca em toda a sua essência. Porque se é amante da boa comida e não consegue conceber uma viagem que não seja gastronómica, o País Basco é, sem dúvida, o seu destino. Bom apetite!
Nas margens do Mar Cantábrico, **20 minutos da glamourosa Biarritz ** e a menos de 20 quilômetros do nosso país, é São João da Luz — Saint-Jean-de-Luz em francês—, uma cidade mestiça, cheia de contrastes. Um encontro entre a cultura basca e francesa, cujo passado marítimo ainda é válido.
Em sua totalidade, o que se tornou a base dos corsários bascos no século XVII agrupa onze vilas e aldeias localizadas entre a serra e o mar. E apesar de o desporto, a natureza e a história serem alguns dos seus principais atrativos turísticos, a gastronomia tornou-se outro dos pilares fundamentais desta região.
Da pesca com exemplares tão saborosos quanto o bacalhau, pescada, salmonete e mexilhões ; à carne característica dos Pirinéus como o porco basco recentemente recuperado ou os queijos à base de leite de cabra cru como o " Ardi Gasna ”. E para finalizar doces tão típicos como o bolo basco —gâteau basque, se quiser ser conhecedor— ou os lendários macarons. Definitivamente, uma cozinha deliciosa, de qualidade e mais variada do que podemos encontrar noutras zonas do país. Então pegue seus talheres porque nossa aventura culinária começa agora.
Olhabidea
VOCAÇÃO DE NAVEGAÇÃO
Sendo uma cidade costeira, não é de estranhar que a peixes e mariscos monopolizam grande parte dos restaurantes e ofertas culinárias da região. Como os pescadores viviam perto do porto, não é difícil encontrar uma extensa lista de locais nas suas imediações, nomeadamente em Rue de la République.
No entanto, nossos endereços favoritos estão a poucos minutos de Saint Jean de Luz. Com seus inconfundíveis toldos vermelhos, está o **Chez Margot** _(41 Avenue du Commandant Passicot, Ciboure) _, dirigido por uma daquelas matriarcas tão sábias e resistentes quanto o mar, e seu filho atrás do fogão. Uma taberna onde o peixe branco é rei, cozinhado numa infinidade de molhos e acompanhamentos como a sopa Peixe Ttoro, scampi grelhado ou pescada ao molho verde.
E o que seria de um destino marítimo sem um bom bar de praia? À beira-mar, com as ondas quebrando ao seu lado, está La Guinguette _(Chemin D'Erromardie, Saint-Jean-de-Luz) _. Um refúgio de praia com móveis vintage e motivos de surfistas onde parar no caminho com as melhores lulas grelhadas, ceviche de camarão, saladas e hambúrgueres.
O retiro de surfista e praia vintage
COMO EM CASA
Uma das melhores qualidades de San Juan de Luz é o encanto exalado por essas pequenas cidades que podemos encontrar em sua demarcação.
saree — premiada como uma das mais belas aldeias da França — e Urrugne são alguns deles. Rodeados pelo verde da paisagem e acompanhados pelo canto dos pássaros, podemos encontrar Olhabidea _(Chemin Olha, Sare) _, um Quinta basca do século XVI, que mantém a tranquilidade e hospitalidade de uma casa particular.
Uma infinidade de flores, pinturas e esculturas decoram este hotel boutique administrado por dois irmãos e que abriga um delicioso restaurante tanto pelo cardápio quanto pelo conceito. Uma cozinha delicada e elegante, com uma ementa que varia consoante a época e consoante o mercado, mas sempre com produtos frescos e fornecedores locais.
Olhabidea
Uma filosofia muito semelhante à Fazenda Lizarraga _ (550 Chemin de Lissaraga, Urrugne),_ o restaurante administrado por Stephane e Veronique Poulin. Uma quinta do século XVII, ladeada por prados e vacas loiras, ainda mantém aquele espírito campestre com um toque de sofisticação. Para os dias de verão, a sua esplanada é um local invejável para saborear uma cozinha criativa, mas baseada em produtos da região.
Culinária da fazenda ao prato
COMPRAS GOURMET
Você nunca pode perder uma rota de lojas gourmet em uma viagem gastronômica. No centro da cidade existem inúmeras boutiques perfeitas para levar um pedacinho de Saint Jean de Luz com você ou, e a propósito, encha a geladeira e toda a cozinha, se necessário. Parada obrigatória é o mercado principal, Les Halles , aberto todos os dias da semana —embora seus dias mais fortes sejam as terças e sextas—, perfeito para descobrir todas as chaves da gastronomia basca.
Embora se o que estamos procurando é especialização , Le Comptoir du Pecheur _(Quai François Turnaco, Ciboure) _ com as suas conservas de sardinha, atum, bonito e produtos regionais à base de pimentos espelette, para autênticos apreciadores.
Enquanto para os amantes de carne, **Pierre Oteiza** _(10 Rue de la République, 64500 Saint-Jean-de-Luz) _ possui uma ampla seleção de presuntos du kintoa, salame, enchidos bascos; bem como foies gras e queijos de ovelha, cabra ou vaca dos Pirenéus franceses. E para emparelhar? A nossa proposta é um vinho muito particular cujo processo de vinificação ocorre no fundo do mar. Seu nome? estratégia _(5Bis Chemin des Blocs, Ciboure) _, onde Emmanuel Poirmeur guarda seu segredo.
Não pode terminar este momento de compras sem passar pelos templos da pastelaria francesa: Maison Adam _(4 Place Louis XIV, Saint-Jean-de-Luz) _ vem conquistando fãs desde 1660 graças aos seus aclamados macarons, servidos no banquete de casamento de Luís XIV e Maria Teresa da Áustria, e seus tradicionais doces bascos; S Paris _(9 Rue Léon Gambetta, Saint-Jean-de-Luz) _ com seus originais mouchus —'beijo' em basco— de amêndoa, pistache, chocolate, praliné e café, assim como seus kanougas, seus doces inconfundíveis e sinal da casa.