Na Espanha, Ásia e América Latina foram mais do que roubadas com a fusão . Os Estados Unidos nos inundam, aliás, tem sufocado nosso dicionário e restaurantes com pratos saudáveis, carne de porco texana, smoothies que batem milkshakes, finger food que nos faz sentir saudades dos lanches de uma vida e street food que vem a ser aquela comida de rua que abunda em todos os cantos do planeta.
falafel
Homus, baba ganoush, falafel, tabouleh ... todos estes pratos já são bem conhecidos no nosso país. Ao fim e ao cabo, nossa cena gastronômica se tornou uma interseção de culturas em que esses pratos ressoam em cardápios e cardápios de restaurantes. É ainda mais viável dizer que não há quem já não se atreveu a prepará-los de vez em quando em casa. Mas e por que não havia até 2020 uma presença forte (e moderna) da gastronomia israelense ? Será que não estávamos preparados, será que ainda não havia jovens empreendedores que pensassem que na Espanha havia uma grande necessidade de um hummus de pleno direito . Sem grão de bico enlatado, sem caroços sem graça.
boas novas chegam Chamberí para agitar o panorama gastronômico de Buenos Aires com Fayer, que depois do BarGanzo –no bairro Chueca–, veio remediar o problema acrescentando à oferta uma boa carga de tempero argentino . "Madri é, na nossa opinião, a cidade mais contemporânea e inovadora da Europa: empreender, fazer negócios e comer", comentam Martín Loeb e Alejandro Pitashny, fundadores da Food Macro , fundo de investimento especializado em conceitos gastronômicos. " Madrid merecia ter um restaurante baseado na comida israelense. Gostamos de promover a qualidade gastronômica que existe em Israel, que também é um lugar de alta inovação para ciência, tecnologia e criatividade", acrescentam. E a isso acrescentamos os fogos argentinos e a grelha... Isso é Fayer: fogo! ", dizem animadamente.
Seu cardápio é uma lufada de ar fresco com almoços e jantares que começam com um aperitivo de bagel caseiro de jerusalém espalhar em um labneh com zaatar e azeite extra virgem. Seguido por mezzes como ele homus clássico ou de beterraba -servido em estilo masabacha : com os mesmos ingredientes por cima e azeite extra virgem–; quibe com pinhões; crocantes falafel com um molho de tahine muito fresco; bem como um peixe de limão defumado com labneh e picles; tiradito de dourada Estilo Eilat; ou o carpaccio de Kubenia filé mignon com baharat, óleo de menta e bulgur crocante.
Baba Ganoush
Mariano Muñoz é o chef , um chef que vem explorando as raízes da comida judaica na diáspora, enquanto Anson&Bonet foram os consultores estratégicos acertar o prego na cabeça do que o público de Madrid está procurando no prato. como é o churrascaria argentina que pode ser visto da sala Fayer e que exalta tribunais como o entranhas ou olho de lombo , assim como peixe do dia, pãezinhos de cordeiro e koftas , ou o prato de assinatura da casa, o pastrami com osso (uma fileira de novilhos macerados por dez dias, defumados a frio por oito e assados por um).
E para sobremesa? homus de chocolate com damascos secos turcos, pistácios, outro azeite virgem e sal marinho.
Embora a letra seja diferente, A base gastronômica de Fayer em Madri é a mesma de seu restaurante principal em Buenos Aires –que também oferece sanduíches, frango e copa com café, padaria artesanal, sorvetes e compotas–, enquanto a única coisa que muda é a estética. " Alejandra Pombo, nossa maravilhosa arquiteta , foi capaz de capturar perfeitamente o que queríamos. Criamos espaços de acordo com o contexto, que é a Rua Orfila e que define a nossa identidade visual", explicam sobre o espaço dividido em dois pisos: com bar e uma enorme janela virada para a rua no primeiro piso. escondido em que predomina a sobriedade, sem qualquer decoração que não seja materiais como travertino ou pedra de Jerusalém , cadeiras inspiradas em Pierre Jeanneret e um grande banco central oval de madeira.
Formal e informal. Estruturado e criativo. Sério e divertido. Este é Fayer. E 2020 promete ser o seu grande ano.
Endereço: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Ver mapa
Telefone: +34910053290
Cronograma: De segunda a sábado a partir das 13h30. às 01h30 Domingos fechado.