Feijoada caseira da Casa Gerardo
ARRIONDAS
casa marcial _(La Salgar, s/n Parres tel. 985 84 09 91) _ €€€€€€
Cozinha contemporânea. A tradição gastronómica asturiana elevada à sua máxima expressão neste restaurante entre montanhas.
Nacho Manzano é um dos chefs asturianos com maior projeção. Aqui, na aldeia de La Salgar, na casa da sua família, oferece uma cozinha de rara iguaria que não renuncia a todo o poder das suas raízes culinárias. Nacho e sua equipe quebram preconceitos e fogem do clichê.
Tudo tem um sabor asturiano, mas nunca evidente: sua personalidade prevalece. Cogumelos Enoki, lula, tinta moída e véu de leite; couve-flor, amêndoa e caviar; Gochu astur-celta com repolho fermentado e nhoque de milho.
O trabalho de Juan Luís García com vinhos é de altíssimo nível.
Caranguejo da Casa Marcial
O curral do índio _(Avda. de Europa, 14 tel. 985 84 10 72) _ €€€€€€€€€€€
Cozinha contemporânea. José Antonio Campoviejo consegue transferir aqui os sabores da tradição regional para elaborações atuais de enorme personalidade.
É impossível compreender a cozinha asturiana contemporânea sem José Antonio Campoviejo e seu Curral del Indianu que, após duas décadas de história, conseguiu esculpir um estilo próprio em que o local se reinventa em cada menu, e em que os sabores da memória encontram formas inéditas de invulgar delicadeza.
Entre os pratos, Gamoneu cremoso, enguia defumada, trufa e rúcula brava; lulas assadas e estufadas com infusão do seu interior; pena de porco, toupeira de amêndoa e raízes.
Vale a pena experimentar alguns de seus iniciantes: os croquetes cremosos ou o macaron de milho e sabadiego, uma salsicha local.
A lula de curral
AVILES
RODADA 14 _(Alfonso VII, 20 tel. 985 56 94 09) _ €€€
Cozinha Nikki. A Ronda 14 inverte os termos para que onde a maioria oferece cozinha local com piscadelas estrangeiras, eles desenham uma proposta importada com alusões ao local.
À frente das tendências que se difundiriam anos depois, as Astúrias Conchi Álvarez e o peruano Mario Céspedes inaugurou esta casa em 2011 na qual a tradição peruana – com especial atenção à cozinha nikkei – anda de mãos dadas com os japoneses e os asturianos , em um híbrido inimitável que funciona na cozinha e que conquistou a simpatia do público.
Gyozas anticucho com picada e coentro; causa atum e pimenta; Gunkan tártaro de vieiras com pimenta amarela.
Explore sem preconceitos seu cardápio pouco ortodoxo de sushi: wagyu e niguiri de queijo azul, Rolinho de caranguejo da Califórnia, rolo de caranguejo de casca mole com curry…
yume _(A Estação, 27 tel. 984 29 70 37) _ €€
Cozinha contemporânea. Bom lugarzinho onde Iratxe Miranda e Adrian San Julian eles propõem uma cozinha casual e itinerante.
Depois de trabalharem juntos no restaurante D'Miranda, o chef Koldo Miranda (irmão de Iratxe), tanto ela como ele, que nessa altura era o chefe de cozinha, decidiram embarcar num projecto mais pessoal, de menor escala, no coração de Avilés. Nele, Iratxe é responsável pela sala e Adrián pela cozinha.
Aqui eles oferecem gastronomia sem preconceitos, com influências asiáticas e preços bem acessíveis. Pães Robata com frutas cítricas; Saam de penas de porco ibérico e polvo com toupeira preta; guisado de almôndega pitu e tubérculos.
As gyozas, feitas inteiramente no próprio restaurante, costumam ser muito interessantes: pés de porco e ouriços-do-mar; polvo e kimchi e bacalhau em miso pilpil.
Não vá embora sem experimentar seus pés de porco
CASTRILLON
Termas Real de Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas tel. 985 51 86 13) _ €€€€€€
cozinha asturiana. Um dos grandes restaurantes da região, com vistas espectaculares sobre o Mar Cantábrico, que é também a sua copa principal.
São poucas as casas com a solidez mantida ao longo do tempo como esta autêntica lenda da cozinha asturiana. o Termas Real de Salinas, à beira-mar, Nasceu nos anos 50 do século passado e nos anos 90 tornou-se o emblema que é hoje, graças a Isaac Loya.
A chave do seu sucesso tem sido a sua capacidade, ao longo deste tempo, de combinar correctamente a dose feira de atualização com academicismo , sob a forma de uma ementa heterogénea que vai da pescada ao molho pilpil a sardinha confitada no alho branco e preto, ou do sashimi de salmonete com laranja cítrica e alho estaladiço ao pombo grelhado com legumes sem fricção.
Numa primeira visita é altamente recomendável experimentar clássicos como o robalo champanhe Félix Loya
GIJON
estrondo _(Claudio Alvargonzález, s/n tel. 985 16 81 86) _ €€€€€€€€€€€
Cozinha contemporânea. Inaugurado há seis anos, tornou-se, por si só, a referência da alta gastronomia em Gijón.
Depois de mais de uma década no comando de outro negócio, Gonzalo Paneda e Antonio Perez Eles se mudaram para o centro da cidade em 2011 para desenvolver uma proposta mais ambiciosa. Hoje ocupam um espaço com uma grande sala de jantar e um terraço com vistas invejáveis sobre o porto.
Cozinha asturiana atualizada, dominada pelo peixe e marisco local, juntamente com carnes selecionadas, tanto asturianas como ibéricas.
Ostra com algas marinhas, pimenta rosa e bergamota; salmonete em um pilpil de seus ossos, códio e cebola em conserva; espetada de pescada com sopa de batata, citrinos e cardamomo.
Apesar de mandarem peixes e mariscos no cardápio, é preciso experimente pratos como o borrego com focinho de vitela e soja ou tripas à moda tradicional.
O Salgar (Museu Etnográfico do Povo das Astúrias. Paseo Dr. Fleming, 887 tel. 985 33 11 55) €€€€€€€€€€€
Cozinha contemporânea. A família Manzano tem uma vitrine neste restaurante em Gijón em que a visão pessoal de Esther define os padrões.
A versão urbana da cozinha dos irmãos Manzano encontra-se neste local com identidade própria.
Esther Manzano é uma cozinheira de sólida base tradicional, capaz de transferir a memória do paladar familiar para pratos modernos, saborosos, corajosos e atraentes, neste belo local do Museu do Povo das Astúrias.
Ouriços-do-mar, sumo de salsa e vinagrete de dashi; Língua de boi com toupeira de lentilha, ervas dos pântanos e gel em conserva. As vistas daqui fazem você esquecer rapidamente o ambiente urbano.
Casa da família Manzano
AS TRÊS
Barriga de Bertin (San José, s/n Ctra. AS-257 tel. 985 85 04 45) €€€
Cozinha contemporânea. Já faz mais de uma década desde que El Barrigón de Bertín abriu suas portas para se tornar o melhor representante da culinária de frutos do mar atualizada na cidade costeira de Lastres.
Alberto Asensio, Bertin, Passou por casas tão importantes como a de Ferran Adrià antes de assumir este lugar, um velho guincho com enorme tradição na cidade.
Nela, uma vez reformado, dedicou-se, junto com seu sócio, Itziar Salamanca , para dar sua versão particular da culinária local de frutos do mar atualizada e sem alarde, na qual o produto é o rei indiscutível.
Durante todo este tempo, os seus pratos de arroz, dos quais o caranguejo aranha cremoso, Foram confecionados com um grande grupo de comensais incondicionais, bem como outros pratos marcantes como o atum grelhado com foie ou a pescada com caranguejo-aranha.
O local também oferece uma seleção de tapas muito interessantes, como bolinhos de bacalhau; Navalhas com molho de alho ou anchovas com Afuega'l Pitu e avelãs.
Navalhas, navalhas deliciosas
LLANES
Castro El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tel. 985 40 20 25) €€€
cozinha asturiana. Este restaurante, perto da praia de Celório , é hoje um dos templos da grelha nas Astúrias, aplicada tanto à carne como ao peixe.
Treinou com Pedro Martino (Naguar) e José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), Pedro Noriega combina em Celorio a essência de uma casa de comida tradicional (onde, claro, não faltam tripas, lulas fritas, saladas ou croquetes resolvidos com solvência), com a sua paixão pela cozinha na brasa.
Carnes selecionadas passam por eles para a Casa Txogitxu e peixes das regras locais – dourada, robalo, salmonete, vice-rei ou linguado –, que são cozidos no ponto exato sobre o fogo.
Além dos pratos tradicionais, outras sugestões mais contemporâneas também podem ser encontradas no menu, como o profiterole de milho com creme de anchovas ou o massa folhada com beringela assada, azeitona preta e ovo.
O retiro (Pancar, s/n tel. 985 40 02 40) €€€€€
cozinha contemporânea . El Retiro é a materialização da sólida e pessoal filosofia de Ricardo González Sotres, um dos mais brilhantes chefs asturianos de sua geração.
formado em conjunto com Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) e Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres regressa às Astúrias natal para aplicar tudo o que aprendeu na despensa local, num difícil equilíbrio de vanguarda e tradição a que consegue imprimir o seu próprio carácter, dentro de um conceito que é diferente de qualquer outro conhecido até à data.
Ostra temperada na grelha com caldo pitu com capim-limão; bacalhau com tripas, grão de bico e açafrão; Pombo grelhado com foie assado, enguia fumada e alho negro.
Não perca a oportunidade de provar os seus pratos do mar e da montanha, como o ensopado de orelha de porco com camarão vermelho em dois serviços, ou o caldo de feijão, polvo, cristas de pitu e aspargos.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tel. 985 64 85 94) €€€-€€€€€
Cozinha contemporânea com raízes itinerantes em um dos restaurantes mais interessantes do oeste das Astúrias. Diego Fernández abriu este refeitório em 2011 depois de treinar, entre outros, em Casa Gerardo, em La Salgar, e fazer parte da equipe da Casa Marcial.
Desde então, neste lugar perto de Puerto de Vega, ele desenvolveu uma cozinha baseada em produtos e tradições locais, mas que não tem escrúpulos em integrar as influências do sudeste asiático com o bom senso.
Caril vermelho de tripas de bacalhau com tira grelhada no seu sumo e lima; moela marinada com iogurte, alho negro, coco, chipotle e sorvete de panang curry.
A estes pratos coexistem outros mais tradicionais, como seus famosos croquetes, pescada frita e arroz com pitu de caleya.
Os famosos croquetes do restaurante Regueiro
OVIEDO
Ca'Suso (Marquês de Gastañaga, 10 tel. 985 22 82 32) €€€-€€€€€
Cozinha contemporânea. O de Ca'Suso é um livro de receitas atual com essência asturiana e preços razoáveis.
Apesar de já ter uma longa história, o Ca'Suso ainda não tem a aura clássica que outros restaurantes da cidade têm, mas ainda mantém um certo carácter de novidade; o que mostra que as coisas ainda estão acontecendo em sua cozinha.
Alguns não faltam no cardápio Pratos asturianos atualizados – seus croquetes são famosos – junto com outros de uma cozinha pessoal, com piscadelas mais surpreendentes. Tainha com pesto, tomate e azeitonas pretas; polvo pedreru em seu suco; chosco cocotte de Tineo; creme andaricas com frutos do mar.
As suas sobremesas merecem destaque, com destaque para a casadiella coulant e o cheesecake, muito cremoso.
Casa Fermín (San Francisco, 8 tel. 985 21 64 52) €€€€€€€€€€€
Cozinha contemporânea. Um dos responsáveis pela renovação da gastronomia asturiana. Em boa forma como sempre e fiel à forma.
Fundada em 1924 no coração de Ovied ou, foi pelas mãos de Luis Alberto Martínez e María Jesús Gil quando alcançou o status de restaurante de referência que ainda hoje mantém; uma sala de jantar que se soube actualizar e cuja oferta assenta numa cozinha local actualizada e numa adega bem seleccionada num espaço amplo e confortável.
No cardápio: mexilhões com alho verde, maçã e espuma cítrica; pescada com polvo; Tendões de vitela com bearnaise de chocolate branco e seu suco.
O menu degustação é a melhor forma de conhecer o lado mais moderno.
Taverna do Lefty (Cervantes, 27 tel. 985 96 30 96) €€€
Cozinha contemporânea. Rodrigo Roza já é um veterano deste tipo de cozinha na sua versão asturiana, que aqui coloca com facilidade e preços contidos.
Depois de passar por Arzak e Talaia, da equipe El Bulli, e ser a alma do desaparecido Barbacana, Roza foi capaz não só de moldar La Taberna del Zurdo, mas de renová-lo, saber ler as tendências e transformá-lo no que é hoje: um moderno, casual, acessível e sem mais pretensões do que o prazer do comensal.
Essa filosofia pragmática lhe rendeu prêmios em competições de pinchos e um lugar entre os clássicos de Oviedo.
A ementa combina tanto os pratos habituais, como o tamboril frito ou as mini batatas recheadas de carne, com outros pratos como lagosta, camarão e salada de maçã.
mistura _(Jovellanos, 2 tel. 984 03 40 14) _ €€€
Cozinha contemporânea. Projeto de Javier Loya, pertencente a uma saga emblemática da restauração asturiana, no coração de Oviedo.
Loya é responsável pela Deloya Gastronomia , empresa que está por trás, entre outras, do Avant Garde (Gijón) ou do El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo). Localizado no Gran Hotel España, Mestura oferece cozinha técnica de assinatura com uma sensibilidade incomum baseado no produto do Golfo da Biscaia e do pomar asturiano.
Tartar de lula com salada de anis e ervilhas; robalo cozido no vapor, infusão de seus ossos, macarrão de nabo e berinjela; Pombo Araiz com sumo de ameixa, flocos de chocolate e aipo.
Para além do menu degustação, existe um menu executivo e um menu intermédio (menu Essências), todos a preços bastante acessíveis.
Tarte de lula com salada de mangetout de ruibarbo e caldo com infusão de estragão
Naguar (Avda. de Galicia, 14 tel. 984 28 50 80) €€€-€€€€€
Cozinha de assinatura. Pratos asturianos e contemporâneos que vão do informal a preparações mais próximas da alta cozinha do chef Pedro Martin.
Martino é, sem dúvida, um dos personagens essenciais da história gastronómica asturiana das duas últimas décadas. No seu restaurante, no coração de Oviedo, uma cozinha inquieta encontrou alojamento, cujos pratos vão dos mais informais aos mais ambiciosos.
A sua oferta é marcadamente local, tanto no produto como no tratamento que faz dele, mas ao mesmo tempo aberto, dinâmico e inclusivo.
Martino é um personagem curioso, capaz de combinar inconformismo e grandes doses de culinária em cada prato. Pode ser visto em receitas como oricio com maçã em cidra, Nabos vitrificados em caldo de galinha com açafrão com cracas e couve.
É muito interessante mergulhar na seção menos séria do cardápio e Experimente os croquetes de bacalhau pilpil ou o cocido coulant asturiano.
Llámparas em suco com couve-flor impregnada em palito cortado.
VOCÊ LIGA
Casa Gerard (Ctra. AS-19, km 9 tel. 985 88 77 97) €€€€€
Cozinha de assinatura. O poço de 135 anos de história faz deste restaurante uma das casas fundamentais da gastronomia asturiana atual.
Pedro e Marcos Morán são a quarta e quinta geração , respetivamente, da mesma família à frente desta mítica casa asturiana em que se venera tanto o receituário ancestral atualizado, como uma visão radical, profunda e orientada para o futuro da tradição gastronómica local.
A Casa Gerardo's é uma cozinha que consegue olhar para o passado e para o futuro simultaneamente e sem perder um pingo de sua personalidade admirada.
Ostra estufada em suco de pitu, broa de milho e cebola roxa; vieiras, lagostas, alho-francês e papada em sumo ibérico; toranja, nozes e chocolate branco.
Os clássicos imperdíveis da casa são a pescada com vinagrete de maçã, a salada de lagosta e tamboril e, claro, a sua famosa feijoada e seu arroz doce, uma perdição para os gulosos.
Enguias, ovo e trufas na Casa Gerardo
RIBADESELLA
Arbidel _(Escuro, 1 tel. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€€
Cozinha contemporânea. Ribadesella é um dos pontos quentes da gastronomia asturiana e, dentro dele, o Arbidel destaca-se como uma das opções mais sólidas.
pequeno lugar onde Jaime Ouz Há já alguns anos que propõe uma cozinha muito pessoal, em que o produto local é trabalhado com elegância, descobrindo novas possibilidades e explorando facetas inovadoras nos sabores tradicionais, aos quais acrescenta nuances ácidas, cítricas e vegetais que iluminam e estimulam .
A proposta de Uz acrescenta um risco calculado à cozinha asturiana atual e o alcança com sucesso em pratos como xarda como um pote com dashi, macarrão e ajada ou no Tamboril assado com cuscuz, caramelo de lagosta e macarrão de lula.
O menu inclui uma pequena seleção de pratos de arroz, principalmente frutos do mar, muito interessantes.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 tel. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€€
cozinha asturiana. O compromisso radical com o meio ambiente e sua despensa fazem dele uma parte essencial da culinária de frutos do mar.
O que Abel Álvarez proposta neste belo recanto da costa asturiana é uma cozinha militante do produto e do território, essencial, sem disfarces. O melhor peixe da peixaria local e um domínio absoluto da grelha e das suas possibilidades dão forma a uma ementa simples e sólida, sem concessões desnecessárias.
Gueyu Mar é sal, é grelhado e é Astúrias; e isso se reflete em cada prato. Rei grelhado, robalo, tainha ou pregado; ostra grelhada com caviar, lingueirão grelhado com alho negro pilpil... PS . Nem tudo é peixe, o seu cheesecake também é famoso. Atenção à carta de vinhos.
o pomar _(Ctra. de La Piconera, s/n tel. 985 86 05 53) _ €€€€€
cozinha asturiana. Quase um quarto de século endossa a obra desta casa, cuja proposta é “a simplicidade do primitivo”.
A cozinha do La Huertona é assumidamente enraizada na tradição local e servida em uma sala com vistas agradáveis. Mais vocacionada para o mar, embora com boas carnes, propõe pratos sem artifícios, elaborações reconhecíveis, ligeiramente adaptadas quando necessário , em que o território sempre comanda.
Peixe grelhado ou grelhado, salpicón de bugre (lagosta) ou entrecosto de carne velha de seleção especial. Eles têm um gastrobar, Casa Luz.
Seus croquetes de maçã e fígado de pato fresco são imperdíveis.
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