Fachada do Homem Peixe.
Delwar Mozumder, empresário indiano, abriu seu primeiro restaurante em Madrid em 2008, Fathe Pur. Determinado a trazer a melhor gastronomia de seu país, inaugurou purnima (2014) e Bangalore (2017). Mas com a chegada à Espanha também se apaixonou pela gastronomia daqui e começou a pensar em fusões e "relacionar o produto espanhol com a cozinha indiana".
É precisamente nas suas viagens ao norte, à Cantábria, “um lugar muito especial com mar e serra”, que esta ideia começa a ganhar forma. “Eu particularmente gosto muito Santander e a sua gastronomia onde o protagonista é sempre um produto fresco, natural e de qualidade”, Explique. “Quando viajo e experimento esta cozinha, é onde me vem a ideia de fundir as duas cozinhas e experimentar”.
Carne Tikka Masala.
assim nasceu O Homem Peixe. “A cozinha indiana está repleta de especiarias, cores e na cozinha cantábrica predominam os produtos frescos e de qualidade. Meu conceito é baseado em unir os temperos da culinária indiana com o produto do norte, de onde surgem uma infinidade de pratos diferentes com uma mistura única de sabores”, comenta e detalha exemplos, como o Almôndegas Tudanca cozidas com tikka masala. "O resultado é um sabor espetacular já que a carne é de excelente qualidade e o sabor é diferenciado quando acompanhado de korma, coco, açafrão e nozes”, garante. **“Uma combinação que nunca foi tentada antes”. **
O R odaballo tandoori , acompanhado de arroz picante, é outro dos pratos característicos desta fusão inesperada. Como ele bolo de escorpião com maionese de curry, Santoña sardinhas defumadas na manteiga naan ou o croquete de bacalhau com emulsão de gengibre.
O menu mudará a cada temporada. “Pratos mais frescos no verão, mais quentes no inverno, sempre baseados nos produtos que a terra nos oferece a cada estação”, continua Mozumder. Há opções vegetarianas, pratos sem glúten e uma variedade de receitas que fundem as duas cozinhas a diferentes níveis, para quem quer arriscar mais ou prefere ir à mais conhecida.
Croquetes de bacalhau com emulsão de gengibre.
Desta forma, há um menu cantábrico com caudas de lula, com pescada com amêijoas em molho verde ou robalo grelhado; uma Cardápio indiano com pratos típicos como frango na manteiga, madras de vitela, naans diferentes… E, finalmente, o menu de fusão e um menu de degustação em que você pode fazer viagem completa da Cantábria à Índia, com três entradas e três pratos principais, como o tártaro de atum com tikka masala ou o bife do lombo salteado com legumes e caril vermelho. E de sobremesa, uma das estrelas desta amizade gastronómica: a quesada pasiega com sorvete de queijo.
E por que esse nome? O Homem Peixe é uma lenda do norte da Espanha, que acabou por convencer a Mozumder desta fusão. “Em uma de minhas viagens à Cantábria me contaram a história deste maravilhoso ser mitológico e sua jornada de norte a sul da Espanha e como ninguém sabia nada sobre ele até que ele apareceu na Baía de Cádiz depois de ser visto pela última vez, cinco anos antes, submergindo no rio Miera”, relata. "Existem várias versões de como ele chegou lá e sobreviveu a essa longa jornada, incluindo uma em que foi avistado nos mares do Oceano Índico." Por isso seu logotipo é uma cabeça de peixe, em homenagem ao Homem Peixe, com um turbante original da Índia. E, por isso, na decoração do restaurante combinam a detalhes marinhos com luxo indiano exótico e a importância da luz.
Torrada de sobao com sorvete de canela.
El Hombre Pez foi um daqueles restaurantes que abriu em Madrid apenas algumas semanas antes de 2020 ter uma reviravolta nunca imaginada. Mas, como tantos outros, a pausa após a quarentena significou um forte retorno, com todas as medidas de segurança na sala e terraço. “Sabemos que será difícil, não só para nós, mas em geral na indústria hoteleira, na Espanha e no mundo. Mas esta pausa foi muito boa para criarmos coisas novas”, explica Delwar Mozumder. “Nosso chef vem inventando novas receitas e combinações, invertendo a forma de apresentar os nossos pratos e, agora, estamos convencidos de que ficam ainda melhores do que antes, por isso ficamos com essa parte positiva”.
Os peixes de O Homem Peixe.
PORQUE IR
Porque você nunca imaginaria essa união e sempre precisamos de surpresas mais agradáveis.
CARACTERÍSTICAS ADICIONAIS
Terraço e cocktails. Espaço ao ar livre na Calle Velázquez, aberto todo o dia, como seu bar com coquetéis de fantasia.
Coquetéis de assinatura cantábrico-indiano.
Endereço: Calle de Velázquez, 102 Ver mapa
Telefone: 91 058 80 01
Cronograma: De segunda a domingo com dois turnos para almoço e jantar na esplanada. Horário de bar ininterrupto.
Preço médio: € 40