E se o segredo para alimentar o mundo já estivesse crescendo na África há cinco mil anos?
Dentro tudo desmorona , o grande romance do pai de literatura africana moderna a palavra é repetida uma e outra vez "inhame" . O futuro dos personagens depende única e exclusivamente da abundância ou falta desse tubérculo completamente desconhecido no Ocidente.
A cada nova safra fica claro que o inhame faz ou quebra tudo com seu poder onipresente. Da vida à morte. cada inhame enfatiza a ligação mágica entre agricultura e sociedade , que acaba por definir o status de cada pessoa dentro de um comunidade rural.
Pierre Thiam, chef e precursor da Yolélé Foods
"O nome representava virilidade e aquele que conseguiu alimentar a família com inhame colheita após colheita foi um grande homem”, escreve Chinua Achbebe em sua magnum opus.
Como leitor (branco) ocidental é um tapa na cara perceber a absoluta ignorância da existência do inhame, e por rebote, do cultura tradicional africana.
Uma fonte inesgotável de alimento por centenas de anos, mas sem presença nos mercados internacionais. Igual a ele telefone . UMA cereal antigo capaz de alimentar não só as áreas mais pobres da África , mas para o mundo inteiro se seu cultivo fosse promovido em larga escala.
“O nome do livro é nosso fonio. Na cultura Dogon do Mali, o apelido do fonio é "Po", que significa "semente do universo" . Segundo nossa mitologia, o universo surgiu de uma semente de fonio”, conta o chef senegalês à Condé Nast Traveler. Pierre Thiam, porta-voz e coração da Yolélé Foods.
"Embora tenha sido cultivado mais de 5.000 anos , o fonio é desconhecido no ocidente e até mesmo em muitas grandes cidades do África ", ele nos conta.
Sua jovem empresa propõe algo tão bonito quanto revolucionário. Chega de ajudar a África coletando alimentos de países ricos para levá-los para as áreas onde a fome é mais urgente.
que de "Pão para hoje, fome para amanhã" vem como uma luva porque os habitantes não recebem ferramentas para resolver problemas futuros como uma comunidade.
Em vez de, Yolele Foods compromisso com uma alternativa empoderadora: a África é capaz de se alimentar e muito mais, pode e deve exportar alimentos para gerar riqueza interior.
Algo tão simples e complexo como responder a este exercício mental: sim, em todos os restaurantes do mundo cuscuz, bulgur ou quinoa foram normalizados , não pode fonio da África Ocidental ser uma alternativa igualmente digna, saborosa e saudável?
"O fonio é especial em muitos aspectos", diz Pierre Thiam. “Nutricionalmente é muito rico em cisteína e metionina, dois aminoácidos importantes para o crescimento humano , quase inexistente na maioria dos principais grãos.
não contém glúten , é rico em fibras e tem baixo índice glicêmico (por isso é recomendado para diabéticos). Além disso, o cultivo do fonio é excelente para o meio ambiente porque amadurece em dois a três meses e cresce em solos pobres sem a ajuda de muita água.
Por último, mas não menos importante, é fácil de crescer e os agricultores sempre podem contar com o fonio onde outras culturas falharam”, diz Thiam. Talvez seja por isso que os locais chamam "arroz com fome".
Simplesmente comprando grãos deste cereal está ajudando a aliviar a pobreza extrema na África. E o melhor é que o fonio é apenas a ponta do iceberg: “Não só o fonio, há muitos alimentos desconhecidos com enorme potencial.
Folhas de moringa, frutas Baobab, sorgo ou feijão Bambara . Só para citar alguns." Por isso em Yolele Foods apostar em recuperar a sabedoria de seus ancestrais , suas raízes e toda a história de suas terras (embora agora seja uma vaga lembrança):
"Durante muito tempo nos contaram a história de que o que vem do ocidente é melhor e, infelizmente, muitos de nós acreditaram nisso. Precisamos urgentemente mudar essa mentalidade derrotista", explica o chef.
"Enquanto continuarmos a importar grande parte dos alimentos que compõem nossa dieta, nossa saúde e nosso meio ambiente, isso só vai piorar. Estamos apenas começando a perceber que o Ocidente tem suas limitações ”, conclui.
Algumas limitações que Pierre Thiam apoiado por dados e números preocupantes. Hoje, A África tem 60% das terras aráveis do mundo. A apropriação de terras por grandes empresas europeias já é um fenômeno que não deixa dormir quem ama o continente:
“Não é preciso dizer que jogamos e teremos um papel importante na alimentação do planeta. Esta é uma enorme responsabilidade que precisa ser abordada com cuidado.
O continente africano tornou-se o principal objetivo das grandes empresas de agricultura intensiva , que simplesmente buscam expandir sua força corporativa, independentemente da ciência e dos fatos comprovados da mudança climática . Infelizmente, isso está acontecendo com a cumplicidade de governos locais corruptos."
Para provar não só com palavras, a Yolélé Foods está mudando as regras promovendo o trabalho dos pequenos agricultores com um objetivo entre sobrancelhas e sobrancelhas: que não abandonem as cidades da África Ocidental.
Fonio, o cereal que você vai querer incluir em todos os seus pratos
Curiosamente, esta área combina dois fatores aparentemente contraditórios: é uma das mais vulneráveis do mundo, mas também contém enorme potencial para o cultivo de fonio.
Esperando que algo mude muitos jovens saem de casa para cidades superlotadas onde são explorados até arriscarem suas vidas no perigoso caminho para Europa :
“Alguns verão a oportunidade na África e procurarão maneiras de colaborar. O desafio de tais colaborações deve garantir um fator inegociável: manter a integridade das pessoas ”.
Como um defensor dos produtos locais da África Ocidental, Pierre Thiam viajou para ** New York ** para introduzir a comida pan-africana e, quase sem perceber, acabou cozinhando na ONU e escrevendo três livros.
Durante os meses de junho e julho mostrou todo o poder da cozinha senegalesa no Restaurante Batuar na Cotton House ( Barcelona ):
"O cozinha africana Sempre desempenhou um papel importante ao longo da história. A diáspora africana afetou as receitas de meio mundo. particularmente em as Americas , onde muitos ingredientes chegaram, técnicas de culinária e receitas durante o tráfico atlântico de escravos.
**Da Louisiana às Carolinas, Brasil, Caribe ou América Latina**, os traços da culinária da África Ocidental podem ser degustados em todos os lugares.”
Espetos de carne marinada com salada de feijão
Pratos como bulettu djeun (croquetes de salmão e mandioca com molho doce de tamarindo), tandarma akk merguez (tâmaras recheadas com linguiça de cordeiro ao molho harissa), salatu manga akk fonio (salada de manga e fonio com molho de lima e gengibre), dibi hausa akk salatu niébé (espetadas de carne marinada com salada de feijão) ou sombra (arroz doce com coco, manga assada, mel e "Hibiscus Sombi" confit) .
Arroz doce com coco, manga assada, mel e "Hibiscus Sombi" confitado
“Em Casamança (sul do Senegal) , onde meus avós nasceram, sempre houve um conotação espiritual relacionado com as estações colheita ”, lembra Pierre Thiam.
“Eles estão conectados com o ciclo da vida e Eles simbolizam renascimento ou ressurreição. É um momento de celebração. Agradecemos aos ancestrais por uma colheita abundante. Na cultura iorubá da Nigéria, onde se passa um romance de Chinua Achebe, o nome acumula todo o simbolismo como a cultura principal. Em outras regiões, é fonio, arroz ou sorgo ", Adicionar.
Bons exemplos que ilustram perfeitamente que, ao contrário do título do grande romance da literatura africana moderna, nada desmorona se não for permitido morrer.