Investigue a salsicha na Casa Riera Ordeix
A família Vicens tem várias gerações de mestres artesãos desde 1775 . O resultado é em forma de comprimido e são os Nougat Vicens . Torró d'Agramunt, soft, coco, torrone de chocolate e trufas, e mesmo sem açúcar , são seus principais produtos, que eles são encontrados nas prateleiras das melhores lojas gourmet do mundo , algo que também acontece com os neutros a roseira , cuja receita, com ingredientes naturais, se mantém desde 1920.
Outra família cujo legado é passado de geração em geração é a de Anna Bellsola , responsável pelos melhores pães de Barcelona – panetón, payés, mofo (normal e integral), cereais, azeitonas, centeio, sem sal… e o favorito, a baguete–, cozido em forno a lenha e feito com ingredientes naturais . Mas como o homem não vive só de pão, as vinícolas Castanho , uma empresa familiar de Alt Penedès, cultiva as suas vinhas sem fertilizantes e produz os seus vinhos de forma artesanal. Embora seu Pardas Negro Franco (baseado em cabernet franc, cabernet sauvignon e sumoll) é seu carro-chefe, eles também trabalham com outras variedades.
As vinícolas Pardas são uma empresa familiar de Alt Penedès
PRODUTOS COM IDENTIDADE
Espardeñas são os intestinos dos pepinos do mar. . O seu nome deve-se à semelhança que apresentam com as espars. Sem saber muito bem o motivo, eles se tornaram um ícone da cozinha costeira catalã . Antes, eram comidos apenas por pescadores, mas agora são uma pitada de luxo . Mais do que o gosto que interessante é a sua textura suave . Anchovas de l'Escala são completamente diferentes das feitas no Golfo da Biscaia , e são caracterizados por uma maior intensidade de sabor.
o camarão palamós é o mesmo camarão vermelho que habita toda a costa mediterrânica , entre a costa peninsular e as Ilhas Baleares, mas o plâncton com que se alimentam em cada uma das faixas costeiras é essencial para definir a sua qualidade . Parece que o desta zona lhes dá um sabor característico, são muito aromáticas e ligeiramente doces, deliciosos frutos do mar.
As icônicas anchovas de l'Escala
As poulards que a família Rovira cria na fazenda Els Casals estão nas melhores mesas, entre outras, as de El Celler de Can Roca, Sant Pau ou Can Jubany, bem como Santceloni, Lakasa ou sasha em Madrid. Graças ao seu empenho pessoal, conseguiu manter a criação destas galinhas castradas com carne suculenta e delicada . A Catalunha foi uma das primeiras comunidades autônomas a proteger seus produtos nativos e difundir suas virtudes.
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O CUIDADO DA TRADIÇÃO
Existem cinco Denominações de Origem para o óleo (Baix Ebre-Montsià, Les Garrigues, Siurana, Terra Alta e Ampordá) que protegem o excelente EVOO produzido na comunidade, feito principalmente com azeitonas da variedade arbequina , aromático, fresco e frutado, que infelizmente enferruja facilmente , então os óleos eles não duram em boas condições mais de seis meses.
Além disso, existem onze Denominações de Origem para o vinho (Penedés, Terra Alta, Catalunya, Tarragona, Conca del Barberá, Costes del Segre, Empordà, Montsant, Priorat, Alella e Pla de Bages). Também a avelã Reus, Manteiga de Cerdanya , o queijo artesanal de L'Alt Urgell, a pêra de Lleida, a mongeta do ganxet do Maresme e o arroz do Delta do Ebro desfrutam de D.O.
Existem também muitas Indicações Geográficas Protegidas (IGP), que variam do nougat de Agramunt ao capão Prat, passando pela salsicha do Vic , o calçot de Vals ou a vitela dos Pirenéus.
O MILAGRE DOS PÃES
O pão, especialmente em Barcelona, viva um momento de ouro graças ao trabalho de uma jovem geração de padeiros, que apostam nos grandes formatos e nas massas feitas com fermento mãe. Nossas padarias favoritas são Baluarte _(Baluart, 38) _, Turris _(Aribau, 158) _, L'obrador del Molì _(Manuel de Falla, 32) _, BarcelonaReykjavik _(Dr. Dou, 12) _ e Forn Cruixent _(Pujades, 173) ) _.
Pães de luxo no L'brador del Molì
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