O designer Christian Dior com seu chef.
Era um homem elegante e sensível, disso não há dúvida. Algumas das facetas de Christian Dior, no entanto, permanecem desconhecidas para a maioria. Por exemplo, que trabalhou como galerista entre 1929 e 1934. Ou que representasse um grupo de pintores conhecido como 'Grupo de Grasse' e que terminavam seus dias nesta região bucólica, longe de sua chuvosa Normandia natal, como sua irmã Catherine, que cultivou rosas lá depois de sobreviver a um campo de concentração, onde foi confinada por fazer parte da Resistência.
Nem todos sabem que ele era um grande amante da cozinha, o lugar da casa onde costumava começar o dia , discutindo o menu com seu chef pessoal, Georges Huilliero.
Monsieur Dior sempre gostou de boa comida e boa companhia.
Parece que mesmo criou novos molhos e um livro de receitas, simples mas contundentes, como os oeufs pochés Montrouge e os crepes fourrées de mousse de saumon. Não é despropositado pensar que esta paixão gastronómica (com uma particular fraqueza pela manteiga) possa ter algo a ver com o desaparecimento prematuro do criador do New Look aos 52 anos.
Christian morreu inesperadamente em 1957, mas nos corredores de seu castelo provençal, La Colle Noire, ainda se respira o eco de suas noites esplêndidas, celebradas em serviços para doze pessoas, nunca treze. Não esqueçamos que Monsieur Dior também era supersticioso – uma estrela ainda preside sua pequena cama estilo Luís XV de uma moldura, em memória daquela outra estrela de latão que encontrou na rua e que serviu de sinal para lançar a sua primeira coleção– e que gostava de boa comida mas, sobretudo, de boa companhia.
Dior com Gala, Dalí, Jacques Benita e outro amigo.
Para sua mansão em Montaroux, no meio do território de Grasse e do país de Fayence, a apenas quarenta quilômetros de Cannes, que adquiriu em 1951, atendeu, entre muitos outros, Madame Raymonde Zehnacker, seu braço direito e a quem Dior se referia como "meu outro eu" ; o escritor e ilustrador Maurice Van Moppès; os pintores Bernard Buffet e Marc Chagall; o fotógrafo Lord Snowdon ou a esposa de Aimé Maeght, Marguerite Maeght, patrona e idealizadora da fundação homônima de Saint-Paul.
Hoje podemos desfrutar imaginando os tampos de mesa animados, que aconteceriam entre as lindas poltronas Bergeres Luís XV e os vasos de porcelana Wedgewood do costureiro.
Terraço superior de La Colle Noire hoje.
"Um homem que compreendeu o significado e o culto da beleza, sempre em busca da perfeição, um homem de coração e espírito, um verdadeiro gourmet". Foi assim que o chef Raymond Thuilier descreveu Christian Dior em seu prefácio de La Cuisine Cousu-Main (A cozinha para medir ou, literalmente, A cozinha costurada à mão), um livro delicioso Ilustrado pelo artista René Gruau, já difícil de encontrar, exceto em sebos, que continham os pratos favoritos do costureiro, um epicuro de primeira ordem.
“Ele gostava de comparar a culinária e sua paixão por ela com seu próprio ofício. Os ingredientes para cozinhar são tão nobres quanto os para costurar", Thuilier também escreveu.
Christian Dior fotografado por Lord Snowdon em La Colle Noire, em 1957.
Sabemos que Monsieur Dior sabia apreciar um bom ensopado e era frequentador assíduo do restaurante Le Boeuf Sur Le Toit, em Paris. Também que gostava das tangerinas cristalizadas do Café Sénéquier em Saint-Tropez, onde a alegria presidiu os encontros com seu círculo de amigos.
na Provença, terra que ele amava desde que serviu de refúgio para sua família após o crash de 1929 e onde também viveu durante a ocupação, costumava desfrutar de La Colombe d'Or. Este hotel-restaurante em Saint-Paul de Vence, ainda hoje aberto, foi onde Simone Signoret e Yves Montand se conheceram e nela alguns dos maiores artistas (Braque, Chagall...) pagaram sua hospedagem com obras de arte.
Mas, que melhor maneira de ter uma ideia dos gostos gastronômicos do designer do que colocar em prática algum de seus segredos culinários? Resgatamos algumas das receitas publicadas nesse livro, para quem quer passar um tempo imaginando que está dividindo a mesa com o lendário costureiro. Bom apetite!
Imagem do livro La Cuisine Cousu-Main, ilustrado por René Gruau.
OVOS COZIDOS DE FÜRSTENBERG
Ingredientes para 6:
mistura de suflê de queijo
6 ovos
50 g de queijo ralado
Manteiga
PASSO 1: Prepare a mistura de suflê de queijo
Ingredientes:
2 colheres de manteiga
1 colher de farinha
½ xícara de leite quente
4 ovos
100 g de queijo ralado
Sal e pimenta
Preparação:
Derreta a manteiga em temperatura baixa. Adicione o leite quente e mexa com uma colher de pau até que a mistura grude na colher. Tire-o do fogo. Adicione 4 gemas e mexa bem. Bata as claras em castelo e incorpore-as cuidadosamente à mistura. Adicione o queijo ralado e sal e pimenta a gosto. Asse por 12 a 15 minutos.
Passo 2:
Despeje a mistura de queijo suflê em um prato bem untado com manteiga. Escalfe levemente 6 ovos, seque-os com um pano e coloque-os sobre a mistura. Cubra com mais mistura e queijo ralado. Leve ao forno bem pré-aquecido e asse por cerca de 15 minutos, até o suflê crescer.
Salmão com azedinha, receita de Christian Dior.
SALMÃO COM SORREL
Ingredientes para 6 pessoas:
4 pedaços de salmão
4 copos de vinho branco
1 copo de caldo de peixe
400 g de azedinha (ou espinafre, na falta)
5 colheres de sopa de molho holandês
60g de manteiga
150g de massa folhada
Sal e pimenta
Elaboração:
Corte os filés de salmão e escalfe-os por 3 minutos no vinho branco com sal e pimenta. Próximo, coloque-os no prato sobre uma cama de folhas de azedinha picadas e refogue na manteiga. Adicione o molho holandês com o caldo de peixe bem reduzido por cima. Acompanha mini croissants de massa folhada.
Ilustração de salada de agrião, do livro de receitas da Dior.
SALADA DE AGRIÃO
Remova os caules maiores e as folhas amarelas. Lave-o rapidamente, sem deixá-lo de molho. Tempere com azeite e sumo de limão, uma pitada de sal e um pouco de pimenta.
Sopa de pepino, preparada pelo chef Guerard de acordo com a receita da Dior.
SOPA DE PEPINO COM ILHA FLUTUANTE
PASSO 1: Bata o pepino
4 pepinos sem sementes e parcialmente descascados
3 ½ onças fluidas (100 ml) de crème fraîche grosso
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Sal, pimenta e molho Tabasco
A pele do pepino não deve ser completamente removida, pois será importante para a sopa. Descasque os 4 pepinos parcialmente, retirando apenas metade da pele, e pique-os antes de colocá-los no liquidificador.
PASSO 2: Prepare a ilha flutuante
200 ml de nada batido (30%)
1 cebola fresca pequena, cortada em pedaços pequenos
½ maço de cebolinha
1 limão, ralado fino
Sal e pimenta
O misturador servirá para introduzir ar (bolhas de ar). Assim, pouco a pouco, o creme vai pegando as bolhas enquanto se expande, adquirindo uma textura bem leve. Adicione a cebola picada, a cebolinha, uma pitada de sal e pimenta e adicione as raspas de limão. O resultado será leve e ao mesmo tempo refrescante.
PASSO 3: Sirva com tiras de pão torrado
4 fatias de pão rural
50g de manteiga sem sal
1 pote pequeno de ovas de salmão ou truta
O risoto Dior, simples mas saboroso.
RISOTO
Ingredientes para 4 ou 5 pessoas:
250g de arroz
125g de manteiga
1 cebola grande
100g de parmesão ralado
Preparação:
Ferva uma panela com ¾ cheia de água com sal (10 g de sal por litro). Adicione o arroz, cozinhe e escorra. Pique a cebola e refogue com a manteiga. Misture o arroz com a manteiga restante, a cebola e o parmesão. Tempere a gosto.
Compota de maçã caramelizada.
MOLHO DE MAÇÃ CARAMELIZADO
PASSO 1: Prepare o molho de maçã
3 maçãs Chanteclerc de bom tamanho
Raspa de 1 limão 1 grande
Descasque as maçãs, corte-as em pedaços e corte-as em pedaços. Próximo, coloque os pedaços em uma panela, adicione água e tampe a panela. Quando eles são cozidos, nós os trituramos.
PASSO 2: Caramelize uma maçã extra
1 maçã Chanteclerc de bom tamanho
30g de manteiga
1 colher de açúcar mascavo
A originalidade desta receita está a adição de uma última maçã, cortada em cubos, caramelizada com um pouco de açúcar e manteiga. Devemos adicionar os pedaços de maçã e, em seguida, adicionar um pouco de raspas de limão e, como toque final, adicionaremos um pouco de suco de limão.
PASSO 3: Decore e sirva
½ limão na compota
Ramos de ervas (hortelã, pimpinela, flores de amor-perfeito, acácias...)
línguas de gato
Sobremesas, essenciais para Monsieur Dior.
POMPADOUR
Ingredientes para 6 pessoas:
250g de chocolate
250 g de manteiga e mais 30 g à parte
200g de açúcar
4 ovos
1 colher de farinha
creme inglês
Preparação:
Derreta o chocolate com um pouco de água e deixe esfriar. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Misture o chocolate derretido com o açúcar, a manteiga derretida, os ovos e a farinha. Despeje a mistura em uma forma de bolo tipo Charlotte untada com manteiga e leve ao forno em temperatura moderada, em banho-maria, por cerca de 40-45 minutos. Resfrie e retire do molde. Sirva no dia seguinte, coberto com creme inglês.
Ingredientes para o creme inglês:
6 gemas
½ litro de leite
150g de açúcar
Sal
1 vagem de baunilha
Preparação:
Misture as gemas com o açúcar e o sal. Leve o leite com a baunilha para ferver e, em seguida, despeje lentamente o leite quente sobre a mistura de ovos, mexendo sempre. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até que o creme fique espesso o suficiente para cobrir a colher, sem deixar ferver. Despeje o creme em uma tigela fria e bata bem até ficar claro.
O designer, caminhando pelo jardim de sua casa em Granville.