Um pêssego com um aroma inesquecível
Talvez antes mesmo de ver sua cor amarela dourada possamos perceber sua perfume hipnotizante quando entramos em um verdureiro onde eles entregam. Se tiver etiqueta preta numerada, não há dúvida: é um Pêssego Calanda autêntico.
Tem aquela fragilidade que normalmente se predica de todas as coisas boas: a delicada pele aveludada do Pêssego Calanda é extremamente sensível e por isso é uma fruta que requer muitos cuidados para que chegue intacta ao consumidor.
O Pêssego Calanda tem o mérito de ser o único pêssego do mundo que possui a **proteção de Denominação de Origem Protegida**. Leva o nome da cidade Teruel de Calanda, também conhecida por ser o berço do cineasta Luis Buñuel.
NINGUÉM É PÊSSEGO DE CALAND
É preciso deixar claro: nem toda a produção de pêssego do Histórico Baixo Aragão é controlada pelo Conselho Regulador da Denominação de Origem Protegida do Pêssego Calanda. Nem todos os pêssegos que são produzidos na cidade de Calanda são.
Temos apenas um mês e meio de pêssego fresco
Apenas o mais requintado, apenas o pêssego amarelo tardio dos clones Jesca, Evaisa e Calante é coberto por este D.O. que distribui sua influência entre as províncias de Teruel e Saragoça.
Além disso, os inspetores do C.R.D.O.P. Eles garantem que cada pêssego que leva seu rótulo tenha um certo tamanho (mín. 73mm de diâmetro) e um certo grau de doçura (mínimo 12 graus BRIX). A etiqueta preta numerada oferece-nos a garantia.
Este pêssego não costuma chegar ao mercado até meados de setembro e se despede da temporada no início de novembro. Quanto mais, pêssego na mão, quanto mais longe estivermos destas datas, maior será a probabilidade de não estarmos a comer o melhor Pêssego Calanda.
Esta aberração da natureza chamada pêssego (Prunus persica) chegou ao Mediterrâneo da China via Pérsia (e, portanto, inspirou seu nome de culto) cerca de 300 anos antes de nossa era. Existem diferentes tipos, com carnes brancas ou amarelas, esta última desenvolvida principalmente a partir de 1850.
Nos tempos medievais, os pêssegos eram cultivados na área a leste de Aragão
Curiosamente, o pêssego é um dos frutos capazes de continuar a desenvolver o sabor uma vez colhido . E são as lactonas, os compostos responsáveis pelo seu aroma característico.
Há evidências de que já na Idade Média os pêssegos eram cultivados nesta zona leste de Aragão . Em termos documentais, devemos referir o famoso botânico local Pardo Sastrón (1822-1909) que os descreveu assim: "Pêssegos ou Préseos, quando o fruto tem uma proeminência no bico com algum resto do estilo" e os colocou socioeconomicamente em sua época "É comum vê-los vender até menos de cinco centavos a dúzia e os damascos secos foram enviados em 1867 para a Exposição Universal de Paris..."
Os damascos a que se refere são tiras de pêssego seco , uma forma muito comum de preservá-los em tempos passados e menos comum hoje.
Na década de 50 do século passado foi quando houve um notável aumento cultivo de pêssego em Bajo Aragón , promovendo a criação da Denominação de Origem.
A etiqueta preta numerada oferece a garantia
OUTRAS PECULIARIDADES
No manejo desses pessegueiros, duas peculiaridades se destacam. Por um lado, o desbaste, que consiste em retirar uma grande porcentagem dos frutos verdes da árvore para garantir que o restante adquira maior desenvolvimento. Geralmente até um 70% deles são descartados antes do vencimento.
E por outro lado, o famoso ensacamento, que pode parecer uma modernidade ecológica para evitar o uso de agrotóxicos e na realidade é uma técnica de proteção que vigora há mais de cinquenta anos nesta área.
Mas do que estamos falando quando falamos de "ensacamento de pêssego"? Bem, consiste em colocar um a um, com um grampeador, um saco de papel para cada um dos pêssegos verdes em uma árvore.
O Pêssego Calanda é o único que tem Denominação de Origem Protegida
A técnica foi tão refinada ao longo dos anos que existem verdadeiros recordistas de ensacamento capazes de colocar centenas de sacolas por dia. Dizemos assim, porque “pocketing” tem sido o emprego de verão de muitas, muitas gerações de mulheres jovens da zona do Baixo Aragão. Aproximadamente 250 milhões de pêssegos são ensacados a cada ano.
O pêssego cresce em seu fino saco de papel branco, amadurece uniformemente à medida que a luz é filtrada através dele e é mantido a salvo de qualquer guloso. Assim até sua coleta.
COMO TOMAR?
Aqui devemos ser francos: temos um mês e meio de pêssego fresco Vamos aproveitar! É uma fruta com temporada muito curta . Vamos aproveitar em sua versão pura por algumas semanas e sentir saudades assim pelo resto do ano.
Para aqueles de nós que sabem pouco sobre nós, temos uma segunda opção, que é o pêssegos em calda . Existem algumas empresas de conservas que engarrafam pêssegos certificados pelo C.R.D.O.P. Calanda pêssego.
Estes pêssegos são também a base de sobremesas, desde o clássico pêssego melba, o pêssego com vinho e outros mais atuais como o servido num restaurante com estrela Michelin, o Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Pêssego com amêndoas e pistache